⑴ 羊排怎麼炒
用料
羊排 500克
醬油 適量
鹽 適量
紅燈籠辣椒 適量
蒜苗 適量
雞精 適量
紅花椒 適量
干辣椒 適量
老薑 適量
草果 1個
皮焦肉嫩的炒羊排的做法
羊排洗凈，放入砂鍋，倒入涼水（建議用農夫山泉水），大火煮開去沫後，放姜、草果、花椒，轉小火煮熟，大概1—1.5小時（我喜歡肉軟一點，煮的1.5小時）
小貼士
1、羊排要肥瘦相間的更好吃；
2、炒羊排時要大火，這樣才皮焦肉嫩；
3、放調料過程中主要火的大小，不要炒糊了；
4、水建議用農夫山泉的；
5、羊肉湯不要倒掉了，可以喝，也可以買點菜吃羊肉湯鍋。
⑵ 羊排怎麼炒好吃又簡單
羊排排的簡單做法的做法
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
⑶ 爆炒羊肉怎麼炒的又嫩又好吃
羊肉能促進血液循環，提高身體的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋補佳品，特別適合手腳發冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都愛吃的一道菜，其做法十分簡單，重點在於掌握火候和羊肉的處理方法。下面給大家分享羊肉鮮美嫩滑、不膻不腥的做法！
准備食材:
羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
製作過程:
1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之後，用花椒和清水燒開煮十分鍾熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。
3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。
4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒製片刻。
5、青椒、洋蔥焯水瀝干後倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。
小提示:
1、羊肉已經斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。
2、羊肉選有點肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
⑷ 羊排怎麼燒好吃又嫩
自 制 烤 羊 排
羊排/孜然粉/辣椒粉
鹽/姜/桂皮
八角/花椒粒/油/料酒
1. 羊排洗凈，冷水下鍋，放薑片、料酒、八角、桂皮、花椒粒、鹽、水沒過羊排即可，大火煮開後轉中小火20分鍾。
2. 羊肉撈出瀝干晾涼，將鹽均勻地抹遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一遍油，抹好腌半小時。
3. 烤盤鋪上一層錫紙，將腌好的羊排用另一張錫紙包好（防止羊排水分流失），入烤箱220℃上下火烤20分鍾。
4. 20分鍾後，將錫紙打開取出羊排，拿出烤盤上面刷一點油，撒孜然粉、鹽、辣椒粉，220℃繼續烤15分鍾。
5. 烤的過程中羊排滋滋冒油，太誘人啦~15分鍾後，取出即可食用。
這樣做好的羊排，外焦里嫩，口感酥香，再搭配上孜然的香味，絕對是一道下酒好菜。
想想寒風凜冽的天兒，在家啃著羊排，喝著小酒，一定特別愜意。
內蒙小夥伴還教了另一個方法，
電飯煲+平底鍋
不用一滴水，不用一滴油，
就能做出皮脆肉嫩、酥香多汁的烤羊排！
好吃的技巧在於羊肉先燜透、放涼再烤。
1. 白蘿卜切厚片，用筷子戳小孔，鋪入電飯煲底部，放上洗凈的羊排。
2. 把半碗料酒、5顆八角、少許花椒和薑片、蒜放進電飯煲中，再加入適量鹽、醬油、耗油給羊肉入底味。
3. 按煮飯鍵，煮的過程中，白蘿卜會吸走羊排的膻味。（不用放水，白蘿卜水分含量較高，煮的時候會出水）
4. 煮好跳閘，羊排盛出放涼後，放入平底鍋小火慢煎（不用放油，羊排本身含有一定的肥肉），注意翻面不要煎糊了。
5. 兩面微焦黃時，撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉一起煎，煎好盛出，撒白芝麻、蔥花點綴即可。
⑸ 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
⑹ 怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
用料
羊肉 克
老抽 勺
生抽 勺
姜 片
香菜 根
料酒 勺
鹽 克
小米椒 個
孜然
陳皮
白酒
爆炒羊肉的做法
冷水下鍋，放入生薑，料酒，白醋，白酒過水。
小貼士
1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜歡嫩的，可以少炒一會兒。
4.食材很關鍵，鮮肉和凍肉差別很大，孜然也要香味重一點的。
5.孜然粉的味道可能會欠佳，推薦大家用孜然粒，在家裡用破壁機自己粉碎，粉質大，味道也更好哦。
6.關於炒出水汽，做了詳細步驟說明，請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些，凍羊肉少一些，大家可以根據自己肉的品質來把握。
⑺ 怎樣做出好吃的羊排
首先，不管是什麼風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。
先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。
為什麼呢？
這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。
肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。
肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。
它們一旦解螺旋後，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用，於是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，並形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。
這就是題主所說的，為什麼包裹著錫紙烤制後，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：
1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好
2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，後續持水性增加。
3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏鬆，容水量增加。
4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最後再進行表面高溫炙烤。
……
以上多種做法，一般是組合使用，但對於家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最後還是有可能導致出品不佳。
⑻ 怎樣做羊排好吃又簡單易學
清燉羊排
材料：羊排兩斤，紅蘿卜3個，姜5-6片，枸杞一把。
做法
1、排用冷水泡，大概泡五六個小時，把血水都泡出來，中間可以換幾次水。
2、泡好水的羊排放入鍋里，倒入冷水，加熱，等有三分熟的時候撈起來，用冷水洗一遍。
3、洗好的羊排放入鍋中(砂鍋或什麼鍋都可以，最好用砂鍋)，放入三個切塊的紅胡蘿卜，放一把枸杞，五六塊姜，用冷水沒過這些材料再高一點，大火燒開，然後小火慢慢燉。
4、好後，湯可以喝，羊排切塊就可以了。肉可以沾點鹽吃，好吃。
香辣利口炸羊排
材料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，麵粉50克。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量。
做法
將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上麵粉;備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
羊肉的做法多種多樣。在冬季吃羊肉的非常的多，吃羊肉可以補充體內所需的營養元素，吃羊肉可以保暖，下面就介紹一些羊肉的做法，大家可以自己動手做做看哦。如果嫌麻煩可以買一些羊肉片涮火鍋吃。
紅燒羊排
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。
做法
1、先將羊排剁成小塊，洗干凈之後，在鍋中加入冷水燒開，之後撇去浮沫，再將羊排撈出來，瀝干水分。
2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。
胡蘿卜燉羊排
材料：羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小茴香。
做法
1、胡蘿卜切滾刀塊備用;
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質;
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用;
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;
5、下入羊排大火翻炒至出香味;
6、烹入料酒、生抽喝一點點糖，然後添加熱水大火煮開;
7、轉中火燉煮40分鍾;
8、添加胡蘿卜，調入鹽和糖，繼續中火燉;
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
孜然烤羊排
材料：羊排適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽適量，姜三片，桂皮一片，八角一個，花椒一小戳，油適量，錫紙兩張。
做法
1、排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鍾。
2、羊肉撈出瀝干，晾涼
3、鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時。
4、一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鍾，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴。
5、0分鍾後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鍾，目的是上色和將外皮烤脆。
6、皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧!
小貼士
如無高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時間加長，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。
⑼ 羊肉塊怎麼做好吃又嫩
紅燜羊肉的做法
羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上。