Ⅰ 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱"醒"。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：
一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標准粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
Ⅱ 烙餅怎樣做好吃
烙餅是我最愛的麵食，平均一周最少吃一次，最早開始烙餅的時候總是烙的很硬，時間久了慢慢也就琢磨出門道了。想烙出軟軟的餅燙面、用油、火候都很重要。下面是我烙餅的過程：
烙餅是我最愛的麵食，平均一周最少吃一次，最早開始烙餅的時候總是烙的很硬，時間久了慢慢也就琢磨出門道了。想烙出軟軟的餅燙面、用油、火候都很重要。下面是我烙餅的過程：
1.和面：面里放點鹽，開水和面，剛放完開水比較燙，稍微晾一會兒再和面。也有人用溫水和面，但是我試過很多次，烙出來的餅沒有燙面的軟。
1.和面：面里放點鹽，開水和面，剛放完開水比較燙，稍微晾一會兒再和面。也有人用溫水和面，但是我試過很多次，烙出來的餅沒有燙面的軟。
Ⅲ 自己在家裡燙烙餅，如何能夠將烙餅燙的又軟又好吃
自己在家裡做燙烙餅，做得又軟又好吃的秘訣，就是在燙面的時候一定要用60到75 攝氏度的白開水。在做湯烙餅的時候不僅僅在和面時需要加白開水，同時還要在面裡面加一些食用鹽，這里需要注意的是在熱水燙面過程當中要在燙了一大半面後加入冷水繼續和面。這樣的面做出來的烙餅又軟又好吃。
簡單地以烙餅工具為例子。我們家裡經常用的烙餅工具可能就是電炒鍋，好一點的家庭用的是電餅鐺。這兩種就有很大的說道。有些人為了省事是就用殿濤過來烙餅。但是這種鍋由於它加熱過程快，而且沒有保溫檔，很容易在烙餅過程當中在快速升溫過程當中糊掉。但是電餅鐺就不一樣，它是屬於上下兩面同時加熱，在電餅鐺上下兩面塗抹以後，加熱過程當中會使烙餅直接燒熱而糊掉。還有就是在烙餅過程當中用來翻餅的鏟子，現在好多人都喜歡用鐵的，但是如果想做出後吃又好看的烙餅應該使用木製的鏟子。這些小細節雖然看起來微不足道，但是卻影響了整個烙餅的工藝，更影響了燙烙餅口感。
Ⅳ 自己做烙餅總又干又硬，掌握哪些竅門才能香軟可口呢
麵食各不相同。我們幾乎每天都可以吃。例如，早餐包括饅頭、油條、煎餅、蔥煎餅、煎餅等。這些都是麵食。無論北方人還是南方人，他們都離不開麵食。煎餅是一種許多人喜歡吃的麵食。它們又軟又好吃，事實上，做煎餅有一些特別的地方。我們需要知道一些從拌面條到烘烤的方法。如果細節做得不好，煎餅就不會好吃。例如，拌面條需要什麼水？你想蓋住煎餅嗎？煎餅需要多長時間？這些是關鍵點。如果你了解他們，你就可以做煎餅。接下來為大家介紹一下幾個竅門：
7.蓋上蓋子烤一分鍾。到開門的時候，蛋糕已經脹起來了。然後翻過來烤。繼續烘烤一分鍾。到時候蛋糕就做好了。如果你想讓蛋糕表面更暗，可以再烤半分鍾，但時間不能太長，這樣會導致水分流失，蛋糕變硬。
Ⅳ 烙餅怎麼做又軟又好吃
烙餅是一種常見的小吃，也是我們早餐好吃又營養的一種食物，自己動手烙烙餅也不是件難事，但要做得又軟又好吃那就得一點技巧了。
烙烙餅的方法很多，沒有固定的模式，只有自己喜歡的做法。所以不管用什麼方法來做，只要把烙餅做得好吃就是正道。
下面我來說2種常見的做法，這2種做法做出來的烙餅都又軟又好吃！
不是很難是吧！你也試試吧！
Ⅵ 怎樣活烙餅好吃又松軟
想要烙出松軟的餅，和和面的方法以及烙餅的方法有關，下面一起來看看：
松軟層次多餅製作方法：
所需食材：普通麵粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量
第一步：麵粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團，一開始面團不需要揉的很光滑，揉成團蓋上保鮮膜密封鬆弛10分鍾，讓麵筋自己形成，之後打開保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。
第二步：揉好的面團是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團移動到案板上搓成長條，下3到4個面劑，然後分別把每個面劑搓成長筒。再准備一個盤子，表面塗抹一層薄油，把長筒放進去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之後蓋上保鮮膜密封鬆弛半個小時。
面劑表面塗抹油可以讓面團更柔軟，而且延展性也會變得更好一些。
第三步：面團鬆弛好之後案板上先塗抹一層油防粘，取出來一塊餳好的面團，直接按扁按開，然後用擀麵杖擀成一張偏薄的餅皮，餅皮表面塗抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然後按照疊扇子的方式疊起來，最後捲起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個餅胚之後繼續做其他的餅胚。
油酥餡：食用油燒熱澆在麵粉上加鹽和五香粉調味。
第四步：所有的面劑都做好之後，取出來第一個做好的面劑，按扁用擀麵杖擀成一張一元硬幣厚的餅皮，擀的時候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著擀，這樣出來的層次才均勻漂亮。擀的時候一定不要太大力氣，而且不要過於薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問題大部分都是因為擀餅皮這個最簡單而又容易被忽略的步驟。
第五步：烙餅的話我強烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預熱好之後再刷油，一定要把鍋子預熱好之後刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成黃色或者深色的餅皮這時候翻面，剛開始翻面的時候是偏硬的，等翻了面繼續烙到底面金黃之後再翻面，這時候你就會感覺到這個餅非常柔軟了，繼續烙到另一面金黃，然後藉助兩個鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級漂亮。
Ⅶ 烙餅和面怎麼做又軟又好吃
材料:麵粉、涼水、油
做法:
1、麵粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓);
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口;
4、捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。);
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的;
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙面餅要經常 翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布， 是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
其它美味餅推薦
芝士紫薯餅
材料:紫薯，水，糯米粉，芝士，植物油等
步驟:
1紫薯加白糖。紫薯是提前蒸熟的。
2紫薯加水用料理機打成細膩的糊糊。
3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面團。
4揪一小塊面團搓圓按扁，包容芝士。
5再搓圓。
6按扁成小餅用平底鍋小火煎。
7底部煎熟後翻面煎熟即可。
Ⅷ 北方的烙餅怎麼做如何做好吃
怎麼做出正宗的北方烙餅？早餐店老闆：注意這3點，烙餅又香又軟
說起這個餅呀，大概北方人的發言權會更多一些。北方對於麵食的研究有很多。還記的小時候不喜歡吃家裡的米，面，饅頭，吵鬧著非要吃外面的油酥烙餅。不管媽媽買回多少，也會被全家人吃完。
這個烙餅真有這么好吃嗎？在北方有一個吃法就是烙餅拌湯。將烙餅泡在紫菜蛋花湯里又香又好吃，可以說是人間美味了。而且樓下的早餐店每天生意都很火爆。這不，就趕緊偷學了幾招回來給大家展示一下。怎麼做出正宗的北方烙餅呢？早餐店大廚告訴我，做烙餅的時候要注意三點，保證烙餅又香又軟。
1、和面：首先我們在和面的時候就要注意了。將麵粉放入和面盆中，這時候要放入少於的食用鹽，然後將麵粉分為兩半。一半我們選擇用開水來和，另一半我們選擇涼水。水的量都是差不多的。這樣我們一半是燙面一半是普通的面。將兩邊混勻。
和面的功夫如果到位的話，那我們的和面盆上基本上是沒有散著的麵粉或者是面團的。這個是日積月累的一個手法。面團和好後，我們用保鮮膜包起來，開始醒面。好多人有個誤區就是燙面不需要醒，這個是不對的哦！醒面的過程我們來准備一些油酥。碗里放入花椒粉，食用鹽，適量的麵粉。
2、刷油酥：然後我們將用花椒和蔥炒過得熱油倒入碗中，瞬間滾燙的油發出了聲音，這個聲音真的很好聽。而且油的香味也撲鼻而來。這時候將面團擀開，然後在上面刷一層油酥，我們一隻手卷，另一隻手開始收，然後壓平，繼續擀開，然後再刷，這樣一來二去的，我們做出來的烙餅就會一層一層的。
3、注意火候：在前期的准備工作做好後，我們就將鍋放入油然後油溫上來，就將烙餅放入。這里要注意火候，不可以過大，但是過小的火會將烙餅的水分全部蒸發掉。所以前期要盡量快一點。烙的過程我們也可以撒點蔥花，這樣蔥的香味也會散發出來。
如果是想吃醬香餅，那可以自己買點市場上的辣醬然後刷到餅子上哦！最後，我們的烙餅出鍋，金黃色的烙餅外焦里嫩。上面還有蔥花相配。喜歡吃醬的買點黃豆醬和辣醬，再包幾個菜和肉片，一口咬下去滿嘴都是香味。不會很油，卻有餘香。