⑴ 炸串的醬料怎麼調制
主料：辣椒面適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、香菜適量。
輔料：花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白芝麻適量、十三香適量、鹽1勺、白糖適量。
1、首先准備好的香料入鍋爆出香味。
⑵ 炸串的蘸醬料配方大全
炸串串是一種很多人都愛吃的街邊小吃，自己喜歡的蔬菜或是肉類，在經過炸制之後，味道更為鮮香，再配上秘制的刷醬，可以說是一種無比美味的食物了。炸串串想要好吃，調配好吃的刷醬，那是必然要做的。一般刷醬都分為好幾種，其中主要是甜醬和辣醬。下面，就為大家詳細介紹炸串串刷醬的配方。
一、炸串串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
二、炸串串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
三、油炒辣椒醬的製法
把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
四、泡辣椒米的製法
取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
⑶ 油炸炸串醬料怎麼做
一、炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
⑷ 炸串的撒料怎麼調制
、一般燒烤炸肉串所需的配料：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩等。
二、調制方法：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
2、做法：
（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈，備用。
（2）將花生去皮。
（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
四、炸串要用中火，小火炸出來會比較油膩。蘸醬比例是1:2，蒜蓉醬1番茄醬2，因為孩子不能吃辣，所以我調的醬是酸甜口的，喜歡吃辣的可以不放番茄醬，也可以用蒜蓉醬和甜面醬調，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻醬調醬也是很好吃的。
⑸ 炸串的調料配方該如何配料
炸串的調料是用油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的，做法如下：
准備材料：油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。
一、將孜然粒，用料理機打碎。
⑹ 炸串醬料配方 炸串的醬是怎麼配的
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑺ 炸串醬料配方的製作方法是什麼
夏天蹲在街邊，擼兩根串，來幾杯啤酒，一起聊著天，實在是愜意，我相信很多人都愛這一口，雖然是垃圾食品，但我們還是更願意犧牲下健康，過過嘴癮，因為實在是太美味了。
要說起炸串醬料，說簡單也簡單，說復雜也挺復雜，簡單是因為主要的原料是固定的，說復雜是因為這種醬料口味非常多，都是在固定的配料基礎之上做了一些小改進，下面我就詳細分享下吧
3、番茄醬
①准備原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克、番茄醬15克、草莓醬15克
②把上面所准備的原料放一個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒進去，邊倒邊攪拌，以免把個別調料炸糊掉，最終油淹沒調吵料一公分即可。
⑻ 炸串的醬料是怎麼調的
炸串的醬料是是孜然粒為主材料，加其他配料熬制調出來的，具體做法如下：
准備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白鬍椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克
1、首先將孜然粒，用料理機打碎。
⑼ 炸串用的醬料和麵糊，應該怎麼製作呢
炸串用的醬料實際上是一種熬熟了的混合醬料。做法簡單，成本高低由您自己決定。但是，但凡外面市面的炸串，醬料里一定是有添加劑的。比如麻辣飄香劑，雲粟粉，辣椒精，麻醬香精等。這個由您自己籌情添加，我就不說了。這里我就著重說一下醬料和掛糊的做法。
先把泡椒剁碎，鍋里放油燒熱，倒入剁碎的泡椒.花椒粉.煸炒出香味後，把甜面醬.豆瓣醬.芝麻醬放入接著煸炒，不要停以免糊鍋，接著再把孜然.白糖.鹽加入，要是太干，可以少放些水，等到鍋里的醬開鍋了，放入味精.雞精鏟勻，香噴噴的醬料就做好了。
將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
⑽ 炸串調料配方
一、炸串調料配方：
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。
二、飄香醬的調制：
1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、
用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：
1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯.牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙
芝麻1/2杯(可選可不選.)
2、做法：
（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈，備用。
（2）將花生去皮。
（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
五、在對炸串調料配方認識後，製作炸串的時候，都是可以按照以上步驟進行製作，不過對炸串製作，每次不能過多，涼了的炸串在吃，會有油膩感，而且對身體也沒有好處，這點在製作炸串的時候，都是要進行注意的。