1. 怎麼做自製豬肉乾好吃 自製豬肉乾最正宗的做法
成都麻辣豬肉乾
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 製作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鍾，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。 3.待熱氣散發後，將白糖、味精和餘下醬油倒入肉乾中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌後和花椒面、芝麻面一起放入肉乾中拌均即成製品。
2. 誰知道南縣的麻辣豬肉乾是怎麼做的要詳細的步驟啊......
五香豬肉乾的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 風干 五香豬肉乾的製作材料： 主料： 豬肉(瘦)5000克 調料： 醬油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大蔥150克,五香粉20克 五香豬肉乾的特色： 片形整齊，色澤醬色，鮮香味美，五香濃郁，干而不焦，越嚼越香，攜帶方便，旅遊佳品。 教您五香豬肉乾怎麼做，如何做五香豬肉幹才好吃1.選料、切塊：選用新鮮豬瘦肉，切成500克重的方塊。 2.水煮、切片：豬肉放入白水鍋里，煮至三成熟，撈出，清洗去血污和雜質，再切成長4厘米、寬3厘米厚0.5厘米的片。 3.煮鹵：豬肉片和調料一起放入燒沸的鍋內，煮鹵1小時，其間每隔15分鍾，翻鍋1次。 4.瀝汁、涼透：把煮好的豬肉片撈出，瀝出湯汁，涼透，即為成品。
3. 麻辣牛肉干怎麼做家庭製作竅門
做法一
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。
做法：
（1）、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
做法二
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克[1]
做法：
1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鍾，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
做法三
材料：
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
4. 家庭自製豬肉乾的做法
現在外面的食品實在讓人放不下心，自己製作無添加劑無色素的豬肉乾，美味停不下來，下面都是烘烤竅門，讓製做更加得心應手。
食材清單：
豬肉裡脊 2斤
姜 1小塊
蒜頭 8瓣
鹽，耗油，蜂蜜 各10克
生抽 60毫升
料酒 30毫升
砂糖 24克
孜然粉 6克
胡椒粉 6克
老抽（看自己喜歡主要是上色用） 一般10到15毫升
香油 15克
1. 裡脊肉切均勻細長條，豬肉條比食指略粗，太細沒口感，太粗難烤乾
2. 倒入蒜蓉和薑末
3. 將材料列表中的調料全部放入
4. 混合均勻
5. 放冰箱腌制一夜，冬天時不需要放冰箱，夏天最好放冰箱冷藏腌制(我烤箱小，肉比較多，一般都用網架烤，而且烤制中途不需要給肉乾翻面)
6. 拿網架放鍋上
7. 牙簽扎入肉的一端，放在網架上，注意肉之間留下一點空隙（我不建議立刻烘烤，最好晾一晾，滴干水分後再烤，不趕時間就晾到表面風干，可以縮短烘烤時間，省一些電）
8. 烤箱預熱180度，網架放置中層，底層放入油紙的烤盤，烤制1到1.5小時左右，如果有汁水需要倒掉，烤到半程，看到肉上色差不多了，為了避免烤焦在上方鋪上錫紙（注意：肉條的大小，風乾的程度，肉量的多少以及烤箱的問題都會影響烤制時間，所以必需根據實際情況調節時間，中途有必要看一下情況）
9. 剛烤好會有點軟，放通風處幾個鍾，口感會更加好。
10. 干香而不柴，十分有嚼勁，看得見的美味，赤裸的誘惑
另一個小竅門：烤制好後，發現肉乾不夠味，怎麼辦？
答：放矢量的鹽和醬油或者再添一些孜然粉，調制出喜歡的味道，腌制半小時左右，再放入烤箱烤幾分鍾，表面烤乾即可味道會更加棒。
小貼士：
一，將肉乾晾乾後再烤，能縮短烘烤時間
二，根據烤箱的實際情況調節時間和溫度，烤制半程中可以放錫紙以免烤焦
三，烤好後放通風處晾幾個鍾，口感會更佳
四，喜歡吃辣，就撒點干辣椒粉吧
5. 怎樣炸豬肉乾
炸豬肉乾具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬裡脊肉 500g、蘋果 半個、梨 半個、鹽 適量、味精 適量、料酒 適量、香葉 幾片、肉桂 適量、老抽 適量、生抽 適量、花椒 若干粒、蔥 三至五小段、姜 若乾片。
1、第一步把選取的豬裡脊肉使用菜刀切塊。
6. 豬肉乾怎麼做好吃
瘦豬肉切成寬1.5厘米，厚0.8厘米到1厘米的長條，長度自己看著切。
加入鹽，蚝油，生抽，老抽（少放，以免顏色太深），五香粉，料酒，都是根據自己的需要來放。喜歡五香粉的味道可以適當多些。
用手充分抓勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上，你也可以不用那麼久，但一定要至少腌制四個小時以上。純屬個人意見。
烤盤鋪上錫紙，錫紙上面抹上一層油，我用的橄欖油，盡量用無味的油。
把腌制一晚上的豬肉條取出來，用廚房紙擦一下每一條肉，目的兩個:一個是擦去肉條外面水分，減少烤的過程出水量，縮短烤的時間，二是擦去一些老抽的顏色，以免烤的顏色太深。不必擔心擦去味道，因為已經腌制了整整一晚上，早就入味了。
擺入錫紙上，烤箱220°預熱，開始烤。
烤到十分鍾時取出倒掉烤出來的水分，我是把錫紙一角捏成一條水道，從這個角斜著倒出水來。
倒干凈湯水的樣子。
接著再烤十分鍾，取出來翻面，然後再烤十分鍾。
一盤醇香又有嚼勁的豬肉乾就烤好了。
7. 麻辣豬肉乾怎麼做
主料： 豬肉(瘦) 5000克
調料： 醬油 200克 白砂糖 75克 鹽 75克 白酒 25克 大蔥 50克 姜 25克 五香粉 5克 味精 5克 辣椒粉 125克 花椒粉 15克 芝麻 15克 香油 50克 各適量
麻辣豬肉乾的做法：
1.原料整理：選擇無粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗後修凈，切成重500克左右的肉塊，准備加工。
2.製作坯料：把肉塊、拍碎的姜和蔥一齊放入鍋中煮，煮後出的鍋晾乾（不再用水復煮），並切成長5厘米、寬和高各1厘米的肉條，加入鹽、白糖、五香粉等（醬油先加1.5千克），將其攪拌均勻，擱置半小時左右，使配料涌滲入肉中。
3.油炸：把菜油熬到剛熟時再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛並不時地用鍋鏟翻轉,待水響聲變輕後,不料發出干響聲時即起鍋.待到熱汽散發後加入白糖、味精和剩餘的醬油並攪拌均勻。
4.透入香料味：在炸好坯料後的熟菜油中加入辣椒面，攪拌成熟油辣椒，再把它與花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中攪勻即可。
5.保存：麻辣豬肉乾常溫下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。
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