㈠ 撈汁的做法大全集竅門
一、冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，
青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純凈
水20克調勻，入冰箱冷藏30分鍾，隨用隨取
二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、
美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。
三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。
此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量製作，那隻需按比例增加原料用量便可。
四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，
雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。
五：日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，
香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油沖香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）
10克，凈蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純凈水的桶里放置冰箱內
冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。
六： 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、
尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿卜1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜
褪色，撈出原料，用紗布過濾即成凈蔬菜水)。
1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、
雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。
2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、
冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。
3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料
200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味
較大的海鮮撈拌菜。
七： 自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、
冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
八：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、
鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。
不喜歡芥末味的可以不放芥末油。
八．美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，
鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，
香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可。
十：陳醋1瓶、海鮮醬油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、鹽、雞精、
花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的
純凈水或者白開水
㈡ 撈汁是什麼 撈汁怎麼做
傳說撈汁發源於黑龍江江畔，這里的漁民在陰雨季節沒有乾柴火來烹制食物，只能將捕撈的魚生吃，但生吃太腥，幾乎是很難下口的，為了去腥，漁民將魚切片，然後將事先准備的「醋盆」將魚用醋汁撈著吃，漁民把這種醋汁稱之為撈汁。這就是撈汁製作的最簡單的版本，開始的時候撈汁幾乎就等同於醋汁，只是後來逐漸加入了蔥姜蒜等常見的配料才使撈汁的成分豐富起來。
撈汁在後來的製作也變得越來越復雜，早已經擺脫了醋汁的概念，而且針對不同食材還會有不同的撈汁與之匹配，而這些撈汁開始都是廚師自己調配的，在味道上很難達成標准，而撈汁的核心配方和製作手法也掌握的廚師手中，也就是各個廚師做出的撈汁的口味會很不一樣，這樣導致相同食材做的撈汁菜的口味不一就因為這個原因，撈汁菜並沒有很流行，一直到現在。
由於撈汁更傾向於海鮮食材，所以沙魚灣重點研發海鮮類撈汁美食，將撈汁的香和小海鮮的鮮完美結合起來，就形成了流行於網路上的沙魚灣撈汁麻辣海鮮。沙魚灣撈汁麻辣海鮮講究的是撈汁調配科學，能在很大程度上提高小海鮮口感的同時淡化小海鮮的腥味，通過古法入味的小海鮮淋上沙魚灣秘制撈汁，再加上來自雲貴的藤椒和產自江西的小米椒。一盤麻辣鮮香的撈汁小海鮮就誕生了，不僅外觀看起來誘人，而且吃一口回味無窮，沙魚灣麻辣海鮮的鮮嫩與撈汁的濃香形成一種鮮明的視覺和味覺體驗，往往會給人一種海鮮本來就應該這樣吃的感覺！
㈢ 怎麼做撈汁 撈汁的材料和做法步驟
1、鹽味撈汁
鹽味撈汁是最適合做鹽味蝦、鹽味蠶豆等菜品的一種撈汁，它製作時以精鹽、黑味精和香油等為主要食材，再加入一些新鮮的湯汁調制而成，調好以後這種撈汁為白色，味道鮮香，調制雞肉和蝦肉時，味道會特別出色。
2、蝦油撈汁
蝦油撈汁是以蝦籽、味精和香油以及鮮湯與紹酒等為原料製成的一種撈汁，這種撈汁在製作時需要先用香油把炸制香蝦籽，然後把再加入多種調料，直接煮開，燒開桔紅色以後關火，這種蝦油撈汁是咸鮮味為主，可以用來拌食葷菜。
3、蚝油撈汁
蚝油撈汁的主要材料是蚝油和鹽與香油以及適量的鮮湯，製作時先把蚝油、香油和鹽一起放在鍋中，再加入鮮湯燒天熬制一會，做好以後的撈汁是咖啡色的料汁，用來製作蚝油雞和蚝油肉片味道特別出色。
㈣ 海鮮撈汁的做法
海寶記得有一次去飯店吃撈拌鮑魚，味道那叫一個鮮美，鮑魚細嫩肥美，撈汁回味無窮，要是自己也能做出這么美味的撈汁就好了。上網找配方，不斷嘗試，終於做出了美味的撈汁，趕緊分享給大家，味道絕對不輸飯店！撈汁鮑魚、撈汁海參、撈汁金針菇、撈汁蔬菜雜辦……每樣都好吃，趕緊學起來！
撈汁是一款由醬油、果汁、食醋及各種調料調出的汁，口味特點是：酸、甜、鮮、咸、辣。撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
傳說黑龍江江畔，漁民在陰雨季節沒有乾柴火，便以生魚為主要食物，漁民先做好「醋盆」，再將魚切片用醋汁撈著吃，由於當地盛產柴魚，所以這種吃法被當地人俗稱「撈財」，並流傳出「少鹽少醋多生食，撈福撈財撈健康」的俗語。
經典撈汁做法：味極鮮50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、
泰椒10克攪拌均勻。
撈汁什錦：
材料：金針菇、木耳、黃瓜絲、豆芽、洋蔥絲、雞肉絲、蒜片
做法：陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調出撈汁。蔬菜洗凈切絲焯水，焯熟，放入撈汁中，充分拌勻。10分鍾後，既可食用，爽口鮮脆，回味無窮。
撈汁海鮮：
材料：小米椒、苦苣、香菜、鮮蝦、魷魚、鮑魚、象拔蚌肉、蟶子、花蛤、海參絲、海茸、海帶
做法：海鮮食材可以任意選擇搭配，海鮮食材切好後，用水焯熟備用。味極鮮、生抽、芝麻油、香醋、紅油、白糖、鹽、辣椒油、花椒油等調出撈汁。充分拌勻食材。
㈤ 那個撈汁能做什麼菜
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁;撈汁的口味特點是:酸、甜、鮮、咸、微辣;撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
撈汁拌冷盤可以放的有黃瓜、豆芽、白菜、菠菜、金針菇、胡蘿卜，東北有時候還會用蘿卜絲、海帶、捲心菜，這些蔬菜都可以拌冷盤。具體搭配主要看個人喜好，比較常見的搭配組合是黃瓜和干豆腐絲、粉皮組合，豆芽和菠菜、粉條組合，金針菇和黃瓜絲、胡蘿卜絲組合，大白菜絲和胡蘿卜絲、粉條組合等。
㈥ 正宗撈汁的汁怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
吃不了辣的朋友可以少放一點辣椒，這個是根據你個人口味去調的一個料汁
㈦ 撈汁 怎麼做
食材：黃瓜絲適量，金針菇適量，黃瓜絲，辣椒，蒜，木耳。
配料：鹽、糖、醋、醬油
具體步驟如下：
1、首先准備材料。將黃瓜絲，金針菇，辣椒，蒜，泡發的木耳等食材准備好。
(7)撈汁如何做好吃擴展閱讀：
撈汁製作時的注意事項：
1、蒜清洗干凈後，用刀切成沫，盡可能的切的越小越好。
2、調好的汁可放入冰箱冷藏後澆在菜上會更爽口開胃。
3、金針菇去根，泡發木耳剪去根部，燒一鍋開水，分別焯燙金針菇、木耳，分別撈出過冷水瀝干備用。
4、可以根據個人喜好加入各種處理好的熟的食材，做成什錦撈汁。
㈧ 撈汁的配方怎麼調
八款撈拌汁配方
配方一：陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好—–吃）。
配方二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。
配方三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量製作，那隻需按比例增加原料用量便可。
配方四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。
配方五：以製作15份「撈汁魚皮」為例：東贏日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油沖香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）10克，凈蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純凈水的桶里放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。
配方六： 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿卜1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成凈蔬菜水)。
1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。
2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。
3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。
配方七： 撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
配方八：撈汁配方：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋