杭州傳統名菜，相傳曾被清乾隆皇帝「御封珍饈」。因以魚頭和豆腐同燒而成，故名。若用砂鍋燒制，以原鍋上桌則稱「沙鍋魚頭豆腐」。菜餚是選用花鏈魚頭（即鱅魚魚頭），以菜油煎黃，烹入紹酒、放醬油、糖、筍片、香菇、姜、蒜、豆瓣醬等佐輔料，同嫩豆腐片燒烤而成。成菜滑潤鮮嫩，湯醇味厚，清香四溢。
這是傳統的杭州名菜魚頭豆腐的做法，最近，從傳統創新了一下這道菜的做法，鱅魚頭換成了三文魚魚頭。可能會有人說不正宗，但是喜歡還是比較重要。
三文魚有降低血脂，防治心血管疾病的作用，還有健腦益智，美容的作用，是公認的健康食材。豆腐，2000多年來一直留存在人們的餐桌上，潔白、細膩、柔軟，有很強的可塑性。豆腐營養價值豐富，幾乎含有人體必需的氨基酸，不含有膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。雞肉，維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
原料：三文魚頭1個約500克，雞肉約250克，豆腐250克。
調料：蔥末20克，薑片15克，大料5克，泡椒片30克，料酒20克，鹽10克，醬油10克，醋8克，糖20克，胡椒粉2克，香油5克，色拉油50克。
製作：
1、三文魚頭切成大小均勻的8塊左右，雞肉剁成5厘米見方的塊，豆腐切成塊備用；
2、鍋上火，倒入清水燒開，下入豆腐煮開，撈出備用；
3、鍋上火倒入清水雞塊，燒開，去掉浮沫，撈出備用；
4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱下入大料，三文魚頭煎至兩面無水分，下入雞肉、蔥末、薑片、泡椒翻炒，下入豆腐，烹入料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉翻炒，倒入適量清水，燒至湯汁濃稠。淋香油出鍋，放入砂鍋煲中保溫上桌即可。
B. 魚頭豆腐怎麼做好吃
主料：魚頭，豆腐。配料：小蔥，生薑，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，油。
做法：用水沖洗一下豆腐，切成小塊兒。將切好的豆腐鋪在盤底，在表面撒上一點鹽，用手把鹽抹勻，先把豆腐用鹽腌制一下，這樣會比較入味。用刀把魚頭剁成小塊，再用水清洗干凈，抹上一些料酒，白鬍椒碎，放入一點薑末和一些小蔥去腥。隨後倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一點鹽和一點雞汁，攪拌均勻。把魚頭用腌料腌制半小時。（如果你愛吃辣，可以配點小米椒。）等魚頭腌制好以後，把腌制好的魚頭放在豆腐上面，用勺子將腌魚的湯汁淋在豆腐上面。隨後將盤子放入鍋內，蓋上鍋蓋，水開後再蒸10到15分鍾。 取出蒸好的魚頭，撒上一點小蔥就可以開吃了。
C. 魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鍾，之後用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白鬍椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
劃重點：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
D. 怎樣做魚頭燉豆腐好吃
魚頭燉豆腐的用料
大鰱子魚頭一個 豆腐一塊
蔥適量 姜適量
川椒粉一點 蒜花一點
魚頭燉豆腐的做法
步驟1
魚頭洗凈晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
步驟2
砂鍋入多水大火煮開。
步驟3
同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內 滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鍾左右 一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
步驟4
再轉小火二十分鍾左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
E. 魚頭豆腐怎麼做才好吃
主料
魚頭
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜苗
適量
生薑
適量
紅椒
適量
步驟
1.准備好魚頭、豆腐、姜、紅椒和蒜苗
2.大蒜苗桿切段葉切碎，姜切片，紅椒切碎
3.豆腐切成小塊
4.熱鍋下油並加點鹽
5.下魚頭
6.一面煎好後翻面
7.加入水、薑片和蒜苗
8.煮開後撇去浮末
9.轉至砂鍋中加豆腐
10.大火煮開轉小火燉20分鍾即可
小貼士
1、魚頭加水煮開一定要撇去浮末，可去腥，想燉出的湯鮮味美這點很重要。
2、紅椒只是起點綴作用，可以不放。
F. 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
G. 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
H. 魚頭燒豆腐怎麼做好吃
先將魚頭洗凈對切開，瀝干水，開火將鍋燒熱，加入食用油，油溫冒煙時，放入魚頭下鍋煎，煎至兩面金黃時加入生薑，蔥白翻炒幾下，再加入滾燙熱水煮3~5分鍾，湯汁變成乳白加入食鹽，豆腐和魚頭一起燒3~5分鍾，吃辣椒的可以加入辣椒，出鍋煎加入胡椒粉，撒點蔥花即可，營養豐富，湯汁濃郁，美味可口，非常好吃。
I. 魚頭煮豆腐怎麼煮才好吃
說到魚頭和豆腐，相信不少的朋友們都喜歡吃，因為魚頭小骨少，營養豐富，而豆腐呢，口感細膩，同樣也營養豐富，那麼，這樣兩種食材搭配在一起能做出什麼樣的美味呢，這期給大家分享一道營養美味的【魚頭豆腐湯】，喜歡魚頭和豆腐的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：魚頭1·個，豆腐300克，番茄3個，生薑1塊，食鹽適量，雞精1茶匙，料酒2湯匙
第一步：將豆腐切成小方塊，然後放到湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，然後加入沒過豆腐的清水，浸泡一會，接著將魚頭清理干凈之後，在魚頭表面塗上一層料酒，再塗上一層食鹽備用！再用料理刀在番茄的表面打上十字刀花，然後放到湯碗，加入沒過番茄的開水，浸泡一會，然後撈出番茄，撕去外皮，切成小塊備用！
第二步：起鍋燒熱，然後加油，等油溫燒高之後，將魚頭放到鍋里煎至兩面焦黃，然後加入沒過魚頭的開水（注意：一定要開水煮出來的湯才白），加入薑片，然後大火再次煮開，煮開後轉成中小火煮5分鍾，再把豆腐和番茄放入鍋中，蓋上鍋蓋，再煮20分鍾。
第三步：煮20分鍾後，揭蓋根據口味加入食鹽調味，魚頭豆腐湯煮好之後，盛出到湯盆，最後撒上蔥花提香點綴即可！
這樣一道，味道鮮美，營養豐富的【魚頭豆腐湯】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
J. 怎樣把魚頭燉豆腐好吃
1、豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
做法二
製作食材
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
魚頭豆腐湯
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
魚頭豆腐湯
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法三
製作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
准備時間：10分鍾
人數：2 人份
烹飪時間：60分鍾
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
製作貼士
1.用魚來做湯 ，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油 之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
製作食材
主料：魚頭 豆腐輔料：薑片 枸杞
魚頭豆腐湯
調料：料酒 鹽
製作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，