『壹』 怎麼做醬肉好吃竅門
主料
梅花肉適量
- 輔料
老抽適量
白酒適量
甜面醬適量
叉燒醬適量
大料適量
花椒適量
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豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
醬肉的做法步驟
『貳』 怎樣腌制醬肉好吃
肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法:1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克
調料桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
『叄』 怎樣製作醬肉竅門
梅花肉
500g
老抽
1勺
白醋
2勺
甜面醬
2勺
叉燒醬
2勺
大料
5g
花椒
5g
鹽
少許
方法/步驟分步閱讀
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豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小
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肉條一端穿好繩子
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水
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放入少許花椒、大料
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方
『肆』 家庭自製醬肉的做法及配料竅門
醬肉的配方
想做出美味好吃的醬肉配方很重要，它的經典配方是新鮮五花肉一千克，花椒一小把，大料兩瓣，香葉四片，肉蔻一粒，桂皮一小塊，白鬍椒十粒，冰糖和山楂各准備一些，蔥和姜以及蒜，也要適量准備一些，除此以外，醬油老抽，料酒以及食用鹽都要適量准備一些。
做法步驟
1、把准備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀，然後加入醬油腌制兩小時左右，再把鍋中放入適量清水加熱燒開以後把五花肉放入鍋中焯水，燒好以後取出，用刀把肉皮上的絨毛刮凈，颳得越干凈越好，刮好以後再用開水沖洗一遍。
2、在鍋中放清水，燒開，加入准備好的蔥薑片以及大蒜和辣椒，還有山楂，再把准備好的花椒大料以及香葉和白鬍椒，還有桂皮等香料，放入到調料盒中，也放入鍋中，最後放入五花肉。
3、加熱燒開，加入准備好的料酒和冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉，燉至40分鍾左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就說明無花肉已經熟透這時可以放入食用鹽，再煮五分鍾左右關火，讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時。
4、在炒鍋中放油加熱以後放入花椒大料和蔥姜蒜，炒出香氣再加入准備好的醬油老抽或食用鹽，以及煮好的五花肉，燒開以後用小火慢慢燉制，在燉制的過程中，要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上，至40分鍾左右，湯汁收濃，這時可以關火彈，五花肉不要取出，要讓他在湯汁中浸泡24小時，這樣才能讓它更好的入味。
5、醬肉做好以後，想吃時，取出以後把它切成，均勻的薄片狀，裝入盤中就能食用，醬肉肥而不膩，口感細嫩，醬香濃郁，吃過以後口齒留香，讓人久久不能忘記。
『伍』 四川正宗醬肉腌制方法
四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好。可以適當准備點蔥蒜，不放也沒事;
3、鍋中放一點點油，先將酒香醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分鍾，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，酒香醬肉鹹味正好，出鍋即可。口味可按個人的喜好調整。
製作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會：
1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯;
2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，並且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發出來;
3、酒香醬肉為腌製品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位於豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
『陸』 如何腌制醬肉竅門
怎樣腌制醬肉
醬肉是一款做法比較簡單的美食，大家知道怎樣腌制醬肉嗎，一般來說，腌制醬肉需要天氣比較好的時候，做起來是比較方便的，這款美食可以和很多食物搭配起來吃，口感不錯，可以作為午餐或者晚餐來吃喲，自己有時間可以親自做了吃。
一、怎樣腌制醬肉
原料
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點
(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
二、四川醬肉
醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標准就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。(注意：四川醬肉和四川臘肉還是有很大的區別哦)
食材食譜熱量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步驟
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。
把甜面醬准備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了，別太幹了)。
陰干好的肉洗干凈後放在淘米的水裡泡一泡，然後再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。
煮好的醬肉放涼後，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。
切片空口吃都極香，皮QQ的，肥肉水晶狀透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了，當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了，無非就是事先用調料泡入味，風干後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。
『柒』 怎樣腌制醬肉最好吃
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
輔料
高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生薑一大塊味精一調羮
八角香葉適量蒜末一小碟
1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷
2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生薑一塊。
3. 生薑切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。
4. 將所有調味品混合攪拌均勻，並加入一調羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。
5. 將切成薄片長條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時，期間需要上下翻動數次，使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔，穿入捆紮繩，打一個結掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續分開暴曬。
7. 曬三四天後，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰箱內冷凍保存，隨吃隨取，解凍後放入盤子蒸熟，大火蒸12分鍾即可，食用時切薄片裝盤。
8. 風味獨特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳餚!
『捌』 四川醬肉的腌制方法
很多人都了解四川的鹹肉十分知名，實際上除開鹹肉以外，四川的醬肘子也是很知名的，主要是將生豬肉用黃豆醬、香辛調味品腌漬後，歷經當然吹乾以後的生肉食品，這類作法有悠久的歷史，迄今己有五六百年的歷史時間。那麼，四川醬肉的腌漬方式 是啥？下邊我們就看來一下吧。
四川醬肉的腌制方法
原材料：上等山豬肉前夾肉及其五花肉5000克、58度以高粱為主要原料（或是別的高度酒也行）、純蜂蜜500克、鹽500克、麻椒100克、醬肘子調味品2袋。
具體方法：
最先，將上等山豬肉前夾肉及其五花肉用58度以高粱為主要原料抹勻，再用純蜂蜜勻稱抹在肉上，放進大盆里蓋上蓋腌漬一個星期，3天滾動一下，讓肉勻稱觸碰到純蜂蜜。
四川醬肉的腌制方法
隨後，炒菜鍋中放進鹽和麻椒用文火炒出香味，製成腌豬肉用的香辣，隨後將香辣勻稱抹再用純蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天滾動一下，使肉勻稱觸碰香辣。
最終，將醬肘子調味品勻稱抹在肉上，再腌一個星期，也是3天滾動一下。將腌好的肉離線放到蔭涼自然通風的地區晾曬。那樣腌漬出來，四川醬肉就搞好了。
四川醬肉的腌制方法
四川醬肉和鹹肉有什麼不同
四川醬肉，關鍵取決於醬，也就是生豬肉用於黃豆醬主導的腌制料腌漬之後晾曬而成，不煙薰。而鹹肉呢，也就是臘干做成的肉了。主要是生豬肉歷經腌漬之後再煙薰晾曬而成。因此 ，鹹肉和四川醬肉的差別最顯著便是在製作過程中的不一樣。
在口味味兒層面，四川醬肉，由於是用黃豆醬腌漬而成的，肉質地比鹹肉更要綿軟爽口一些，醬香型濃厚。鹹肉吃起來有一種煙薰的與眾不同味兒，口味濃醇有嚼頭。
『玖』 醬肉的腌制方法有哪些
腌制方法
腌制方法很多，根據肉食種類、地區、消費人群的要求不同而異。
大致可以歸納為干腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制等。
不論採用何種方法，腌制都要求腌制劑滲入到肉品內部深處，並均勻地分布在其中，腌制過程才基本完成。
因而腌制時間主要取決於腌制劑在肉品內進行均勻分布所需要的時間。
腌制劑通常為食鹽。
腌肉時除用食鹽外，還加用糖、硝酸鈉、亞硝酸鈉及磷酸鹽、抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽等混合後製成的。
混合鹽，以改善肉製品色澤、保水性、風味等。
硝酸鹽除改變色澤外，還具有抑制微生物繁殖，增加腌肉風味的作用。
1、干腌法
干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在肉品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在腌帛架上或層裝在腌制容器里，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加壓的條件下，停靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。
開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水，故稱為干腌法。
因此，這是一種緩慢的腌制過程，但腌製品的風味較好。
在腌制過程中常需要定期將上、下層肉品依次翻裝，又稱翻缸。翻缸同時要加鹽復腌，每次復腌的用鹽量為開始腌制時用鹽量的一部分，一般需復腌 2-4 次，視產品種類而定。
干腌的優點是操作簡便，製品較干，易於貯藏，無需特別當心營養成分流失少。其缺點是腌制不均勻，失重大，味太咸，色澤較差。
如加用硝酸鈉，色澤可以改善。
2、濕腌法
濕腌法即鹽水腌製法。
就是在容器內將肉品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水份轉移，讓腌制劑滲入肉品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。
顯然，腌製品內的鹽分取決於腌制的鹽液濃度。
濕腌的缺點是其製品的色澤和風味不及干腌製品，腌制時間和干腌法一樣，比較長， 所需鹽量比干腌法大。腌肉時肉質柔軟，鹽水適當。
但蛋白質流失較多，且含水份多不易貯藏。
『拾』 腌醬肉怎麼做才好吃
食材
肉 4000g
白酒 20g
方法/步驟
1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
2、自己做醬料把甜面醬准備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜面醬加老抽直接腌制的。
3、腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干，北方城市一周就差不多了，別太幹了，我掛在外面忘記了時間有點長，有些幹了。
4、陰干好的肉洗凈放淘米水裡泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉里就好了。我懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊。