❶ 排骨湯的做法大全清燉竅門
清燉排骨湯我們在外面吃的很多，大家也會十分的喜愛這類湯，早上喝一碗下來，我們一天都是很精神，它是廣東客家人經常說的，她們常常會做的便是骨頭湯，那麼大家了解是多少相關清燉排骨湯的作法，網編下邊就想給諸位來詳細介紹清燉排骨湯的作法，期待大家日常生活可以用得著。
五種清燉排骨湯的做法介紹
一、食物
東瓜、豬排骨、鹽、味精、醋
海帶絲、豬排骨、姜、蒜、麻椒、辣椒干、生抽醬油、醬油、鹽、糖、米酒
甜玉米、豬排骨、枸杞子、米酒、鹽、姜、糖、味精
豬排骨、米酒、鹽、姜、味精
豬排骨、蘿卜、胡蘿卜、醋、米酒、鹽、蒜、蔥、姜、味精
豬排骨、茄子、鹽、蒜、蔥、姜、味精、生抽、老冰糖、八角
豬排骨、香菇、鹽、蔥、姜、香萊、味精、八角
二、方式/流程
1、冬瓜燉排骨 :豬排骨清洗切片焯去鮮血，東瓜帶皮清洗切格子;把豬排骨放進電高壓鍋放水、幾滴白米醋燉20分鍾，再倒進東瓜燉25分鍾，喝前加少量鹽、少量味精再蓋上蓋燜一會兒，喝時再開啟蓋就可以。
2、海帶燉排骨：干海帶泡發，清洗，切一片; 排骨焯水，清洗，控干;鍋內加點油，放進豬排骨煸炒，放進米酒，再次煸炒一會兒; 鍋內添加開水吞沒豬排骨。添加生薑片、蒜、小茴香、麻椒、辣椒干，火災燒開，轉中文火燉1鍾頭，至豬排骨軟嫩;放進生抽醬油、醬油、海帶絲，火災燒開轉中文火再次燉20分鍾上下，添加鹽、糖再次燒煮10分鍾就可以。
3、葯燉骨頭：水燒開，將排骨焯水預留。 將豬排骨撈起來清洗，另出鍋，添加除中葯材羌活、枸杞子、熟地、桂枝、淮山葯、大棗，川芎須等水滾以後再放進，防止料汁變苦。 煮1鍾頭就可以，豬排骨出鍋時再淋一點酒更加美味可口。
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4、土豆燉排骨：土豆切塊，豬排骨清洗切片，加鹽、生抽腌一下。鍋內放底油，把豬排骨倒進炒一下，隨後把豬排骨和馬鈴薯放進瓦鍋。倒適當開水到瓦鍋，放大蒜、八角，添加醬油，再放幾滴醋，。文火燉二十分鍾，放鹽味精調料就可以。
5、黃豆燉排骨：豬排骨清洗，斬成段，姜切一片; 大豆用溫開水侵泡2鍾頭至豆油皮全自動掉下來; 鍋置灶火上，放進豬排骨、食鹽、生薑片、米酒、生抽、適當的冷水和大豆; 燒開後改成文火燉至肉軟爛進味; 撒進味精調料，盛在海碗內，撒上蔥段就可以。
❷ 排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
二、木瓜排骨湯
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量
製作工藝：
1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用
2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用
3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗凈瀝干備用
4、湯煲里放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時
5、最後加鹽調味即可
三、番茄排骨湯
主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根
製作工藝：
1、排骨洗凈入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水
2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和薑片煮開，番茄切塊
3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉
4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鍾左右
5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨湯
主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
製作工藝：
1、排骨用沖洗5分鍾，然後焯燙洗凈備用
2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水
3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鍾
4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鍾
6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鍾加少許雞精關火
❸ 排骨湯怎麼煮好吃
1、蓮藕排骨湯
主料：
苦瓜一根、黃豆50克、排骨250g、鹽2小勺
做法：
1. 黃豆先提前一個小時用水泡著
2. 排骨洗干凈備用
3. 苦瓜切塊
4. 鍋里加入適量的水，燒開後倒入排骨和黃豆，大火煲開後改小火慢燉
5. 燉了大概一個小時後。加入苦瓜，開大火煲開轉小火。煲10分鍾後加入適量的鹽調味後關火
❹ 怎麼燉排骨才更好吃
排骨怎麼燉
清燉排骨，需要准備大排，小白菜，大蔥，生薑，黃酒，味精，鹽，花生油，排骨清洗干凈以後剁成塊狀，放到開水裡面焯一下，然後清洗干凈，小白菜洗干凈以後切成段狀，大蔥切段，生薑切塊，鍋燒熱加油，把生薑，蔥爆香，然後加一些紹酒，排骨也放下去，用大火燒開浮沫撇掉，然後再倒進陶器裡面，改成小火慢慢燉，一直燉煮到接近熟，把小白菜放進去，加一些味精精鹽調味，一直燉到排骨酥爛脫骨，就可以裝到碗裡面吃了。
排骨和什麼燉最有營養
排骨可以和土豆搭配在一起燉，准備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗干凈剁塊，然後用醬油，鹽稍微腌制一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鍾左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鍾就可以吃了。
排骨可以和山葯搭配在一起燉，營養價值也非常高，准備排骨，山葯，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山葯皮去除清洗干凈切成滾刀塊，排骨清洗干凈，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山葯以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鍾，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。
排骨還可以也和青木瓜搭配在一起，准備排骨，青木瓜，生薑片，鹽，枸杞，米酒，先把排骨燙一下，然後再加入米酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗干凈，一起放入鍋裡面，加入適量的水，米酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鍾左右。
還可以准備一些小排，老抽，朝天椒，生抽，白砂糖，食鹽，冰糖，八角，香葉，茴香，蔥白，生薑，料酒，植物油，排骨放到清水裡面浸泡5分鍾左右，然後血水去除，涼水下排骨，加一些生薑片，料酒，水燒開以後再燙一分鍾，可以把腥味去除，又能達到很好的殺菌作用，排骨撈出來以後，再用涼水清洗一下，水分控干，涼水沖洗可以變得非常有彈性，然後炒鍋加熱，加一些植物油，冰糖，小火慢炒，炒到糖色出來，一定要用小火，否則非常容易糊鍋，等到起泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒上色，這樣可以把水分更好的鎖住，排骨的口感就會非常的細嫩，加一些生薑片，朝天椒，香葉，八角，蔥白，加入開水，開水沒過排骨，再加老抽，生抽，用大火燒開，然後再改成小火燜燉半個小時，中間需要打開來攪拌兩次避免糊鍋，等到湯汁差不多的時候加一些白砂糖調味，加一些鹽，用大火收汁，需要不停的翻炒，這樣就可以吃了。
❺ 燉排骨竅門
清燉排骨是一道普通的家常菜，排骨是最主要的食材，另外在燉排骨的時候人們會加入蘿卜、冬瓜或者玉米等食材，這樣燉出來的湯味道非常鮮美，而且營養價值很高，那些身體虛弱的人，尤其是大病初癒的人以及產後女性吃排骨湯都是很好的，所以下面教大家燉排骨湯的一些小竅門。
第一、清燉排骨小竅門
主料：豬肋排
輔料：蔥姜，大料，生抽醬油適量
豬肋排切成小塊，洗干凈。
入水焯後盛出，瀝干水。
備好蔥姜、大料。
焯後的排骨入高壓鍋。
加適量水。加熱水。
加蔥姜、大料，蓋上鍋蓋、氣閥煮，開鍋後15分鍾即可。
加少許鹽，不加氣閥煮5分鍾。
盛出排骨，加適量生抽醬油即可享用。
第二、做法二
1、准備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；
2、准備枸杞16粒、姜切片、蔥切段；
3、排骨洗凈用開水焯5分鍾充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
第三、食用須知：
熱量：989.37大卡
鉀：963.51毫克
胡蘿卜素：847.5微克
膽固醇：495毫克
鈉：410.34毫克
磷：398.98毫克
維生素A：177.24微克
脂肪：81.36克
鈣：76.66毫克
鎂：63.61毫克
蛋白質：56.61克
硒：31.57微克
葉酸：29.06微克
煙酸：16.32毫克
維生素C：14.8毫克
維生素E：9.1毫克
碳水化合物：7.55克
鋅：5.57毫克
碘：5微克
鐵：4.07毫克
維生素B1：2.41毫克
膳食纖維：0.68克
維生素B2：0.5毫克
錳：0.48毫克
銅：0.44毫克
維生素B6：0.04毫克。
第四、功效
增強體力
有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食品。
滋養脾胃
可以滋養脾胃，可以保健脾胃功能。
改善貧血
可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
❻ 怎樣燉排骨湯好吃
排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
❼ 排骨湯怎麼燉最好喝怎麼做好吃竅門
排骨湯要想燉最好喝首先排骨一定是新鮮的排骨。然後用涼水把血水泡出去。把水燒開抄一下。這樣的排骨非常的干凈。然後加上水蔥姜料酒。少放些鹽。小火慢燉這樣燉出來的排骨湯非常的好喝。也可以放些冬瓜。小白菜之類的，這樣更加營養。