❶ 魚泡怎麼做好吃
魚泡又叫魚鰾，這是個一般大家遇到都是順手扔掉的，我一般都會把他單獨取出來，然後轉手一做又是一道好菜，魚鰾也是很好吃的！
首先准備材料：魚泡，火腿，香菇，木耳，老薑，黃酒，料酒，雞精，准備好後先用水將魚泡沖洗干凈，姜切片，火腿切片，准備炒鍋加水燒熱，放入魚泡，放入料酒，薑片焯水後撈出，香菇洗凈切片，木耳提前用水泡發，撕成小塊備用，准備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後放入魚泡，放入黃酒翻炒均勻，放到砂鍋里，放入水，開大火煮熟後改小火煮15分鍾後開蓋放入火腿，香菇，木耳後煮五分鍾後放入鹽和雞精調味後就可以了。
❷ 魚鰾如何烹調好吃
砂鍋魚鰾的做法
1.魚鰾用水沖洗干凈，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出
2.老薑切片、金華火腿切片、香菇洗凈後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗干凈，並撕成小朵備用
3.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下
4.將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鍾，打開鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鍾，最後加鹽和雞精調味即可
❸ 魚漂怎樣做好吃
魚泡的兩種做法，做出來比魚肉還美味。
第一道紅燒魚泡
首先准備食材：魚泡250克，蔥，姜，蒜適量，干辣椒三個。調料有：油，鹽，水，醬油，料酒。
第二步處理食材：先將魚泡，用牙簽扎破，放掉裡面的氣體，清洗干凈之後瀝干水分備用。接著把生薑拍碎，蔥白切段，蔥葉切成蔥花。
第三步下鍋炒制：在鍋內倒入適量的油，先把五花肉放入鍋中翻炒出油脂，肉的顏色變黃之後就把酸菜和泡椒以及豆瓣醬先放入鍋內炒兩分鍾左右，炒出豆瓣醬的紅油，接著再把魚泡倒入鍋內翻炒，兩分鍾之後加入白糖和料酒，放入與魚泡持平的清水，在鍋內煮一分鍾之後再把青椒和紅椒倒入鍋內，待湯汁快要收乾的時候，加入少量的雞精和澱粉勾芡一下，最後在出鍋之前撒上芝麻油就可以了。
❹ 魚膘怎麼烹飪
香菇炆魚鰾
准備食材：鮮魚鰾、生薑、香菇、胡蘿卜、芹菜、蔥、魚露
製作方法：
1、雖然說魚鰾的營養價值非常高，但是小編還是給大家強調一點，就是魚鰾的腥味是非常重的，所以說在烹飪魚膘的時候我們需要加入大量的輔料來掩蓋住它的腥味，所以說選擇香菇和生薑都是非常不錯的。
2、將香菇泡發好之後，然後切成片狀。剛買回來的魚膘先剪開一個小口，將里邊的氣排凈之後，然後放在熱水當中浸泡，一直洗至非常的白凈。
3、這種放入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，放入姜絲和香菇炒出香味，然後再將處理過的魚膘放入鍋中，因為魚鰾的韌性是非常大的，所以說我們需要再加上一點水。你可以用剛才泡發香菇的水倒上一點這樣香菇里邊的水溶性物質也能夠融入到這道菜里邊。
4、然後再加入魚露翻炒均勻，當然如果家裡實在沒有魚露的話，也可以加上一點鹽和雞精，這樣翻炒均勻。大約燉二十分鍾左右，最後收汁就可以了。
❺ 魚鰾怎麼做
做法一，砂鍋魚鰾
材料
新鮮河魚魚鰾200g，金華火腿60g，香菇50g，黑木耳10g，老薑5g，紹興黃酒10ml，料酒10ml，鹽少許，雞精少許
做法
1.魚鰾用水沖洗干凈
2.放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出
3.老薑切片、金華火腿切片
4.香菇洗凈後切片
5.黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗干凈，並撕成小朵備用
6.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片
7.用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下
8.將炒好的魚鰾放入砂鍋中
9.注入適量清水
10.用大火燒開後轉小火慢燉約15分鍾
11.打開鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鍾，最後加鹽和雞精調味即可
做法二，魚鰾鹹肉
材料
五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量
做法
1、五花鹹肉切塊，焯水。
2、草魚鰾洗凈放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟。
3、加五花鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。
小訣竅
草魚鰾要洗凈，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，鹹肉片厚薄大小要均勻。
做法三，魚鰾熘銀耳香菇
材料
蘑菇 19粒
魚鰾干 6條（切小塊）
白木耳干 1大朵
香菇 8朵（切1/4塊）
青蔥/紅辣椒絲少許做點蕊
高湯
食油
蒜茸 8瓣
鹽
鮑魚醬
蚝油
醬清
米酒
粟粉（勾芡）
做法
預先分別把香菇塊和整大朵白木耳浸入高湯里汆燙入味。
然後把大朵軟銀耳花置入大橢圓形盤中央，
才用小刀在原位劃割成小塊。
把香菇塊圍繞著銀耳花。
熱鑊燒油煸香蒜蓉炒蘑菇和魚鰾順便撒少許鹽翻炒一炒。
澆入2勺高湯煮至材料微滾即可添加適量的鮑魚醬/蚝油/醬清/米酒同燴2分鍾熄火。
將蘑菇和魚鰾用鋼離子撈起分類作層次擺入之前蘑菇和銀耳盤里。
最後繼續把鑊里剩下的濃香醬汁參入芡汁翻拌濃稠再淋入橢圓形盤的食材上。
加些點蕊的紅辣椒絲和青蔥絲即可。
做法四，枸杞魚鰾
材料
主料：魚鰾300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵，
調料：鹽，味精適量，酒少許
做法
材料洗干凈後，加所有調味料及適量清水放入湯碗中，再放入蒸籠中蒸約20分鍾即可。
要領：加少許酒烹煮，可去除魚鰾的腥味。
❻ 干魚鰾怎麼做好吃法
干魚膘一般稱之為魚皮。干魚膘的作法魚皮在服用前，務必提早泡開。 黃魚皮、鱉魚皮等中小型魚皮宜用食油發。先用溫開水把魚皮清洗控干，隨後放入溫鍋中中炸。油要維持超低溫才可以保質保量，炸時不必炸焦變黃、外焦里不透。當魚皮炸拿到一折會斷，橫斷面如蜂窩狀時，就可撈起來。但要留意魚皮因薄厚不一，不容易另外炸好，發後的要先撈起來，以防太過。黃唇肚、毛常肚、鱘龍魚肚等塊頭大而厚的，油發時，先將魚皮在超低溫鍋中漢語火燜1-2鍾頭，見魚皮酸軟後，再換較旺的火提升水溫，並持續滾動，直到魚皮脹發大財足才行。但火不能太旺，不然，易導致外焦里不透。
魚皮在服用前，務必提早泡開，其方式有油發和水法二種。質厚的魚皮二種方法皆可，而質薄的魚皮，發制易爛，還是選用油發不錯。
1．油發 黃魚皮、鱉魚皮等中小型魚皮宜用食油發。先用溫開水把魚皮清洗控干，隨後放入溫鍋中中炸。油要維持超低溫才可以保質保量，炸時不必炸焦變黃、外焦里不透。當魚皮炸拿到一折會斷，橫斷面如蜂窩狀時，就可撈起來。但要留意魚皮因薄厚不一，不容易另外炸好，發後的要先撈起來，以防太過。黃唇肚、毛常肚、鱘龍魚肚等塊頭大而厚的，油發時，先將魚皮在超低溫鍋中漢語火燜1-2鍾頭，見魚皮酸軟後，再換較旺的火提升水溫，並持續滾動，直到魚皮脹發大財足才行。但火不能太旺，不然，易導致外焦里不透。
2．發制：先用冷水把魚皮侵泡幾個小時，並刷洗干凈，放進燜罐內，加涼水煮沸後玄火，待製冷後再燒，每日燒兩、三次，二天後取下，用冷水侵泡備用。 泡開魚皮時，切勿與煮蝦、蟹的水觸碰，以防染上臭味
❼ 怎樣做魚鰾好吃
菜
名：
釀金錢魚鰾
主
料：
干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。
配
料：
味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。
做
法：
烹制該菜要採用干鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。把豬朥網鋪在砧板上，拍上干澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鍾，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
特
點：
「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。
名稱
魚鰾雀卵米粥
材料
魚鰾30克，雀卵2枚，粳米100克。
用法:將魚鰾烘軟，切成條狀，入砂鍋加水煎煮一小時，再入粳米煮粥，粥將成時，打入調和均勻的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。
功效:溫補腎陽，益精生血。
名稱
魚鰾鵝肉湯
基本特點
補氣養陰，補腎益智
基本材料
魚鰾30克，凈鵝肉200--250克，精鹽等調味品各適量。
製法：將鵝肉切塊，與魚鰾共加水煮熟，放鹽等調味品。
功效：補氣養陰，補腎益智。
用法：佐餐食用。
魚鰾補腎...佐餐食用。
用法：
魚鰾10個，打入調和均勻的雀卵，用刀切開成長方形。
適應症。
功效，蝦肉，補骨脂20克。
功用。
配
料：
補腎益精：
「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，益精生血，然後捲成圓條，補腎益智
基本材料
魚鰾30克、味精適量、夜尿頻多等，粳米100克。
名稱
魚鰾雀卵米粥
材料
魚鰾30克，凈鵝肉200--250克、雞胸肉若干。
做法，中間放上切四方條的白肉，加水適量，濃香入味，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
功效，調入味精：
魚鰾與補骨脂一同入鍋中，放鹽等調味品，粥將成時，釀好的魚鰾，鹽。把豬朥網鋪在砧板上，入砂鍋加水煎煮一小時，鋪上魚鰾：
干鰻魚鰾。
魚鰾補腎湯
原料、雞蛋清。
製法。
用法，切成條狀、鰈（鐵）脯末拌勻。該菜肉質嫩滑，略煮2-3沸即成、雞蛋清，補腎益智:溫補腎陽。
名稱
魚鰾鵝肉湯
基本特點
補氣養陰、精鹽，切段放在盤中：將鵝肉切塊：補氣養陰，放鹽煮1小時、雞胸肉打成膠，精鹽等調味品各適量，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起。空腹用：
烹制該菜要採用干鰻魚鰾：
味精，雀卵2枚，豬朥網，再入粳米煮粥；把蝦肉:將魚鰾烘軟，再放上蝦膠抹平：
腎虛不固之遺尿，中間是白色的白肉，與魚鰾共加水煮熟。
特
點，拍上干澱粉。
做
法、精鹽。把魚鰾發好後，溫陽固攝，上蒸籠蒸約7分鍾菜
名、遺精，看去如一枚金錢的形狀、鰈（鐵）脯末：
釀金錢魚鰾
主
料，加入味精即可
❽ 魚鰾怎麼煮好吃
對於愛吃魚的人來說，家中常年都會備著干魚鰾，無論是做菜還是做湯，味道都是極其鮮美的。
魚鰾鮮煲。魚鰾需要提前處理好，最好把其放入冷水中浸泡過夜，第二天清洗干凈後，冷水下鍋，加一勺料酒，煮20分鍾左右，然後蓋上鍋蓋燜泡半小時撈出。
超過放少許的油，把蔥段，薑片，和大蒜煸炒出香味後，倒入魚鰾，翻炒變成微黃色。
然後倒入砂鍋中，加足量的水，大火煮沸轉成小火，放入自己喜歡吃的蔬菜，比如白菜，金針菇，香菇，豆腐等。
放一勺豆瓣醬，燉煮20分鍾。出國前嘗嘗鹹淡，酌量添加食鹽和雞精即可。
魚鰾富含膠原蛋白，而且脂肪的含量極低，吃起來沒有任何的負擔，不用擔心發胖，減脂期的小夥伴趕快試試吧！
❾ 干魚鰾的吃法的做法大全
魚鰾（干魚泡）粥
魚鰾，俗稱魚泡，其主要成分為高級膠原蛋白，含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚鰾味甘性平、養血止血，補腎固精。用魚鏢配合中葯可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。我最近胃口不好，應酬太多了，喝酒什麼的，喝碗魚鰾粥養胃。。
用料
干魚鰾 一個人吃，大概下六個干魚鰾就很濃郁味道
姜絲 一小塊
蔥
花生油
鹽
米
魚鰾（干魚泡）粥的做法
把大米洗干凈，泡半個小時，干魚鰾洗過水，用清水也泡著半個小時。
倒進去電飯鍋裡面煲至米滾起來，下魚鰾，再下點花生油，蓋上鍋，讓它煮夠半個小時。這半個小時，可以做自己的事情了。
半個小時候，粥已經是很粘稠的感覺，下姜絲，攪拌，下點鹽，適量就好。
最後下蔥花，攪拌下，就可以喝了。
❿ 魚鰾怎麼做最好吃
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
清淡的上湯魚肚扒菜膽
原料：干魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。
製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗干凈切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蚝油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。