A. 涼拌腐竹怎麼做
用料
主料；腐竹300克黃瓜1根
輔料；香油1勺蚝油1勺雞精少許鹽少許醋2勺蒜3瓣
涼拌腐竹的做法
1、腐竹提前泡軟，切小段。
2、開水裡焯燙2分鍾。
3、撈出瀝去水分。
4、黃瓜用刀拍碎。
5、斜著切小塊。
6、將腐竹和黃瓜放入盆中。
7、加入蒜末。
8、加入雞精、蚝油、鹽、香油、醋，攪拌均勻即可。
9、裝盤食用。
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
B. 腐竹怎麼做好吃，涼拌腐竹的家常做法
超級下飯的腐竹燉肉！
用料
腐竹適量；五花肉適量；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；料酒適量；鵪鶉蛋（可放可不放）適量；捲心菜（包菜）（回鍋時放，也可以一起燉，個人絕對回鍋時放更好吃~）半顆
做法
五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加腌制，腐竹用冷水泡發。
腌制5到10分鍾的五花肉汆水，洗凈。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。
等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就咸，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性可以多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！
C. 怎樣才可以做出好吃的涼拌腐竹
涼拌腐竹做的好吃的關鍵在於先把配料炒出香味，淋在腐竹上，然後再調味，具體的做法如下：
主料：腐竹200
輔料：辣椒15個、大蒜一個、芝麻油一勺、香菜三根、雞精兩勺、鹽兩勺、植物油兩大湯勺
1、朝天椒、大蒜切好。
注意事項：
涼拌能難入味，所以油，鹽和雞精要比平時炒菜多放一半。
D. 涼拌腐竹怎麼做呢
涼拌菜也分為葷菜跟素菜，一般來說，在冬天請客吃飯時必不可少的，吃涼拌素菜會更好，因為素菜不會太油膩，而且吃的時候開胃下飯。
涼拌菜的做法跟種類還是非常多的，比如涼拌雞爪、拍黃瓜這些都可以算是很簡單的涼拌菜。
5.再放入青椒絲、紅椒絲、蔥絲，顛盆翻勻後就可以裝盤，最後再撒上香菜。
好了這道營養又好吃的家常菜就做好了，喜歡的朋友有空趕緊試一下吧。
小技巧：
1.泡腐竹的時候一定要用涼水泡1個小時，用熱水會泡得外爛內硬,口感太差。
2.腐竹焯水的時候，水溫不能超過95度，焯水時間不要超過10秒鍾。
E. 怎樣做涼拌腐竹
做涼拌腐竹，這道菜首先要准備食物材料，需要准備的食物材料有腐竹，芹菜，黑木耳，蔥，鹽，白糖，生抽，醋，蚝油，花椒，干辣椒，白芝麻。主要的原材料是腐竹，芹菜和黑木耳，其餘的都作為調味品或者是輔材料。准備好食物材料之後就要開始進行准備工作，要將腐竹提前浸泡四個小時，黑木耳也要提前泡發，把根部去掉，控水撈出，如果決定今天晚上做涼拌腐竹，那麼就要提前浸泡腐竹和黑木耳，提前做好准備工作。芹菜擇完之後，清洗干凈，然後將芹菜切成段兒，蔥白切成絲。切好准備好備用。
鍋內加水，然後將木耳和腐竹焯水兩分鍾之後撈出，然後再對芹菜進行焯水，也是焯水兩分鍾之後撈出，撈出之後都放入涼水內。干紅辣椒也切成段，將涼水內的木耳，腐竹和芹菜都撈出來放進一個大盤里，然後加入適量的鹽，白糖，生抽和醋，接著放入切好的蔥絲兒。然後把花椒放入加油的熱鍋里，將花椒炒香，花椒炒完之後撒到盤子里，再炒辣椒，把辣椒放入油鍋中炒出的油澆到盤子里，然後用筷子將這盤菜攪拌均勻，最後在早上准備好的白芝麻點綴一下，一盤香噴噴的涼拌腐竹就做好了
F. 做涼拌腐竹，掌握哪些竅門，能使腐竹無硬芯很柔軟，又不失筋道呢
人們在天氣炎熱的時候，特別喜歡吃冷盤，因為吃冷盤，不僅能夠降溫解暑，而且口感也非常不錯。而涼拌腐竹就是非常不錯的選擇，很多人都喜歡吃涼拌腐竹。這道菜品的製作方法，比較簡單，但是要想製作出的腐竹，沒有硬芯並且柔軟，口感非常筋道的話，也是需要掌握一些方式方法。首先將買回來的腐竹，用溫水泡發。千萬不能用熱水浸泡，否則製作出來的腐竹，沒有任何嚼勁。
G. 涼拌腐竹怎麼拌好吃
腐竹是一種比較常見的豆製品，也是一種在人們的日常飲食中比較常見的食材。腐竹的吃法是多種多樣的，其中就有不少人喜歡吃涼拌腐竹。當然了，涼拌腐竹想要做的美味又營養，並不是一件很簡單的事情，這需要製作者掌握一定的技巧。下面，就為大家介紹一下涼拌腐竹的做法！
一、涼拌腐竹做法一
主料：腐竹250克
調料：醬油25克醋25克香油5克味精2克大蔥10克辣椒粉15克
製作步驟：
1.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2.腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
二、涼拌腐竹做法二
食材：腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
製作步驟：
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。[1]
三、涼拌腐竹菠菜拌腐竹
主料：菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲
輔料：香油、花椒、鹽、雞精
1.腐竹提前用冷水泡發；然後洗凈切段；
2.菠菜洗凈切段；
3.干紅辣椒切段；姜切絲；
4.腐竹焯水後撈出備用；
5.菠菜焯水撈出備用；
6.菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻；
7.鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒；
8.干辣椒入油鍋炒成辣椒油；
9.將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
四、涼拌腐竹做法四
製作步驟：
1.准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黃瓜和胡蘿卜切絲。
4.把蒜切碎。
5.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鍾。
6.腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7.撈出，加入辣椒油、味精拌勻。
H. 涼拌腐竹應該怎樣做
食材准備
主料： 腐竹250克
涼拌腐竹
調料： 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大蔥10克 辣椒粉15克
製作步驟
1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2. 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
做法二
食材准備
各種樣式的涼拌腐竹(18張)
腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
製作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃
I. 涼拌腐竹怎麼做才好吃
教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
【製法】買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹後再沸即可，勿
過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。起油鍋，油半
兩加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。
【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。
【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1)
色澤鑒別：進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色，
有光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深
黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)
外觀鑒別進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐
竹---為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹
---呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹--有霉斑、
蟲蛀、雜質。
(3)
氣味鑒別進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹--具有腐竹固
有的香味，無其他任何異味。次質腐竹--腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹--有霉味、酸
臭味等不良氣味及其他外來氣味。
(4)
滋味鑒別進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋
味。良質腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣質腐
竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。