❶ 春節怎麼煮豬肉好吃
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。燉豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有5點：
1、不要用旺火猛煮
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
2、加桔子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美
3、少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
4、肉塊要切得大些
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
5、少加水，以使湯汁滋味醇厚
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
❷ 過年肉怎麼煮好吃
紅燒肉
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
食材准備：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、雞精少許、鹽1勺、蔥3棵、薑片4片、雪梅1顆、八角2顆、香葉2片、茶葉水半碗
烹飪方法：1、先准備好所需食材，五花肉要挑選肥瘦相間的三層肉。這里的生抽、老抽我都已經放在一起調兌好了。
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2、將五花肉用溫水洗干凈後，切成麻將塊大小。如果想擺盤更好看些，可以先不切塊，待到焯水後再切塊，不過如果是自家人吃，這一步無所謂的哈。
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3、將五花肉和薑片、蔥結都放入鍋中，加入兩碗涼水，開大火煮開。
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4、撈出浮沫，焯水4分鍾左右，撈出來再用溫水洗去五花肉表面的油脂。
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5、炒鍋燒熱，無需放油，直接放入五花肉煎出少許豬油，直到五花肉被煎至表面微微金黃的樣子即可。
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6、然後加入調好的調料汁，翻炒均勻。並蓋上鍋蓋燜2分鍾，燜至五花肉上色均勻為止。
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7、加入雪梅干、冰糖、鹽、香葉、八角、雞精、一大碗熱開水、半碗茶葉水，蓋上鍋蓋調至中小火燉20分鍾左右。
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8、燉至五花肉收汁、入口即化的樣子，即可關火裝盤了。
❸ 過年煮大塊豬肉的方法
燉塊狀的生豬肉不但簡易省時，並且燉出去的生豬肉塊還能夠用於做二次的生產加工。燉大塊豬肉方式非常簡單，在其中的重要之處於各種各樣香辛料的配製，及其對熟度的操控，剩餘的部分就是需要給你充足的細心，慢慢等著各種各樣香辛料調味品的味兒入侵生豬肉塊中。
方式一：
主要材料：五花肉1500g
輔材：生抽一茶匙，鹽一勺，甜面醬一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自來水焯一下
3.放到壓力鍋里倒甜面醬
4.倒生抽
5.續水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒攪拌均勻
8.壓力鍋蓋上鍋開25分鍾熄火
介紹作法二
1.一整塊肉清洗干凈，放炒菜鍋里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽醬油、醬油、老冰糖，火災燒開後，轉文火1鍾頭，最終開低火炒糖色
做菜方法
1、肉選我這類小雪花狀的口味最好是，較為貼近叉燒肉，假如用五花肉，口味更酥爛。
2、醬油主要是著色，要是沒有可所有用生抽醬油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色調更好看，二是清甜味更能襯托出肉味。
4、文火醬鹵時間能夠 依據自身喜愛的硬軟水平來調節。
5、最終低火炒糖色的情況下不必離開，鍋中的汁翻出來聚集的泡沫時就需要關爆火，約三分鍾時間就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加溫的情況下用原汁熱開最好是，味兒不容易改變。
菜餚特點
到這十足引誘的大肉菜，你一定想像不上它的作法有多簡易！
能夠 那麼講吧，迄今為止沒有哪樣新中式的生豬肉美食可以簡易過它，除非是你立即直接生吃。
不用綽水，沒有蔥蒜、沒有一切香辛料、沒有丁點雞精，除開生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全線無煙鍋，乃至，連菜板和刀也用不到，鍋，自然僅用洗一個。假如你還說，你討厭碰生牛肉、羊肉、魚類等，OK，戴上一次性手套，在自來水龍頭下把肉清洗干凈，那麼全線便不容易再搞臟你的纖纖玉指。
❹ 過年的肉怎麼煮好吃
每到春季家裡就會煮好多肉，我最喜歡吃大腸，大骨頭，豬蹄，想想就流口水，下面我來分享一下，過年煮肉的做法，希望大家能夠喜歡。
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工具材料：
大骨頭 1千克
花椒 適量
薑片 適量
冰糖 適量
老抽 適量
香葉 適量
操作方法
01
首先准備一下食材，這個根據你的個人喜好選定，我選擇的是大骨頭，其次准備燉肉料，這個也非常關鍵，燉肉料我通常用，八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
02
為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用。
03
將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
04
再放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
05
因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。
06
2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了，味道非常鮮美，喜歡辣的可以蘸著辣椒油吃。
❺ 過年煮的肉怎麼做好吃竅門
過年煮的肉可以做扣肉啊，這樣做出的肉蘸了蒜醬很好吃的，把煮好的肉切好了，放在盤子里，裡面放上醬油油，還有蔥花蒜，蚝油，等調料上鍋上蒸十分鍾左右就可以了，蒸好了之後吃飯的時候蘸著蒜醬吃，很好吃的
❻ 過年怎麼煮肉好吃
我們要煮肉的話可以用高壓鍋，但是很多人不喜歡用高壓鍋來煮肉，如果不用高壓鍋的話，選擇用的鍋盡量大一些比較好。我們在煮肉的時候，可以先將肉切小一些能夠煮的更快更爛，一般最好是2裡面或者3厘米左右最好。我們在煮肉的時候需要煮的更爛的話盡量用小火慢慢煮，不要用大火，小火慢慢熬，煮出來的肉更爛而且還好吃。
4/6
我們在家裡面煮肉的時候，還可以想下辦法，更快的將肉煮爛，比如在煮肉的時候我們可以在水裡面加一點山楂去煮。
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那麼家裡面沒有山楂怎麼辦呢，我們可以先用上面的方法慢慢煮，在水開了的時候，往水裡面加少許的食鹽，對於煮肉有很好的效果。
6/6
煮肉的時候不宜加太多的水，煮出來才更爛一些，希望能夠幫到大家，也祝願大家能夠過個好年，闔家歡樂。
❼ 過年煮的肉怎麼做好吃
1、首先備好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干凈。
2、鍋中水燒開把肉放到鍋里燙一下再拿出來洗干凈。
3、洗干凈的肉重新加水放鍋里，加入香葉，八角，蔥，姜，山楂片兩片喜歡辣的可以加點花椒。
4、煮肉時可以准備調料了，蒜泥，蔥，香菜，麻油，醋，鹽，味極鮮，胡椒粉，辣油。
5、調好的汁一旁備用，肉放在砂鍋里煮的大約煮了40分鍾左右才撈出來。
6、肉撈出來後要放一放再切剛煮好的太燙了，切好肉擺盤就可以上桌了。
❽ 過年燉肉怎麼做好吃
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
羊肉500克，山葯150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山葯、香菜、孜然等調料即可。
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
❾ 過年了，燉肉的技巧
鍋里先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地（或料酒）,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,然後放水,淹沒肉,大火燒開,用沙鍋或鐵鍋,微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止.
注:不炒,直接燉也可以.
❿ 過年怎麼煮肉好吃都放什麼調料各都放多少不要跟我說單獨一道菜的做法。是煮大鍋肉。煮肉的配方
主料：五花肉500g
輔料：冰糖1把，草果1個，桂皮1片，香葉3片，豆蔻1個，丁香少許，八角1個，老抽1匙，味極鮮醬油2匙，味精1茶匙
閩南鹵肉的做法：
1、五花肉切好
過下開水
小煮2分鍾洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小
按肉多肉少
隨便抓一把下
炒出糖色
4、炒好後下肉翻炒下
5、滿過肉的水
加香料
味精醬油
老抽
6、鹵至收汁
即可
7、做好的鹵肉。做大鍋肉，其它食材也一樣直接放進去煮就可以啦。