⑴ 嵊州豆腐年糕做法
首先要有嵊州特製年糕，要不怎麼做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小條;切好鹹菜,肉絲,筍絲,大蒜，准備好雞蛋．豆腐（最好是嫩豆腐）
第二步：把打好的蛋放到油鍋里煎好，然後拿出來切成絲
第三步：把麻糍放到油鍋里炒，炒得有點軟軟的，微黃，飄香，出鍋待用。然後把鹹菜，大蒜段，筍絲，肉絲也進鍋炒至出味，再放入麻糍一起炒幾下，再放調料進去．然後倒進開水，燒至滾，再把豆腐，蒜葉也倒進去一起再燒一會兒．
第三步：燒好後把蛋絲倒進去．現在就可以吃了
⑵ 嵊州年糕湯的做法
心心念的「湯年糕」，終於找到做法了，嵊州特色，比炒年糕好吃
心心念的「湯年糕」，終於找到做法了，嵊州特色，比炒年糕好吃
年糕應該算是南方的特產，相比許多麵食的口感來說，大米做的年糕，它的口感十分軟糯。年糕是用大米做的，一般都是用富有黏性的粘米做的，而不是糯米，因為這種大米比較有粘性，又不會太軟糯。身為南方人，從小吃年糕，喜歡這樣的口感和味道，但是卻北方很少見。前段時間偶然看到超市竟然上架了年糕，所以就買了很多，拿回家連續吃了好幾天，總算吃過癮了。
年糕可以炒著吃或者煮湯吃，以前上學那會，吃過一種做法，叫做湯年糕，它是浙江嵊州的特色美食。所謂的湯年糕就是煮的年糕湯，裡面加了很多料，味道非常豐富，而且年糕軟糯，非常好吃。吃過就忘不了，但一直不知道該怎麼做，一直心心念念的，遠在北方又吃不到。
心心念念必有回響，終於讓我找到了湯年糕的做法，馬上復刻了一份，感受到了久違的味道。年糕這樣做，比炒年糕好吃，簡單開胃，適合這個炎熱的夏天。夏天就喜歡湯湯水水的時候，炒年糕就有點太幹了，所以湯年糕更開胃，更有食慾，就連不吃年糕的北方人，也喜歡這個做法。下面教大家做這碗湯年糕，一起來看看學習一下吧～
【嵊州湯年糕】
食材：年糕、雪菜、肉絲、茭白、內酯豆腐、雞蛋、料酒、蔥、大蒜、豆瓣醬、醋、生抽、鹽、雞精、食用油。
做法：
第一步，年糕先切成小條，洗干凈瀝干水分備用。
第二步，，雪菜清洗干凈備用，豬肉切絲，茭白切絲，大蒜切片備用。肉絲加料酒、鹽、澱粉和生抽抓勻，腌製片刻備用。
第三步，起鍋燒油，放入大蒜爆香，放入肉絲翻炒變色，再加雪菜和茭白一起翻炒，加點鹽、生抽和雞精調味，翻炒均勻盛出備用。
第四步，鍋中倒入適量水，大火燒開，放入年糕煮軟了，大概煮5分鍾就可以了，再放入炒好的雪菜肉絲和豆腐一起煮。
第五步，最後倒入雞蛋液攪勻成蛋花，再加2勺生抽、2勺醋、少許鹽和雞精調味，出鍋前撒些蔥花即可。
雪菜是這碗湯年糕的精髓，不能用酸菜代替，做出來的味道完全不一樣。其他季節可以用春筍或者冬筍代替茭白，這些時令食材味道鮮美。湯年糕吃起來的味道是有點點酸酸的，所以非常開胃，可以增進食慾，正好適合夏天。
⑶ 嵊州年糕怎麼做好吃竅門
地道嵊州人
先說年糕，一般自作年糕是粳米和糯米混合，和一般市場里的不太一樣，口感比較軟糯，也不乏勁道
配料，豆腐，豆腐，豆腐，不加豆腐不專業，不地道，不完美
筍絲，茭白，肉絲，蛋。。。。
嵊州炒年糕，湯，很鮮
我想回家了。。。。
崇仁。。
⑷ 嵊州特產年糕有什做法
用料
嵊州年糕 大半段
雞蛋 2個
小蔥 少許
豬油 1勺
生抽 2勺
嵊州烤年糕的做法
將年糕切成細條狀
打雞蛋，切蔥備用
將豬油煮化，放入年糕翻炒。
待年糕變軟，放入兩勺生抽，繼續翻炒
等年糕變色，加入蛋液，再翻炒一會，放上小蔥就可以出鍋了
⑸ 嵊州豆腐年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
嵊州特色豆腐炒年糕的做法
准備好所有材料，把雞蛋打散到有小氣泡，筍切成筍片，肉切片，大蒜切段狀。
用半小勺生粉，加兩三滴醬油，倒入肉片中拌勻腌制入味備用。加生粉是為了待會炒肉片時保持嫩嫩的口感，而不至於老到咬不動。
熱鍋，倒入平鋪鍋底的油，倒入雞蛋液並快速抓鍋柄旋轉炒鍋，至蛋液平鋪在鍋底上，煎成金黃色的薄餅，盛出鍋。
熱鍋，倒入少許油，倒入春筍和雪菜，用鏟子翻炒至筍變色後出鍋待用。
再次熱鍋加油，炒肉片，待肉片變色後出鍋待用。
鍋里倒油，將內脂豆腐用刀切成薄片後放入鍋中煎炸，待豆腐表面成金黃色後出鍋。
用中火炒嵊州年糕，年糕受熱會先變軟後表皮變硬，用鏟子按下去有點彈性即可。
將剛才的煎蛋切成蛋絲。
將炒好的配料和年糕一並倒入炒鍋。倒入熱茶或熱水，水位線以剛好沒過年糕和配料為准。加半小勺鹽，加幾滴味極鮮醬油提色，蓋上鍋蓋，大火熬汁。湯汁煮沸後繼續熬，熬到湯汁變稠後關小火。
將切好的大蒜放入炒鍋，火調至大火，翻炒後蓋鍋蓋悶2分鍾左右，待大蒜略微變色即關火出鍋。
⑹ 嵊州湯年糕怎麼做
用料
主料
年糕1段
青菜4棵
豬油適量
輔料
鹽
適量
嵊州湯炒年糕#浙江小吃#的做法
1.
嵊州年糕整段的樣子。切這種年糕都要用特製的刀哦~ 先切成片，然後再切成絲。
青菜、香菇切小段備用
2.
雞蛋打散，攤成餅，然後切絲備用
3.
鍋里放少許豬油，然後先放入菜梗炒一會，再放入菜葉
4.
加入香菇
5.
加入年糕繼續翻炒至年糕由硬至軟
6.
加水，沒過年糕頂部
7.
大火煮10來分鍾，年糕湯變得粘稠，加鹽，即可裝盤
8.
完成
⑺ 嵊縣年糕的傳統做法
正宗的嵊州炒年糕，這是嵊州的一種特產！應該准備以下食材：年糕（要正宗嵊州年糕）、鹹菜、雞蛋1到2個、豆腐、肉絲、大蒜等，有筍或者蘑菇或者茭白就會更好。
准備工作：先將年糕切成條，要切的稍微細一點，這樣才更入味。雞蛋打成漿，炒一炒或者攤成蛋皮切成絲備用，把筍（或者茭白）切成絲（不需要太多，如果是蘑菇則切成片），肉切成絲加少許鹽、生抽和雞精備用，大蒜切好備用。
准備好後，現在開始燒了，買的豬肉一定要帶有肥肉的那種，肥肉熬成豬油，用豬油炒才會香。豬油熬好後，把油渣撈出，先炒筍絲，這樣可以去掉筍里的一些鮮蒿味。筍炒到半熟的時候放年糕下去一起炒，炒到年糕變軟，加鹹菜（小許即可）一起炒。三樣東西放一起炒一會後加開水，開水要沒過年糕再多一點。然後放豆腐，（豆腐用鏟子弄成小塊），把大蒜的徑也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕帶點大蒜的香味。用鏟子稍微鏟一下後放入雞蛋絲，大火把鍋燒開。等鍋燒開後，放入大蒜葉和肉絲，用鏟子鏟均勻，使肉絲散開。再用大火把鍋燒開，加入適量的鹽和味精就可以吃了。
用料
水磨年糕 兩塊
雞蛋 一個
蘑菇 兩個
冬筍 一株
胡蘿卜 半個
大蒜葉 兩株
帶油豬肉 一小塊
老豆腐 四分之一塊
老抽 少許
生抽 少許
糖 少許
鹽 少許
食用油 少許
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米長，0.5裡面寬和高的小長條，泡在水中備用
雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用
大蒜葉洗凈，切成小段；蘑菇洗凈切成薄片；冬筍去殼，去根，洗凈後切成絲；胡蘿卜去皮，洗凈後切成細絲；豬肉洗凈瀝干後，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲；老豆腐切成薄片；煎好的雞蛋放涼後，切成細絲。以上備用
鍋燒熱，放油，待油熱後放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋
下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱後放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟後出鍋
鍋洗凈擦乾，燒熱後放入肥肉丁，待煸出豬油後，放入大蒜葉炒香後，放入肉絲。炒散，肉轉白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡後依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿卜絲翻炒
待蘑菇胡蘿卜出水後，加入年糕繼續翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味後，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮
水沸後，煮3-5分鍾即可出鍋
小貼士
浙江人喜食鹹菜，冬日家中多會腌制雪裡蕻。炒年糕時也會放腌雪裡蕻，湯頭更鮮美。
嵊州炒年糕講究的是和（huo）頭，即配菜，配菜一定要新鮮豐盛，才會讓年糕鮮味十足。
⑻ 嵊州炒年糕怎麼做
方法/步驟
1
先將年糕切成條，要切的稍微細一點，這樣才更入味。雞蛋打成漿，炒一炒或者攤成蛋皮切成絲備用，把筍（沒有筍可以用茭白代替）切成絲，把蘑菇則切成片，肉切成絲加少許鹽、生抽和雞精備用，大蒜切好備用。
2
鍋里燒紅後，倒入相應的油，先炒筍絲，這樣可以去掉筍里的一些鮮蒿味。筍炒到半熟的時候放年糕下去一起炒，炒到年糕變軟
3
加鹹菜（小許即可）一起炒
4
三樣東西放一起炒一會後加開水，開水要沒過年糕再多一點，然後放豆腐，（豆腐用鏟子弄成小塊），把大蒜的徑也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕帶點大蒜的香味。
5
用鏟子稍微鏟一下後放入雞蛋絲，大火把鍋燒開。等鍋燒開後，放入大蒜葉和肉絲，用鏟子鏟均勻，使肉絲散開。再用大火把鍋燒開，加入適量的鹽和味精就可以吃了
⑼ 嵊州年糕用澱粉還是生粉
嵊州年糕用澱粉。
1.用平底鍋加少量油，控制好油溫，小火即可！雞蛋煎成薄薄嫩嫩的蛋皮，取出，切絲。
2.鍋中加入油（熱鍋冷油）加入香菇、雪菜、胡蘿卜、茭白（全部切絲）翻炒至7成熟。加入水，蓋上鍋蓋，直到水燒開。
3.水開後，放入豆腐（切塊），放入年糕，鹽，味精，雞精。倒入調好的澱粉水（澱粉加水攪拌均勻）。
4.關火、加一勺醬油、撒上蔥花。出鍋。
以上就是美味的嵊州年糕的做法，喜歡吃的可以嘗試一下，味道真的很不錯。
⑽ 嵊州炒年糕的做法
用料
水磨年糕 兩塊
大蒜葉 兩株
雞蛋 一個
蘑菇 兩個
冬筍 一株
胡蘿卜 半個
帶油豬肉 一小塊
老豆腐 四分之一塊
老抽 少許
生抽 少許
糖 少許
鹽 少許
食用油 少許
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米長，0.5裡面寬和高的小長條，泡在水中備用
雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用
大蒜葉洗凈，切成小段；蘑菇洗凈切成薄片；冬筍去殼，去根，洗凈後切成絲；胡蘿卜去皮，洗凈後切成細絲；豬肉洗凈瀝干後，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲；老豆腐切成薄片；煎好的雞蛋放涼後，切成細絲。以上備用
鍋燒熱，放油，待油熱後放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋
下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱後放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟後出鍋
鍋洗凈擦乾，燒熱後放入肥肉丁，待煸出豬油後，放入大蒜葉炒香後，放入肉絲。炒散，肉轉白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡後依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿卜絲翻炒
待蘑菇胡蘿卜出水後，加入年糕繼續翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味後，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮
水沸後，煮3-5分鍾即可出鍋