㈠ 黑豆苗怎麼做好吃
主料 2人份
黑豆苗150克
調料
大蒜2瓣、小米椒2個、醬油1勺、香油少許、食鹽1/2勺、白糖1/2勺、白醋2勺
脆拌黑豆苗步驟1
黑豆苗摘去老根，還有其間夾雜的黑豆殼子也去除干凈，洗凈
步驟2
燒一鍋清水，水開後，將黑豆苗放進去，燙幾秒鍾
步驟3
迅速撈出，放入涼水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧綠的顏色
步驟4
控干水分，盛入盤中
步驟5
取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎
步驟6
調入白醋2勺，味極鮮醬油1勺
步驟7
一點香油、一點鹽、一點白糖，口味也可根據自己的喜好做調整
步驟8
調勻後澆在燙熟的黑豆苗上，吃的時候，拌勻即可
㈡ 熗拌黑豆苗焯水幾分鍾
步驟 1
黑豆苗掐去根須，洗凈，焯水斷生
步驟 2
然後後撈出，瀝干水份備用
步驟 3
干辣椒切段，蔥蒜剁成末；鍋里放油，燒熱後，先放蒜末爆香後，把干辣椒、乾花椒放入，熗出辣味後淋在焯過水的豆苗上，加入鹽、香醋、蔥攪拌均勻後整型裝盤就完成了
營養功效
黑豆，又稱烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。而花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸，還含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品
㈢ 黑豆苗的詳細介紹
李時珍在《本草綱目》中說：「久食黑豆，好顏色，變白不老。」黑豆能有「葯王」之稱，除了具滋腎補腎、補血明目之功能，對人體益處多之外，還在於其美白養膚、延年益壽之功效。近來，市場上有售翠綠青蔥的飽滿豆芽，名曰「黑豆苗」，即是用黑豆生出的芽菜。作為「母體」的黑豆如此營養，你可想而知這黑豆苗也絕非平平之物。 黃豆芽、綠豆芽似乎吃得較多，但是有時卻茁壯得令人起疑，也索然無味。市場上簇擁成團的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱內培育出來的，下面是漂亮的根須，纖細青白的嫩莖上生著肥圓翠綠的葉苞，沒有任何營養劑及化肥，放置幾天也不會變壞，符合綠色食品特徵，因而又叫「綠色大豆瓣菜」。據說，用於生產黑豆苗的黑豆其外觀必須籽粒飽滿，沒有碎爛破粒，而且要用當年採收的黑豆，營養價值才最高。 夏天吃黑豆苗可謂合盡時宜。黑豆有「葯王」之稱，用它生產的芽苗自然也具有一定的葯用價值———黑豆苗含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，稱得上養生佳餚。此外，黑豆苗還是女士的最愛，因為它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆苗，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。 黑豆苗豆瓣肥碩晶亮，其口感清爽脆嫩，尤其是那種去掉了塵土氣息的水嫩清香十分誘人，夏季用來爆炒或涼拌都很開胃，如果加入一點醋則更有消暑之功。用黑豆苗和蘑菇、木耳做湯，加入一點胡椒粉，微辣且鮮美得很，同樣是消暑健胃的好湯。在海鮮食物豐富的珠三角地區，還可以拿黑豆苗來搭配各種海鮮，如小蚝仔、螃蟹等，只需拿焯過水的黑豆苗鋪盤，再用煮好的海鮮連湯淋上即可，鮮香可口，能讓睡著了的食慾也蘇醒過來 。
㈣ 黑豆苗能吃嗎
黑豆有「葯王」之稱，用它生產的芽苗自然也具有一定的葯用價值，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，稱得上養生佳餚。
營養價值：
1、黑豆苗含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜愛。
2、黑豆苗不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆苗，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。
3、黑豆苗和蘑菇、木耳做湯，加入一點胡椒粉，微辣且鮮美得很，同樣是消暑健胃的好湯。夏季用來爆炒或涼拌都很開胃，如果加入一點醋則更有消暑之功。
㈤ 涼拌菜要怎麼弄才好吃
涼拌菜的基礎口訣表
選 購 新 鮮 材 料 涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事 先 充 分 洗 凈 菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。
完 全 瀝 干 水 分 材料洗凈或汆燙過後，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食 材 切 法 一 致 所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先 用 鹽 腌 一 下 例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬 汁 要 先 調 和 各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷 藏 盛 菜 器 皿 盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適 時 淋 上 醬 汁 不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調味，因此最好准備上桌時才淋上醬汁調拌。
為了確保食用者的身體健康，防止因食用涼拌菜而引起的食物中毒和各種傳染病的發生，製作涼拌菜必須做到「十要」。
一、製作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉爛變質、發黃變蔫的蔬菜，製作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鍾，可消除殘留在蔬菜表面的農葯。食用瓜果類洗凈後要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鍾；葉菜類要用開水燙後再食用。
二、在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂搓洗手2~3次。
三、製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。消毒的方法：用熱水燙或用鹽水刷洗。
四、涼拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質。
五、肉食類涼拌菜在烹制熟後要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
六、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食慾，又可起到殺菌的作用。
七、涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
八、涼拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
九、涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。
十、制好的涼拌菜夏、秋季節要罩上防蠅罩，冬、春季節要用干凈的布蓋上，以防止灰塵。
㈥ 涼拌豌豆苗的基本步驟
1、笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然後切絲備用。
2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁。
3、可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鍾即可。撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然後澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。
市場上，滿眼可見的是綠豆芽，黃豆芽，黑豆苗，卻很少能見到楚楚動人的豌豆苗。它較黑豆苗纖細嫩綠，清香鮮美的口感卻是更勝一籌。營養上，更是可與蔬菜之王西蘭花相媲美。只是，估計因為它的柔嫩與不易儲存，一直以來才被大家所忽略。可也正因為它的不易儲存，才能更好的保證了我們食用時的新鮮。我試過買來非常新鮮的豌豆苗，用保鮮盒冷藏儲存，第二天還是有一部分變了色，幾乎到了不能吃的樣子。
豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗的吃法很簡單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。
不過，這豌豆苗的價格也是豆芽們和黑豆苗沒法比的，硬生生的八九元一斤。
㈦ 黑豆苗的做法大全家常
黑豆苗可以美白嫩膚，而且還是熱量極低的四星級減肥蔬菜。下面介紹黑豆苗的常見吃法，教你怎麼用黑豆苗做出好吃又健康的家常菜。
黑豆苗的吃法，黑豆苗怎麼做好吃
在用黑豆苗製作菜餚之前，我們首先要把黑豆苗的老根去掉，因為老根部分的苦味較重。去盡老根後再漂洗干凈，控控水就可以用來做菜啦。
以下做法中的黑豆苗，均指已經處理好的黑豆苗。
一、清炒黑豆苗
原料：黑豆苗200克。
輔料：鹽、蒜末、干辣椒。
做法步驟：
1、炒鍋油熱後下干辣椒和蒜末炒香。
2、倒入黑豆苗大火翻炒2分鍾，放鹽，起鍋。
二、涼拌黑豆苗
原料：黑豆苗250克，油炸花生米50克。
調料：香醋1大勺，糖半小勺，生抽1小勺，香油1小勺。
做法步驟：
1、黑豆苗倒入開水裡焯熟，大約焯燙幾秒鍾就行，焯水之前在鍋里加少許鹽。
2、焯好的黑豆苗迅速浸入冷水中過涼，這樣可以保持黑豆苗脆爽的口感和碧綠的顏色，涼透後再撈出黑豆苗瀝水。
3、所有調料放一起調成味汁，倒在黑豆苗上面拌勻，吃之前撒上花生米即可。
涼拌黑豆苗的調味料還可以換成食鹽1/2勺，醬油1勺，小米椒2個，香油少許，大蒜2瓣，白糖1/2勺，白醋2勺。將蒜瓣和小米椒剁成碎末，和其它調味料放一起調勻即可，其它同上。
三、麻辣黑豆苗
原料：黑豆苗250克。
調味料：干辣椒10個，香醋1茶勺，辣椒油1湯勺，麻椒1湯勺，白糖1茶勺，食鹽、蒜泥、芝麻油適量。
做法步驟：
1、黑豆苗按上述方法焯好，過涼並瀝凈水，擺盤，再把蒜泥放在黑豆苗上面。
2、炒鍋下油，燒到三成熱時下入麻椒粒小火炒香，棄去麻椒粒不要，再下入干辣椒用微火炸酥。
3、將鍋里的熱油趁熱澆在蒜泥上，再加鹽和其它調味料拌勻即成。
四、熗拌黑豆苗
原料：黑豆苗250克。
調味料：食鹽1茶匙，蒜1頭，花椒1小把，干辣椒1把，香醋1茶匙，小蔥2棵。
做法步驟：
1、黑豆苗按上述方法焯好，過涼並瀝凈水。
2、干辣椒切段，蔥蒜剁成末。
3、炒鍋油熱後下蒜末炒香，再放干辣椒段和乾花椒炒香，趁熱淋在黑豆苗上面。
4、加鹽、香醋和蔥末拌勻後即可裝盤。
五、素炒黑豆苗
原料：黑豆苗300克。
調味料：食鹽4克，生抽1小勺，小蔥2根切蔥花，白糖1小勺，五香粉1小勺。
做法步驟：
1、凈鍋下油燒到三成熱，下蔥花爆香，再下黑豆苗快速翻炒至斷生。
2、加白糖、生抽、五香粉和鹽炒勻後即可。
六、黑豆苗炒千張
原料：黑豆苗250克，豆腐皮1張。
調味料：洋蔥、芝麻油、醋各少許，食鹽、生抽各適量。
做法步驟：
1、豆腐皮切條，洋蔥切粒。
2、炒鍋油熱後下入洋蔥粒，下豆腐皮炒勻，再下黑豆苗大火炒勻。
3、下生抽和鹽炒勻，最後順鍋里溜少許醋即可出鍋。
七、黑豆苗炒肉絲
原料：黑豆苗200克，豬裡脊肉200克切絲。
調味料：鹽、蔥絲、姜絲、蒜末、蚝油、紅尖椒切碎。
做法步驟：
1、裡脊肉絲用姜絲、蚝油和色拉油拌勻腌制15分鍾左右。
2、炒鍋油熱後先把蔥花和蒜末爆香，倒入肉絲快速劃散，再用中火炒至肉絲發白。
3、倒入黑豆苗大火翻炒至斷生，下入紅尖椒碎和適量鹽炒勻，出鍋。
黑豆苗的營養價值簡介
黑豆苗性微涼而味甘，有活血利尿、清熱消腫和補肝明目的食療功效，而且富含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素等營養元素。經常食用黑豆苗不僅有益身體健康，而且美白嫩膚。
每100克黑豆苗的脂肪含量不到1克，是熱量極低的四星級減肥蔬菜，是非常適合肥胖人士的減肥好食材。
㈧ 黑豆苗怎麼吃
可以涼拌、清炒、做湯
㈨ 涼拌黑豆苗怎麼做好吃
涼拌黑豆苗
用料
黑豆苗 若干
鹽 一勺
純凈水 適量
食用油 1/2勺
芝麻油 1/2勺
涼拌黑豆苗的做法
煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豆苗焯一下；
撈出瀝干水分後，放入涼水；
取出豆苗，放入餐盤，加鹽和芝麻油調味拌勻即可