㈠ 怎樣用鮁魚做餃子餡
鮁魚餡餃子的做法：
備用食材：鮁魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生薑1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，鮁魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然後從中間片開，去掉魚刺後，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；
第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生薑一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，並且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈後切碎，放入餡料中拌均勻；
第四步，麵粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，擀成餃子皮後放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好後，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起並且飽滿的時候，即可出鍋享用。
小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鮁魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鮁魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。
烹飪小技巧：
1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；
2、鮁魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生薑泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；
3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
㈡ 鮁魚餃子怎麼調餡好吃
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
㈢ 鮁魚水餃怎麼調餡竅門
鮁魚餃子好吃有訣竅，調餡是關鍵，跟著做，魚肉不腥，味道格外香
小編的家一直居住在沿海地區，緊挨著海，自然海鮮是少吃不了的了，一年四季，不同的季節都有著不同的海鮮上市，雖然說家裡經常吃各種各樣的海鮮，但是也沒有感覺到吃膩，反而有的時候還特別饞呢。吃海鮮和吃蔬菜是一樣的，都是正當季的最受歡迎，因為它們數量多，價格便宜，就連味道和營養都是極好的。每年的四五月份，也就是清明過後，正是鮁魚大量上市的時候，所以這段時間里，小編家裡吃鮁魚是吃得最多的。
鮁魚是生活中很常見的一種海魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有人體所需的多種營養物質，不管是老人還是孩子，常食對增強身體健康都有著重要的意義。不同的人喜歡吃鮁魚的做法也是不一樣的，有的人喜歡燉湯，有的人喜歡清蒸，還有的人喜歡紅燒和油炸，不過對於我們山東人來說，鮁魚最好吃的做法就是包成鮁魚餃子了。畢竟這句「好吃不過餃子，舒服不如躺著」，可不是胡編亂造的，我們北方人對於餃子的喜愛，可不是能用語言來形容的。
眾多吃貨朋友可能都知道，鮁魚餃子可是我們山東的一特產美食，如果你來了膠東半島，沒吃過鮁魚餃子，你這趟旅行可不算是完美的。鮁魚餃子魚肉鮮嫩不腥氣，咬一口鮮嫩多汁，特別的香，有不少朋友吃過就愛上了，然後呢就回家自己嘗試包鮁魚餃子，鮁魚餡調好了，餃子也包好了，但是味道也有點差強人意，鮁魚魚肉不鮮嫩，還腥味重，一點也沒有之前吃到的好吃還正宗。
小編作為一個地地道道的山東姑娘，今天要告訴大家的是，鮁魚餃子好吃是有訣竅的，怎麼調餡是關鍵，下面呢，我就把鮁魚餃子的詳細步驟和訣竅分享給大家，只要大家跟著做，保證大家包出來的鮁魚餃子和我們當地的一樣好吃。鮁魚餃子好吃有訣竅，調餡是關鍵，跟著做，魚肉不腥，味道格外香。
【鮁魚餃子】
所需食材：鮁魚、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食鹽、清水、熱水、麵粉
步驟一：鮁魚去掉內臟、肚子裡面黑色的膜，放入清水中洗干凈，對半切開。
步驟二：去掉魚刺，把魚肉片下來，剁成魚肉泥，五花肉也剁成肉餡。
步驟三：韭菜摘洗干凈，甩干水分切碎，姜去皮洗干凈，切成薑末。
步驟四：准備一個小碗，放入適量花椒，倒入適量熱水浸泡，直到水溫變得溫熱，成花椒水。
步驟五：把魚肉泥和肉餡放在大碗中，倒入蛋清，適量料酒、胡椒粉、食鹽，然後朝一個方向攪拌均勻。
步驟六：然後分3次把花椒水倒入魚肉餡中，分別朝一個方向攪拌均勻，直到看到魚肉餡和肉餡完美的融合。
步驟七：然後倒入韭菜碎，繼續倒入適量生抽，朝一個方向攪拌均勻成餃子餡。
步驟八：另准備干凈的大碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，繼續揉成長條。
步驟九：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟十：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出裝盤食用。
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美
㈣ 鮁魚餃子怎麼做好吃
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法編輯
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
餃子
餃子
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
㈤ 鮁魚餃子餡怎樣調好吃
第一步：食材准備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蚝油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調一下耗油，蚝油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蚝油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蚝油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蚝油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
煮好的鮁魚餃子！又鮮又香
㈥ 鮁魚水餃餡怎麼調制
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
放完醬油，就不放鹽，因為是清淡口，吃的是鮮美。豬肉餡完了，再攪拌魚肉餡。然後合在一處放植物油攪拌，最後才放韭菜。至此，鮁魚餡水餃餡就完成，就等著包啦!可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
㈦ 正宗鮁魚餃子餡的做法竅門
鮁魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與眾不同的海鮮系列水餃，在膠東地區是海鮮餃子的製作專家，也帶動當地居民發家致富，走出了大批的海鮮水餃企業，其中幾乎每家都以鮁魚為產品特色，同時形成了獨具特色的海鮮餃子產業基地，從餡料、麵粉、機械、餃子定製代加工等一系列企業形態，也帶動了本地餐飲文化和旅遊產業的發展。
所需食材
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
韭菜配料
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
㈧ 鮁魚餡餃子怎麼調
准備用料：鮮鮁魚肉460g，五花肉餡200g、鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。
1、鮮鮁魚去內臟，洗凈。
㈨ 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃
鮁魚餃子好吃是有訣竅的，怎麼調餡是關鍵，下面呢，就把鮁魚餃子的詳細步驟和訣竅分享給大家，只要大家跟著做，保證大家包出來的鮁魚餃子和當地的一樣好吃。鮁魚餃子好吃有訣竅，調餡是關鍵，跟著做，魚肉不腥，味道格外香。
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
㈩ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。