㈠ 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
㈡ 抄手餡的做法竅門
西紅柿雞蛋抄手餡餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉抄手餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。麻香抄手餡原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;2、鍋內沸水，放入青菜粒;3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜餡用料面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
㈢ 怎麼調出美味又可口的抄手餡
餛飩原是民間用來祭祀的食品，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。餛飩源於中國北方，山東有的地方稱餶飿，廣東則稱之為雲吞，川渝兩地稱之為抄手。
1、食材：去皮豬前夾肉500g垛細，白菜300g切細，老薑15g剁細，蒜20g剁細，小蔥白10g切碎，色拉油5g,雞蛋清一個，料酒一勺，白鬍椒粉一小勺，白糖小半勺，鹽一小勺，雞精一小勺。
2、調制方法：除白菜碎色拉油、蔥花將其他食材配料全部放進肉餡和抄手餡一樣的方法用手攪拌，最後放入這三樣拌勻就做好了。
兩種肉餡方法和配料都是差不多的，餃子餡多放了蒜，當然大家也可以根據自己的口味增減配料。
㈣ 抄手的餡料怎麼做好吃竅門
抄手調餡很重要，那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機打成蔥薑汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的准備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鍾取出。
7、也可以預熱2分鍾，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鍾即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
㈤ 怎樣調抄手餡好吃
川渝地區的美食就太多了 數都數不過來 火鍋、串串、回鍋肉、水煮肉等等 大家都耳熟能詳，我分享幾種自己覺得好吃的其他的菜品：
1、臘肉、臘腸。川渝地區的臘肉、臘腸是很出名的 過年的時候 開水煮上一塊臘肉、幾根臘腸，水開後煮半小時左右，撈出來稍冷後 切成薄片，就是一道美味。對於愛吃辣的人 還可以擺一小碟干辣椒粉，沾著吃。川渝臘腸不同於廣東那邊，帶有辣味，灌香腸的時候，還會在豬肉中混雜花生粒，又辣又香，臘腸切碎以後，和米飯一起蒸熟，就是一道美味的臘腸米飯，完全不輸廣東的臘腸煲仔飯噢。
㈥ 怎樣調抄手餡最好吃
准備材料：餛飩皮40~50張、豬肉餡100g、蝦仁10隻、雞蛋2個、生粉1湯匙、紫菜一小把、小蔥2根、蝦zhuan皮3茶匙、鹽2茶匙、胡椒粉shu2茶匙、雞粉1茶匙、油辣子1湯匙。
1、蝦仁洗凈去蝦線；
2、用刀拍後混入豬絞肉剁成蓉；
3、肉餡加鹽、胡椒粉、生粉，雞蛋；
4、按順時針攪拌均勻；
5、取一張抄手皮，包入肉餡，製成抄手。
6、包好放在盤子上。
7、煮鍋倒入清水燒開；再放入抄手煮熟；
8、取一個小碗，調入生抽、香醋、香油、蔥花，再調入適量煮鍋里燒開的水；
9、將抄手放入調料碗，攪拌一下，可以吃了將抄手放入調料碗，攪拌一下，可以吃啦。
㈦ 抄手餡怎樣做好吃
抄手餡的用料
豬肉 克 雞蛋 個 薑末 克 鹽 克 蔥頭 黃花菜 生粉
抄手餡的做法步驟
步驟 1
瘦肉絞細，加純凈水，邊放邊攪，放生粉
步驟 2
放兩個雞蛋
步驟 3
放蔥白，薑末。黃花菜先泡一個小時，放少許鹽
㈧ 抄手餡的做法和配料
用料：玉米粒 半小盒、藕碎1節、蔥花幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1
准備好一塊前腿肉，洗干凈。
㈨ 抄手包什麼餡兒的最好吃
Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子，今天教大家做一個抄手。抄手時中國傳統麵食之一，用薄麵皮包肉餡兒，煮熟後帶湯食用，做法也非常簡單。
抄手詳細視頻，點這一睹為快
抄手
食材：豬肉，抄手皮，老薑，小蔥
步驟：1、半肥瘦的豬肉加1塊老薑剁成肉末，小蔥切蔥花。
2、肉末里加生抽（可用味極鮮醬油）、鹽、兩個雞蛋、胡椒粉、少許料酒，抓勻抓上勁，然後加入澱粉水（肉餡吃起來更鮮更嫩），繼續攪上勁。
3、包抄手，包的時候邊包邊放蔥（提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛）。
4、打蘸料：（1）紅油：碗里加生抽、蒜末、陳醋、花椒粉、味精、蔥花、紅油、白糖，一勺開水。（2）清湯：蒜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、豬油，一勺開水。
5、鍋里燒水，水開下抄手，抄手熟後盛入打好蘸料的碗中。
注意事項：調餡的時候一定要攪上勁，調料根據自己的喜好放，鹽不能放多，因為打蘸料的時候還會放鹽，不然抄手皮沒味。
一道簡單美味的抄手就做好了，大家趕緊去試試吧。喜歡這道菜的朋友記得給三德子點贊、關注、收藏、轉發哦，大家對抄手還有其他的做法或者還想吃什麼都可以再評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜哦。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見。
了解更多
3.8萬閱讀
搜索
樂山馬邊抄手餡料配方
正宗四川抄手餡做法
四川正宗抄手餡
重慶抄手餡的做法大全
重慶包抄手餡料教程
四川抄手肉餡的做法
㈩ 抄手餡的做法和配料有哪些
豬肉餡抄手：
准備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、抄手皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量。
1、准備好所有的食材。