❶ 淹制好的醉蟹怎麼做
自製醉蟹的做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干凈，然後用白酒殺菌一下，倒掉殺菌後的白酒。把蟹放入一個玻璃器皿中，倒入生抽兩瓶（不倒兩瓶也可以，但要經常去翻動，一般浸過蟹最好）、糖7-8兩、薑片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個，浸泡一個星期。
❷ 醬青蟹怎麼腌製做好吃竅門
在所有海鮮當中，最讓人上癮的，螃蟹可以躋身前三。自帶鮮甜的肉質，金黃飽滿的蟹膏，每一口都透骨新鮮。
在吃遍螃蟹的各種做法後，嘴饞時最貪的卻還是醬青蟹的那一筷子鮮。抿一口蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細膩柔滑，一絲鮮活的鮮香在口腔里打轉，讓你吃到欲罷不能~
製作步驟
材料准備：
製作步驟：
1、先處理青蟹：用筷子從眼睛中間處插入攪動，破壞中樞神經後再刷蟹處理；如果覺得下不去手，也可以放冰箱冷凍10分鍾，等蟹不怎麼動了，再用剪刀剪掉最易傷人的大鉗，然後洗刷干凈，瀝干水分。
2、調好腌汁：拌入糖一勺半，鹽三勺，酒兩勺，姜適量，（驅寒祛醒），醬油或者味精，加入八角、香葉、干椒，拌勻。
3、將蟹放入密封容器中，倒入黃酒蓋過蟹頂，再倒入腌汁，將腌汁與黃酒充分拌合，蓋緊蓋子。
4、放入冰箱冷藏24小時，這樣一份醬香濃郁，豐腴肥美，膏紅殼綠，鰲大肉多的醬青蟹就做好啦！
嘴饞美圖
清晨過粥，夜裡壓飯，配一隻醬青蟹就能讓人能吃得舒適愜意。
挑一點紅膏放在飯上，口感豐盈油潤，叫人瞬間胃口大開，名副其實的「壓飯榔頭」！
這豐滿肥碩的大鉗子，膏紅油潤的蟹黃，香醇鮮美的大白肉...
❸ 寧波咸蟹的腌制方法
寧波咸蟹的腌制方法較簡單，准備好原材料蟹，鹽，冷水，具體步驟如下：
1. 將蟹洗凈用橡皮筋紮起來
2. 接下來取一個大碗，倒一升水
3. 往水裡加四兩鹽
4. 用筷子把鹽攪開
5. 然後把蟹放進鹽水裡面，要注意蟹蓋剛好浮過水面
6. 然後把蟹放進冰箱的冷藏櫃里，一個星期就可以吃了，如果不吃的話要把它放在冷凍櫃里，能放時間更久一些
7. 一個星期之後，把咸蟹從冰箱里拿出來，直接切開，蘸點醋就能吃了。
❹ 生腌醉蟹怎麼做
一、材料准備：
1、主料：河蟹
2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。
二、製作方法：
1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利於河蟹吐清泥沙，然後撈出、瀝干。
2.准備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。
3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時後，即可食用。
三、相關知識：
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、
四、螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精製，講究製作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
❺ 河蟹怎麼腌制 河蟹腌制方法技巧
腌河蟹的材料
腌制河蟹時需要准備新鮮的河蟹一千克，醬油和花雕酒以及白糖和食用鹽還有料酒與味精都要適量准備一些，另外生薑也要准備一些。
河蟹的腌制步驟
1、把新鮮的河蟹用清水洗凈，洗好時候，小心不要被鉗子夾到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷干凈。
2、把鍋中放適量清水，加入准備好的料酒和食用鹽以及花椒與紅辣椒，另外醬油與薑片也要一起放進去，加熱煮開，再讓它自然降溫備用。
3、准備一個干凈的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入准備好的花雕酒，蓋好蓋子，過一個小時再把准備好湯汁倒入到罐子中，用筷子攪動一下，把蓋封好。
4、12小時以後，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香誘人，肉嫩味道特別好吃。但是大家在吃這種腌制的河蟹時，一定要吃些生薑，因為腌河蟹不但性寒，還能有一些寄生蟲，吃些生薑，能驅寒，也能消滅寄生蟲，減少它們對人體的危害。
❻ 活的小螃蟹怎麼腌制
腌制小蟹子
6
翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時，中間翻拌一次
小竅門
因為放了味極鮮了就不要放鹽了，如果放鹽腌好的蟹會很咸。買的小蟹子盡量不要用水洗，會壞的快。
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。小螃蟹是我們經常是的河蟹，生腌小螃蟹味道鮮美，是一種獨特的做法。你想看看生腌小螃蟹怎麼做好吃嗎?
生腌小螃蟹的做法
步驟
1.活螃蟹洗干凈，放入蔥段，蒜瓣，香菜段，(香菜連跟都要)用食用鹽拌勻，
2.把薑片，辣椒，水煮，等水涼透了倒入螃蟹里，
3.放置一天之後就可以享受生腌螃蟹的美味了
麻辣小螃蟹的做法
材料
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙(30克)薑末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克)青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙(30ml)辣椒醬4湯匙(60ml)醬油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
做法
1)將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2)鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3)倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4)調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
生腌螃蟹醬的做法
材料
韓式辣椒醬50公克，辣椒粉2大匙，醬油2又1/2大匙，魚露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麥芽15公克，蔥末2大匙，薑末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻適量
做法
將所有材料充分拌合即可。
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與腌醬拌合，冷藏腌漬3∼4日，即可食用。
香辣生腌螃蟹的做法
步驟
1.螃蟹洗凈後去除內臟，切成兩半
2.准備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎
3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油
4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻
5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻(這些配料也可與醬油一起加入)可放入冰箱中冰凍1 個小時
6.腌制一時後，就可以開吃了，很香
7.吃的時候要沾些醬汁(蒜蓉+辣椒粒+醋)，吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好
❼ 生腌醉螃蟹的做法竅門
腌醉蟹簡單易做，而且好吃，一起來看看腌醉蟹怎麼做。
食材
螃蟹 適量
白糖 500克
花椒 3克
生薑 50克
香葉 5片
桂皮 1段
陳皮 2片
八角 2個
白酒 45毫升
青檸 3顆
生抽 500毫升
1
將螃蟹用刷子清洗干凈。
方法/步驟
❽ 生腌螃蟹的腌制方法
您好！最近在家學著做了生腌螃蟹，據說是潮汕特色。個人覺得還是很成功的，就想分享給大家～
用料：兩只游水藍花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生薑，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准備一大盆涼白開，然後放入鹽，把鹽攪動均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水裡，放入冰箱冷藏2-3小時。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來入味。5. 找一個大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時候最好找雙長筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然後靜置5-10分鍾。6. 將多餘的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國外也沒多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復一下剛才的步驟，然後靜置5-10分鍾。7. 將多餘的白酒倒掉，然後醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片薑片（澳洲姜太貴我沒捨得多放），洋蔥絲。煮沸後將香料姜洋蔥都撈出，關火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個檸檬切片，大蒜切成細碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時後嘗了一塊，已經很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。
❾ 螃蟹要怎麼腌制
黃酒醉螃蟹的做法：
主料：螃蟹1000g。
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量。
1、准備好食材。
吃螃蟹一些禁忌也要注意：
一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹：買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。
三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。
五忌喝茶水：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。
六忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
以上內容參考人民網—螃蟹四個部位千萬別吃！盤點吃螃蟹6大禁忌
❿ 腌制螃蟹怎麼做好吃竅門
美味清蒸螃蟹原料：螃蟹只、香醋勺、油潑辣子勺、生薑個、有機醬油勺、香麻油勺做法：挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白凈；螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裡的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除干凈。螃蟹喜歡蜷縮於池子邊和洞穴里，食性復雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷干凈，特別是螃蟹腹部要刷徹底。洗後放入清水中，讓其游泳然後撈出後，再次反復沖洗方可下鍋。准備好繩子捆紮螃蟹、螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在-分鍾之間。清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料准備兩種，分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。螃蟹是涼性的食物。生薑絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。