㈠ 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
㈡ 怎樣做的酸菜魚最好吃
自製酸菜魚
材料
黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，干澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。
做法
1、准備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鍾。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鍾。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
㈢ 酸菜魚如何做好吃
酸菜魚在對其進行製作的時候，最怕的就是做出來的魚肉味道發腥，所以在製作的過程中，我們一定要掌握好一個步驟，才能讓做出來的魚肉味道味道鮮美。廚娘做這道菜已經做了很多年，一起來看一看，我是怎麼做的吧。
製作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯
澱粉 花椒 薑片 酸菜 豬油
（1）、首先要到市場上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對花鰱魚魚進行購買的時候，我們要請店老闆幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開來。買回家以後的鰱魚，只需簡單將其淘洗干凈，就可以直接對魚肉進行處理了，非常方便還省時。
（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然後將魚頭魚骨放在一起，並往裡面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節，薑片，給抓拌均勻腌制10分鍾，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往裡面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最後加入料酒一勺，再打入一個雞蛋清，並加入適量紅薯澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
（3）、 魚肉攪拌的時候，一定要多攪拌上一小會兒，直到魚肉上漿為止。然後我們要准備適量的酸菜，酸菜是自己泡製的酸菜，將其清洗干凈後將快備用。接著還要准備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最後再准備適量的蒜末備用，配料食材就算是准備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱後，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以後，再往鍋中加入老薑片，花椒，蔥結炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以後，把准備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻後盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會後，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開水，將魚骨、魚頭用來熬湯。
（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鍾，等時間到了以後，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時到魚湯，我們要開小火慢慢對其進行加熱，同時把魚片加入魚湯中，將其煮至微微捲起時即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質容易發老。
最後一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，並加入適量蔥花炒出香味，並淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學會這樣的酸菜魚製作了嗎？中秋節的時候，相信這道酸菜魚，一定會讓你和你的家人胃口大增的。
㈣ 酸菜魚怎麼做好吃
大家都知道酸菜魚是四川的一道很出名的美特色美食，它以獨特的烹調而出名，在中國許多城市都很受歡迎的，煮出來的湯汁非常鮮美，還有一定的營養，肉質軟爛鮮嫩軟滑，酸辣開胃下飯，招待客人也是倍有面子的。這道菜很多人都不陌生，但是大部分人不會做，而且做出來的味道也沒有酒店裡的好吃，所以做美食是需要訣竅的，今天整理了一套詳細的酸菜魚教學，希望會給大家帶來幫助！
一道好吃不貴的硬菜就做好啦！按照這個方法做出來的酸菜魚，保證你得喝上一大碗湯，再配著魚肉吃上一大碗米飯！大家看完之後，覺得這道菜怎麼樣，是不是特有食慾，千萬別流哈喇子哦，喜歡吃魚的朋友們快去試試吧。
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㈤ 酸菜魚怎樣做法才又好吃又有營養、
酸菜魚鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，是最受歡迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜魚，確是不容易的，做不好肉易老還易爛，酸菜魚怎麼做好吃呢？
做好酸菜魚選料和烹飪都是很講究的。
首先選好酸菜，酸菜顏色一定要青綠，不黃，不暗；
其次，辣椒的選擇也很重要，不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜後，入口時並不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。
再次，魚肉不管是切片還是切塊，做之前都要用鹽和豆粉腌制15分鍾左右。酸菜要切成短節，不要過長。
下油鍋時，先將蒜、蔥、薑片、花椒爆炒後再泡青菜翻炒一分鍾左右，下水或湯燒滾，放入魚頭魚尾，先煮幾分鍾，再放入腌好的魚片或魚塊，幾分鍾後一道又鮮又美的酸菜魚就做好了。
同時，各種魚為材料的酸菜魚烹制方法各有不同。
鯉魚為材料的酸菜魚怎麼做好吃？鯉魚特別容易腥，經常吃魚的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。所以在做酸菜魚時，特別要注意魚的清洗，要先將鯉魚上的白筋抽掉，這樣酸菜魚做好後味道就會沒有腥味，很鮮美。做魚前，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
草魚為材料的酸菜魚怎麼做好吃？草魚本身的味道就很鮮美，最好不要放味精。還有草魚一定要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。在酸菜魚里放些豆腐，更能增加草魚的鮮味，對人體健康也有補中調胃、利水消腫的功效。總之，酸菜魚怎麼做好吃，要看各人的口味，適合自己口味的酸菜魚就是最好吃的酸菜魚。
㈥ 酸菜魚怎麼做法最好吃
簡易酸菜魚的做法：
主料：草魚1000克。
輔料：蔥適量，姜適量，香菜適量，麻椒適量，辣椒適量，酸菜料包一袋。
1、市場買的草魚，直接切片的，回來洗洗放上薑末，加上料酒，用料包一起腌起來備用。
㈦ 酸菜魚怎麼做最好吃
酸菜魚是我的最愛，我怎能不學會做呢！要知道我可是花了很大的功夫，嘗試了N多個菜譜才學會的，而且也覺得這個做法是最為好吃的。
食材：草魚1條（可根據你實際的人數來定魚的大小及量），花椒若干，酸菜1小棵，生薑1塊，蒜頭1個，香菜若干，干辣椒若干，再加上一般的調味料。
步驟：
1.首先殺魚，先把魚殺了去魚鱗，內臟、魚鰓之類的也要去除干凈，再把魚給洗干凈。再進行骨肉分離，這個做法就比較講究一個手法了，不熟悉的話，大可讓賣魚的人給你處理好了。
2.魚骨肉分離完畢，魚骨及魚頭之類的，放在一邊瀝干水分。再開始切魚片，刀法要好一點不用切太薄，但一定要片得好看，建議進行一個有傾斜度的斜刀切，這樣的話那些魚刺就會被切掉了，就不至於太容易刺到了。
3.魚片可用油、鹽、生粉、花生油腌制一下，即使很多菜譜說放蛋清一切來腌制，魚肉會更滑嫩，可我吃不慣帶蛋清的口味，我就沒放了，而且生粉也已經起到一個很好的嫩滑效果的了。魚片腌制大概1小時左右，會相對來說更入味一點。
4.生薑切片、干辣椒剁一刀、酸菜要切成一小段、生薑切片、蒜頭去皮拍一下、香菜洗干凈摘開即可。
5.全部准備好了，就可開始熱鍋放油了，再把配料薑片、蒜頭、花椒、干辣椒放到鍋里炒出香味；再將魚頭、魚骨一起放到鍋里炒一下，有點微微發黃就好，加入3碗水的樣子。
6.想要魚湯奶白一點，那就要大火煮開一下，煮得感覺整個濃郁度達到你想要的效果了，再把酸菜放進去煮，煮大概2-3分鍾就好。
7.最後，放下魚片，魚片放下去之後就不要隨意攪拌了，不然魚片就變成魚碎了，魚片焯熟了就好，就可整鍋拿出去吃了，你認為炒鍋不好看的話，完全可在放魚片之前換成砂鍋，再放魚片，魚片放了之後就不建議換鍋了，不然魚片很容易碎的。
8.關火後，放香菜，蓋上大概十分鍾左右，就可開吃了！
㈧ 酸菜魚怎麼做才好吃
魚肉和骨頭分開！魚肉切片大小均勻，用鹽.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌勻待用.!粉絲一帶開水泡待用！袋裝酸菜洗去色素切二粗絲待用，袋裝雲南小米辣切開《6--7個》泡生薑.大蒜拍破《生薑一塊.大蒜2-3個》鍋里放豬油，下酸菜，泡生薑，雲南小米辣，大蒜放一至2個泡的紅辣椒《切段》一起炒香再放開水《不要放骨頭湯即使要放就放還沒有燉白的骨頭湯，因為酸菜魚要看見很清爽，而不是湯渾濁型》再放些雲南小米辣裡面的水《袋裝的裡面含有水是很特別的酸味，這是靈魂所在》再放十三香《跟平時放味精的量那樣放》接著放魚骨頭待鍋里開起30秒用絲瓢把魚骨頭撈起放在裝有泡好粉絲的火鍋盆里《粉絲泡好後要記得把水倒掉把粉絲放在火鍋盆里》然後在魚湯裡面放味精雞精胡椒把味調到合適，再把魚片放入，待鍋里開10秒鍾連湯一起倒如火鍋盆里《湯不要過多應剛好把魚片淹一大半》在火鍋盆魚上面放入少許的藤椒油，然後鍋里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然後用干辣椒3-4個切段《用生的紅色的小辣椒也可以》蒜片幾個蔥段幾個3-4顆花椒一起放如8成油溫的油推散馬上一起倒在魚片上面，在放上香菜即可《這是四川最新酸菜魚做法，當然你如果是外地不吃辣的和麻就在這上面減去即可》