㈠ 干海帶怎麼泡發清洗，在家怎麼做才好吃
海帶營養豐富，做法也很多，可以涼拌、煲湯等等做法。現在的市場中，多以脫水的海帶居多，市民們自行到菜市場中購買海帶之後，就要泡發和使用。那麼干海帶該如何進行泡發清洗呢？泡發好的海帶又該怎麼做才好吃呢？
一、干海帶怎麼泡發清洗?乾的海帶在吃的時候要進行浸泡，如何該如何泡發清洗好呢?
泡發：
因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，吸水後迅速膨脹並會在海帶表面變成黏稠狀膠體，阻止水分進一步進入，以致干海帶通常很難泡透。如果泡海帶的時候加點醋，醋的酸性就能很容易地破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快泡軟了。
此外，泡發干海帶還要注意不宜使用熱水，因為熱水會讓海帶的營養物質大量流失，使用冷水或溫水就可以了。
營養專家的研究結果表明，干海帶先蒸一下再泡發營養損失最小。就是把干海帶放在蒸籠里蒸30分鍾，取出後用鹼面搓一遍，放入清水中浸泡2?3小時。泡到海帶用手掐一下，很容易就能掐斷的程度即可，不能泡發時間太長，否則營養元素會溶解到水中。
清洗：
海帶怎麼洗才能洗干凈
先用熱水泡。泡海帶是清洗海帶的第一步，海帶一般是從海里打撈上來的，上面不僅有許多的乾燥的臟東西，這些東西呈黃色或者灰黑色，如果直接處理很難處理干凈，所以一般都先用水把臟東西濕潤松軟，為了讓污漬松軟的更快更徹底，最好採用熱水浸泡半小時。
然後再用刷子刷。用刷子刷的目的是更好的把臟東西除凈，平時如果洗過海帶的都知道，海帶的表面會產生一種很滑的膜，用手很難洗凈，但如果用刷子的話，用刷子頭來回蹭掉，會簡單的多，就是因為已經用水泡過。
可以用鹽水再次殺菌。不可否認的是，只要是從海水裡撈出來的東西都含有很多的復雜的生物，即便洗的很乾凈，事實上只是出去了表面的臟而已。如果這個時候用鹽水浸泡10分鍾，就能夠起到很好的作用。
如果你感覺這個時候已經夠干凈的話，就可以食用了，但有些人對食品非常講究，希望能夠最干凈，你還可以用開水稍微燙上兩分鍾，注意的是不能太久，否者海帶會流失很多營養，而且容易做熟，一定要仔細。
二、海帶在家怎麼做才好吃?教你製作美味營養的海帶食譜
1、熗拌雞絲海帶
食材包括：雞胸肉、海帶、胡蘿、香菜、鹽、醋、白糖、干紅辣椒。
1、海帶泡發洗凈，切成細絲。胡蘿卜切細絲。雞胸肉切細絲。大蒜壓成泥。
2、鍋中放水，燒開後按雞絲、胡蘿卜、海帶的順序，依次下入水中，焯燙至水再次沸騰。
3、撈出所有原料，控水，用涼水沖一下，瀝干水分。加入蒜泥。
4、加入香菜，再加入糖、醋和鹽，拌勻。
5、鍋燒熱，加入適量油、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至辣椒和花椒變色。
6、趁熱倒入冷盤中，攪拌均勻即可。
海帶排骨湯
食材包括：排骨300克，海帶200克，姜30克調料鹽1大匙。
1、海帶放入水中浸泡15分鍾，撈出。
2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝干水分;姜洗凈，去皮，切絲。
3、排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝干。
4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鍾，加入海帶及姜煮軟，再加調味料調勻即可。
辣炒海帶絲
食材包括：海帶絲，干辣椒，生抽，料酒，醋，鹽，味精
1、將海帶洗凈，用清水泡兩個小時左右。
2、將干辣椒剪成小段(按個人喜好加多加少都可以)。
3、鍋里放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒悶一小會兒。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。小訣竅如果喜歡肉，可以再加些肉末在裡面，肉末先在鍋里炒熟，然後加料酒、加生抽鹽、雞精炒熟，起鍋備用。然後用以上步驟做海帶，海帶快好的時候加入炒好的肉末，混在一起即可。
吃海帶要注意什麼：1、別把海帶當主食吃
不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。
2、海帶不能長時間浸泡
在吃海帶之前不要將海帶長時間的浸泡，因為浸泡時間過長的話，海帶中的營養物質，比如水溶性維生素、無機鹽等就會溶解於水，營養價值就會大大的降低。
如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
3、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果
吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
4、特殊人群慎吃海帶
患有甲亢的病人千萬不要吃海帶，因為在海帶裡面含有大量的碘，如果食用則會加重病情，而且孕婦和乳母也不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
㈡ 泡海帶的方法幾個步驟
很多人都喜歡吃海產品，海產品一般都比較貴，而海帶屬於平民價的海產植物食品，在日常生活中是很常見的一道美味食品。海帶營養價值高，富含碘，含有豐富的維生素。海帶做法很多，可以直接涼拌著吃，也可以炒菜，還可以燉海帶湯。
干海帶相對好儲存，在家裡備一點干海帶，想吃的時候拿出來泡發就能吃，十分方便。乾的海帶最重要的就是泡發，泡發說起來簡單，但很多人做錯，泡發出來的海帶又硬又黑，不好看也不好吃。為什麼自己在家泡發海帶不如人家店裡賣的好看，其實很多人一開始就做錯了。
很多人拿到干海帶就會先洗或者先放在水裡泡發，其實干海帶不需要先清洗，應該先放在蒸鍋上蒸。因為海帶上有一層白色物質叫甘露醇是具有利尿排毒功效的，容易溶於水，如果先洗再蒸，營養就浪費了。干海帶比較推薦的泡發方法是先干蒸然後再用水泡，厚一點的干海帶放在蒸籠里，干蒸30分鍾左右，之後再用冷水浸泡半小時。這樣泡發出來的海帶肉厚鮮美，軟糯好吃，營養不流失，好吸收好消化。
很多人疑問，干海帶怎麼會變色綠色，變成綠色的海帶還能吃嗎？對此，很多人以為是什麼化學用品，其實這是自然現象。干海帶原本是黑褐色的，先蒸一下，海帶遇熱會變綠色，這不需要化學用品，不會產生對身體不好的物質，相反看起來也更有食慾；如果沒有先蒸再浸泡，那浸泡的時間更長，長浸泡過後海帶中間容易起小泡，長時間浸泡會使得海帶分層，中間的膠質流失，還可能會變得軟爛而不是軟糯。
此外，泡發海帶還有一個小妙招，蒸完海帶後，最好是用淘米水浸泡，也可以在水中放點醋，可以將海帶較快地泡軟，還能去腥，這樣泡發好的海帶如論是燉湯還是炒菜都好吃，吃起來軟糯飽滿。
泡干海帶時，直接水洗或者直接放水裡泡發就大錯特錯！記得先干蒸，做好「這一步」很關鍵，先蒸後泡的基礎上，再用淘米水浸泡一會，就可以讓海帶快速變軟。
㈢ 海帶如何泡發
您好！海帶這樣泡發：
1）泡發海帶的時候，冷水和熱水都不要用，冷水溫度低，海帶泡發速度很慢，但熱水的溫度很高，會造成營養的大量流失。只有用溫水泡發，才是最正確的。
2）泡發海帶的時候，記得多放一點白醋，因為海帶的表面有一層膠質，白醋可以破壞這層膠質，所以可以加快海帶泡發的速度。
3）海帶浸泡的過程中，用到的水一定要多一點，把海帶完全浸泡，並且要在容器上蓋上一個蓋子，這樣可以浸泡的海帶裡面不夾生。
4）海帶浸泡好以後，別只知道沖洗干凈，記得加一點麵粉揉搓沖洗，麵粉有很強的吸附力，這樣可以吸附掉海帶上面的油污臟東西，咱們吃起來更放心。
㈣ 如何泡發海帶絲
、比較好的泡發辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開，把干海帶放在蒸籠里蒸30分鍾，取出後用鹼面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時。既脆又嫩，也沒有腥味，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
2、水煮海帶時，煮的時間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。
3、可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間 也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
4、海帶的最長浸泡時間在2-3天左右，時間長了容易變質，而且浸泡時中間最好換一換水。用食用鹼、淘米水、清水泡發海帶和先蒸後泡海帶的方法，哪個最能留住海帶的營養元素呢?調查中發現，最能留住營養的是先蒸後泡的海帶，其次是用淘米水泡發的海帶，再次是用清水泡發的海帶，用食用鹼泡發的海帶營養元素流失得最多。
(4)如何泡發海帶又硬又好吃擴展閱讀：
海帶絲是我國人工養殖的主要海藻之一，產量位居世界第一，屬食用褐藻類。海帶絲營養豐富，尤其是海帶中的岩藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份。
㈤ 泡發海帶的正確方法
正確方法就是用冷水泡一下，然後洗干凈，再泡到用指甲一掐就破就可以了。
除此以外再無其他！
㈥ 海帶絲怎樣泡發
方法一：如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。 在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 干制的海帶表面有一層白霜，那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質的現象。 海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。 方法二：干海帶不要洗，捲起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鍾。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鍾，蒸的時間越長，海帶越酥軟。蒸好以後晾在一邊即可，吃的時候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時，洗凈切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發的海帶味道很鮮美。 方法三：把干海帶放進保鮮盒，加入適量涼開水，沒過干海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進微波爐里，用高火加熱一分鍾，取出。這時干海帶就完全發好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時候洗凈就可以了。 方法四：用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然後撈出即可食用。為什麼淘米水可以快速泡發海帶呢？這是因為在干海帶表面附著著褐藻酸，它們遇水後就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱鹼性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進入海帶，海帶就能很快泡軟了。 健康忠告：不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急於食用。其實，干海帶買回來後也應盡可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封後的海帶冷藏在冰箱或冰櫃中，因為拆封後的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。
㈦ 除了直接放在水裡，泡海帶還有哪些快速泡發的方法
涼拌海帶絲，一直是我家餐桌上不可缺少的佐菜，爽口又解膩，尤其我兒子這個肉食動物，每次吃完大魚大肉，都要夾幾筷子涼拌海帶絲解解膩。因為家人喜歡，所以我每次都會買一箱干海帶回來，想吃的時候隨時泡著吃，干海帶貯存時間久，但是吃的時候必須要先泡發了才能拌，對於泡發海帶，每個人的做法都不相同，那麼，怎麼泡發海帶才又快又方便還好吃呢？
為啥海帶泡很長時間還很硬？看過大廚做法才知道，原來是用錯水了，用淘米水泡才又快又簡單，今天的分享就到這里了，
㈧ 干海帶怎麼泡發
因為擔心海帶不容易煮爛，烹飪前長時間浸泡是不對的。因為海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現黏稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡發好。同時海帶中所含的營養元素，也因為長時間浸泡而流失。
因此，最好辦法是隔水干蒸後再泡發，即把海帶放在蒸籠（鍋）里蒸30分鍾左右，再用清水泡發1小時左右。
准備好乾海帶）
1、疊海帶
把干海帶疊一下或者用剪刀剪成20厘米左右寬度，適應鍋的寬度為宜。
2、鍋里放一盤子
放入足夠的水，防止燒干鍋。
3、大火蒸海帶
開鍋後開始計時間，蒸10-40分鍾。為什麼是10-40分鍾呢？這主要是取決於個人的口感：
如果喜歡硬點，蒸10分鍾左右，如果喜歡軟糯一點，蒸40分鍾左右。
4、清水泡發海帶
海帶自然冷卻後，放入冷水裡浸泡30-50分鍾。期間換1-2次水，換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發，二是達到清洗海帶的作用。
5、控制泡發時間
6、做菜食用
如果蒸鍋夠大，建議多蒸一些，方便以後食用。把蒸熟的海帶再次曬干，曬干後的海帶表面會有甘露醇析出，是正常現象。然後剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以後可以直接拿來用清水泡30-50分鍾，就可以做菜了。
第二種方法：
第一步：准備干海帶
第二步：蒸海帶
根據個人需要，取適量干海帶，不要見水（切記！），根據蒸鍋的大小，疊一下，放入蒸鍋中，蒸鍋中放入充足的水，防止燒干鍋，大火蒸20-30分鍾，關火後再燜10分鍾。
第三步：泡海帶
等海帶落涼後從蒸鍋中取出，准備一個干凈的容器，放入涼水（切記），把蒸好的海帶放入容器中，水一定要漫過海帶。侵泡10-12小時，中間換水2-3次，換水時如果有泥沙，順便把泥沙清洗掉。經過10-12小時的泡發，海帶就泡發好了，泡發的海帶軟硬適中，顏色程墨綠或者褐色！
（泡發好的海帶）
把泡發好的海帶切開來看一下，海帶肉厚厚的。
（切開來觀察）
好的海帶，一般泡發比例為1:5哦，也就是說，1斤干海帶，泡發方法正確的話，可以泡發出差不多5斤鮮海帶。
第三種方法：干海帶是用熱水泡嗎
建議不要用熱水。
干海帶最好不用開水泡，但可以用溫水，用冷水最好，開水泡了不好吃.
泡發干海帶的方法
1.將干海帶剪成15厘米左右的段打開放入盆中放滿涼水(自來水就可以，千萬不要用熱水泡)泡一夜
2.泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的臟東西搓松，然後在流水下沖凈
3.洗凈的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鍾關火，再悶上10分鍾後打開鍋蓋
4.涼後再用流水洗掉上面的粘液，然後就可以涼拌或炒燉了，用於炒或燉這樣就可以了，如果涼拌還是覺得不太軟，可以再切絲後放鍋里用水煮5分鍾，記住一定要往鍋了倒少許醋，撈出後過冷水就會又軟又脆了，那種買回來的新鮮海帶絲這樣煮後再涼拌味道也是又軟又脆。
海帶怎麼吃最有營養
1、海帶小麥湯
干海帶40克，生小麥1000克，加水同煮，服湯液，一日分4～5次服完。此方是各種癌症病人的理想保健食譜，可常服，有輔助治療作用。
2、海帶醋
干海帶30克，洗凈，曬干後碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。
3、海帶三絲
干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡後切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。此方適用於糖尿病及肥胖症患者，可經常食用。
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㈨ 怎樣泡海帶
說起大海送來的美味，海帶絕對是不可不提的一個，多年來，熱度絲毫不減，並且被人們冠以「長壽菜」的美譽。因為擔心海帶不容易煮爛，烹飪前長時間浸泡是不對的。因為海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡發好。同時海帶中所含的營養元素，也因為長時間浸泡而流失。
至此，海帶就泡發完畢了，可以做菜食用了。
是不是很簡單，一口炒菜鍋，一個盤子就可以蒸制海帶。
一點建議：
如果蒸鍋夠大，建議多蒸一些，方便以後食用。把蒸熟的海帶再次曬干，曬干後的海帶表面會有甘露醇析出，是正常現象。然後剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以後可以直接拿來用清水泡30-50分鍾，就可以做菜了。
涼拌、熱炒、燉、熗都很美味！