❶ 新鮮海蜇皮怎麼做
海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍
烹飪技巧
1.海蜇即是傳說中的水母，身體百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，所以買回去的海蜇不馬上做的話，一定要放冰箱冷藏里，因為它是不停滴縮小、化成水
2.挑選鮮海蜇的小竅門是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。
3.海蜇腥味大，一定要用水不斷清洗，切成絲以後也要清洗，清洗好的海蜇沒有腥味，沒有任何味道，口感像果凍
4.海蜇調料簡單，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放幾塊冰塊，吃起來很爽。
❷ 蟄皮的做法
做法一，蟄皮金針菇
材料
海蟄皮300g，新鮮金針菇200g，紅尖椒1/2隻，胡蘿卜1/2根，小黃瓜1根，大蒜3粒，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），醋1/2湯匙（8ml），鮮貝露1/2湯匙（8ml），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法
紅尖椒洗凈切細絲；大蒜去皮切末；胡蘿卜及小黃瓜均洗凈切成細絲；新鮮的金針姑切去根部，用沸水燙1-2分鍾至熟。
以上材料一起放入碗中，加入鹽抓洗，再用冷開水洗凈，瀝干水分。
海蟄皮洗凈，用清水泡2小時，中間換2次水，以去除多餘鹽分。撈出並切成絲備用。
所有材料一起放入大碗中，調入鮮貝露、白砂糖、醋、雞精和香油拌勻即可。
做法二，蟄皮拌三樣
材料
材料海蜇皮2～3張 西洋芹2根 瓊脂1／2包 火腿肉3片調味料A料：鹽、糖各1小匙B料：蒜泥、白葡萄酒、糖漿、水果醋各1大匙 醬油2大匙 香油、辣油各1小匙
做法
1．海蜇皮洗凈、切絲，放入水中浸泡1天，撈出，再放入沸水中汆燙，撈出，浸入冷水中泡涼。瓊脂洗凈、切段，放入冷水中泡軟，撈出、瀝干。火腿肉切絲備用。
2．西洋芹去皮、撕除老莖，洗凈，先切長段再切直條，放入沸水中加A料汆燙，撈出，浸入冰開水中泡涼，再撈出，瀝干水分。
3．材料全部放入盤中，待食用時淋入調好的B料即可。
做法三，雞絲蟄皮
材料
用料雞脯肉200克，水發海蜇皮300克，香菜2棵，蔥、姜絲、清湯、料酒、味精、胡椒粉、精鹽、醋、水澱粉、雞蛋清、花生油各適量。
做法
1、將雞脯洗凈，切成細絲。
2、海蜇皮切成細絲，反復用清水搓洗干凈後用沸水焯一下，撈出瀝去水。香菜擇去葉，洗凈，切成寸段。
3、將雞絲用少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿。小碗中放人清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，對成汁。
4、炒勺內放入花生油燒熱，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，放入蔥、姜絲略炒，烹入醋，加入海蜇絲、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻即可。
❸ 海蜇皮的製作方法是什麼怎麼做好吃
對於海蜇這種海產品，我們經常涼拌著吃，但是冬季天氣太冷，吃冷盤，有的人可能會引起腸胃的不適，不用擔心，跟大家分享一道油嗆雙脆的做法，冷吃熱吃都不錯。它的雙脆就是白蘿卜和海蜇皮，將兩種食材放在一起，口感爽脆，吃著不油膩，而且做法也很簡單，喜歡的朋友不妨試試。
用料：海蜇皮，白蘿卜，香菜，大蒜，鹽，生抽，醋，香油，油。
最後放入切好的香菜段，拌勻，這道油嗆雙脆就做好了，吃起來非常的爽口，脆嫩脆嫩的，喜歡這道菜的朋友不要錯過哦!
❹ 蟄皮用焯水嗎怎麼做好吃
海蜇皮不焯水也能吃，但焯水會更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，則會很難吃！
海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬腌漬、重壓後排除大部分水分後形成的，質地柔軟而彈性較強。
如果是在海邊買到活的海蜇，一般需要整塊清洗干凈後馬上切成細條，用尖椒絲、香菜、米醋、香油涼拌，絕對不能放鹽，否則要齁死人了！
❺ 海蜇皮怎麼做才好吃
海蜇的四種吃法
⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒餚，清涼可口。
⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥，而後，添加已洗凈切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加濕澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。
⒊甜酸海蜇：將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊（數量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋里浸 1－2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加濕澱粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。
⒋鬆脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。
教你做酸菜
1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中（或深盆中）；
2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的里、外層葉子澆透；
3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；
4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處；
5.為防止腌缸中的水質因發酵而變質，間隔 1— 2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜；
6.夏季發酵 5— 7天後，其他季節 10— 15天後，發酵便成功，即可取出食用。
咸鴨蛋風味三吃
咸鴨蛋是夏季頗受人們喜愛的食品之一，現介紹幾種別具風味的食法：
一、將咸鴨蛋煮熟，取出蛋黃搗碎，與蒸過並晾涼的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等，吃時不僅色鮮，而且香嫩可口，別具風味。
二、將生咸鴨蛋剝開一頭，倒出蛋清，然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞，再加入少許米醋、味精、幾滴溫水，調勻後將蛋清倒回蛋殼，放清水中煮熟。既風味獨特，又鮮嫩無比，猶如蟹肉一般。
三、若腌蛋過咸，可將 2－4個咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內，並依次將蛋清和蛋黃炒熟，然後合在一起，再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的「賽蟹黃」。
告別腥腥的魚湯
常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什麼今天又回復了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎麼吃怎麼不是滋味。有什麼辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？告訴你，再簡單不過了。在做魚的時候放上放一顆紅紅的干辣椒，就可以讓做出的魚永久地告別腥味。
❻ 海蜇皮要怎麼做才最好吃呢
萵筍海蜇皮 製作方法： 萵筍切絲焯水，海蜇皮切絲。兩者加鹽，雞精，少許糖拌勻裝盤，上面淋上香油即可 鬆脆海蜇皮 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用 白菜心拌海蜇 原料：海蜇（泡發好的）、白菜心 配料：涼拌醋、香油、辣椒油、芥末油、鹽、味精 做法很簡單，先把海蜇和白菜心切絲 然後，一個人口味添加以上配料。 特點：清新爽口，微酸微辣，令你胃口大開，食慾增加。 涼拌海蜇頭 原料： 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。 做法： 1、選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。[美食傑] 2、蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。 3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 蘿卜拌海蜇皮 製作：將白蘿卜200克洗凈，切成細絲，用精鹽2克拌透。將海蜇皮100克切成絲，先用涼水沖洗，再用冷水漂清，擠干，與蘿卜絲一起放碗內拌勻。炒鍋上火，下植物油50毫升燒熱，放入蔥花3克炸香，趁熱倒入碗內，加白糖5克、麻油10毫升拌勻即成。佐餐食用。 按語：疏肝理氣，解郁散結，適於乳腺小葉增生，證屬肝鬱氣滯。 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 原料： 醉雄蟹（３隻）、陳海蜇皮（５００克）、精鹽（少許）。 特點： 廚師點評： 製作過程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。投入熱水內燙一下，取出洗清，再用涼開水加一點鹽，把海蜇皮放入浸過。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一點醉蟹肉拌和即好。 參考文獻： http://blog.sina.com.cn/s/reader_4b479342010007y4.html
❼ 肉絲蟄皮放醋，肉絲蟄皮怎麼做好吃 肉絲蟄皮最正宗的
老醋蜇皮的做法
1.海蜇皮清水泡1個小時左右，揉洗干凈後。
2.海蜇皮切絲，入滾水迅速撈起，再倒進冰水中泡涼。
3.把調料汁(香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺)混合均勻；倒進處理好的海蜇絲中，再加些蒜末拌勻。
4.吃的時候還可以加些嫩白菜芯或黃瓜絲，都很清爽，絕對酸爽鮮甜難停口。
❽ 海蜇皮怎麼拌好吃
海蜇皮好吃的做法。
酸辣海蜇頭
材料：
海蜇頭150g、大蒜3g、芝麻仁一把、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精各適量
做法：
1、將購買來的海蜇頭清洗干凈之後，放在清水中浸泡大約5個小時，並且順著蜇瓣掰成小片;
2、鍋內水燒熱，將海蜇頭放入鍋中快速焯燙一下後撈出;
3、將蒜泥、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油等製成調味料，撒在海蜇頭上，攪拌均勻;
4、吃之前撒上芝麻仁即可。
涼拌海蜇
材料：
鮮海蜇750克、蒜半個、鹽、陳醋、香油、味精、香菜各適量
做法：
1、將海蜇放在清水中浸泡大約5個小時，並且清洗干凈;
2、將洗干凈的海蜇切成細絲，並且再次清洗;
3、將蒜泥、陳醋、香油等製成調味料，倒入海蜇絲中;
4、撒上香菜末即可。
香灼海蜇
材料：
海蜇絲適量、大蔥、姜、橄欖油、香油、鹽、糖、醋、醬油、雞精各適量
做法：
1、將海蜇放在冷水中浸泡、清洗干凈後切成細絲，並瀝干水分;
2、鍋內油燒熱，爆香蔥姜，放入海蜇絲爆炒;
3、放入鹽、糖、醋、醬油等調味，翻炒均勻;
4、出鍋前，放入雞精即可。
以上三種都是關於海蜇比較常見而且比較簡單的做法，大家可以在平時烹飪的時候嘗試一下，味道都是非常不錯的，而且適合各種人群食用。
❾ 美味老醋蜇皮的好吃做法
老醋蟄皮的做法
用料
海蜇皮 300克、大蒜 3瓣、泰椒 一個、清水 適量
白糖 4茶勺、陳醋 2湯勺、香油 4滴、生抽 1湯勺
做法步驟
（1）先將買來的蟄皮用清水洗凈，切成片。（蟄皮很大先切成兩指寬的長條，再切小片）；
（2）把切好的蟄皮放入水，中浸泡15分鍾左右，至不咸即可；
（因為蟄皮多數以腌製品，會特別的咸，所以要泡出腌制的鹹味，以便於個好的加工。）；
（3）將生抽，白糖，陳醋，蒜米，泰椒圈，香油兌成汁料，浸泡2小時；
（4）將泡好的蟄皮裝盤即可，也可以在下面放一些黃瓜絲。
小貼士
老陳蟄皮不要太咸，以酸為主，以甜找柔，
老醋拌海蜇頭的做法
用料
即食海蜇頭 200克、黃瓜 半根、胡蘿卜 半根、蒜 2瓣
醬汁：老醋 1湯匙、鮮貝露 1/2湯匙、芝麻油 1/4湯匙、糖 1/4湯匙
做法步驟
（1）胡蘿卜黃瓜洗凈去皮擦絲；
（2）即食海蜇頭用直飲水沖洗干凈；
（3）用手用力的把海蜇頭捏干；
（4）蒜拍成蒜泥；
（5）調醬汁。放微波爐加熱1分鍾；
（6）把蒜泥放入醬汁內，攪拌幾下；
（7）胡蘿卜絲黃瓜絲放入海蜇頭碗里，淋醬汁；
（8）攪拌均勻；
（9）成品圖。
小貼士
（1）微波爐加熱是為了讓糖融化；
（2）蒜放入醬汁後攪拌是為了讓醬汁涼快點。
❿ 海蟄皮怎麼做好吃
拌海蜇皮
【菜系】 :
【原料】： 海蜇皮250克，黃瓜50克，蝦米10克，香菜段10克，精鹽2克，醬油6克，白糖15克，醋6克，麻油20克。
【製作】： 將海蜇皮放在清水中洗凈泥沙，撈出切成細絲，放在開水中略燙一下，撈出置冷開水中浸泡2小時。黃瓜切細絲，香菜切成段，蝦米水發後斬成細末。將海 蜇皮撈出，擠干水分，放入盤中，上面放黃瓜絲，香菜段，蝦米末，醬油，精鹽，醋，麻油拌勻即成。