1. 恩平庖丁牛腳皮怎麼做好吃
料
適量 牛腳
做法
1
清洗去毛
2
脫皮去骨
3
解剖完成
4
加上秘制香料熬制中
2. 牛蹄皮的烹飪方法
牛蹄皮能做紅燒牛蹄皮、鹵牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等。共分為3個步驟。以下是爆炒牛蹄皮詳細操作：
1.牛蹄皮焯水
牛蹄皮切塊，放入鍋中焯水。
2.炒香配料
鍋中燒油，放入姜、花椒、辣椒炒香。
3.加入調料翻炒均勻
放入牛蹄皮、老抽、鹽、味精、雞精，翻炒均勻即可。
上等黃牛前蹄6塊。干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鍾，撈出備用；3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蚝油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。調料：干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水沖凈。2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麵平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水沖凈。3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄鹵熟，再上鍋蒸2 小時。4. 時令水果洗凈切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許鹵汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反復幾次，直至去盡異味。2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。干辣椒去籽，切成長2．5厘米的節。3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。成菜特點：製作講究，鹵燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣咸鮮，味濃厚。操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證糯而不爛。
3. 牛蹄子怎麼弄好吃
可以做一、煨牛蹄
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克
調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮。煨牛蹄的做法：
1. 將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；
2. 取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；
3. 取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食二、蹄子花生湯准備工作：1、先把蹄子放入燒開的熱水燙中一下，撈出放入冷水沖洗。
2、蹄子放入盛有冷水、蔥段、薑片、鹽的高壓鍋進里悶熟。
做 法：A：蹄湯：方法1、把燉好的帶湯的蹄子放入鹽、味精、香菜段即可。
方法2、把燉好的帶湯的蹄子盛入湯鍋放在火上讓其煮沸後放入鹽、味精、少許三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（註：這些佐料加入後要直接關掉火不要把花生煮爛）。豐胸養顏的。。。三、紅燜蹄子牛蹄1000克，栗子250克，水發香菇50克，時鮮青菜250克，蔥條10克，水澱粉20克，白糖10克，料酒30克，醬油40克，味精5克，骨頭高湯100克，香油10克，豬油40克，薑片、八角、陳皮、油茴香、花椒、胡椒粉各適量。
製法
1. 將前蹄用刀背拍斷里骨成段，下開水鍋，加入蔥條、薑片、料酒、用旺火煮10分鍾撈出，瀝干水分，用醬油塗勻皮面晾涼。
2.蹄子下鍋，炸15分鍾後倒進漏勺瀝去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鍾撈出。
3.取沙鍋1個，內墊竹算，倒入骨湯，置於旺火上燒開後，移至微火上，放入過油蹄子，八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油、料酒、白糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鍾起鍋，揀去布包。
4.先將燜爛的蹄子撈出裝盤，再撈出香菇、栗子肉放盤邊，青菜擇洗干凈，另起鍋炒熟，飾配於盤邊。鍋置旺火上，倒入燜汁煮開，用水澱粉調稀勾芡，淋於蹄子等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
特點
色澤紅亮，濃香可口。
川廚提示
用刀背拍前蹄的里骨時，只要將骨頭拍斷即可，切莫將皮肉斬斷；融會影響此菜的外形原料處理：將牛蹄浸煮，去毛、蹄殼，刮洗干凈，小火煮至糯軟。剔除蹄骨，切成片、絲、塊都可以。
四、涼拌牛蹄
原料：牛蹄片 大蔥絲 姜絲 青椒絲 食鹽 味精 味極鮮醬油
白醋 麻油
做法：所有原輔料納入盆中，加入調味料拌勻即可。
特點 清爽脆嫩
五、紅燒牛蹄
原料：牛蹄塊750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
1.姜、蔥拍破待用。
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 歡迎追問謝謝採納~
4. 醬香牛蹄皮怎麼吃
就是把牛腳的皮切下來，然後把毛弄乾凈！把皮也刮干凈，洗干凈後就用開水煮！牛腳皮是很韌的！要煮很久！煮到完全熟了就撈上來！放涼！切片或切條！再弄點調味料.
5. 牛蹄怎麼做才好吃視頻
牛蹄一隻，黃豆適量，為了不是湯太過油膩我還加了玉米1支，生薑2片
牛蹄斬塊，黃豆浸泡4小時以上，玉米切成4段。牛蹄飛水後和其他材料一同放入砂鍋，加適量的水，大火煲開然後轉小火煲2-3個小時，加適量的鹽再煲 15分鍾即可
牛蹄兩只、土豆兩個。八角5粒、桂皮2片、枸杞10克、當歸10克、老酒兩湯匙、鹽5克、黑胡椒5克。
1、土豆去皮切塊洗凈。
2、將牛蹄在開水燙過洗凈。
3、處理好的土豆、牛蹄放入電瓦埕，加入八角、桂皮、清水、定時3小時。
4、2小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥。
5、電瓦埕內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入老酒鹽即可。
6、土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。香噴噴的牛蹄煨湯、黑椒土豆泥就可上桌了。
牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒1隻、生薑10克、蔥15克。花生油0克、鹽5克、味精2克、白糖1隻、蚝油5克、老抽王2克、紹酒2克、濕生粉適量、麻油1克。
做法
1.發好的牛筋改成粗條冬菇切條，紅椒去籽切條，生薑去皮切絲，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入姜絲、牛筋、冬菇，攢入紹酒，爆炒片刻，注入牛骨湯、蚝油、用中火燒。
3.待燒到牛蹄筋酥爛時，投入紅椒條、蔥段、調入鹽、雞精、白糖、老抽王，燒透入味，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可
1、牛蹄斬成小塊，紅腐乳加點老抽和清水搗開
2、加入豆油燒熱鍋，放入油，加入牛蹄翻炒變色
3、 加入腐乳汁、水、糖和鹽燒開
4、中小火燜煮15分鍾左右至收汁，最後放點雞精 就可
1、水發牛蹄筋洗凈切斷，改刀成條用溫水浸泡；花生仁洗凈，用溫水泡發，剝去紅衣；姜塊用到拍松備用
2、鍋內倒入高湯，放入牛蹄筋，大火燒沸後加花生仁、蔥段、姜塊轉小火燉1小時，直至蹄筋酥爛後加入適量的鹽、雞精和胡椒粉即可。
6. 牛蹄子怎麼做好吃
牛蹄和胡蘿卜紅燒好吃，下面介紹做法：
准備材料：牛蹄1000克、胡蘿卜1根、小蔥頭1個、生薑1塊、蒜瓣10克、鹽4克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、油適量、黑椒粒適量、清水適量、白糖1湯匙
製作步驟：
1、備好牛蹄、胡蘿卜去皮、洗凈切滾刀塊、小蔥頭去外衣洗凈切片、蒜瓣去皮、生薑去皮洗凈，切厚片
7. 牛腳皮怎麼做好吃
牛角皮和牛頭皮一樣，拿來燉。最好是來回燒這樣做的牛腳七應該非常好吃的。
8. 魷魚的做法牛腳皮的法與配料
1、孜然魷魚的用料
首先先要准備一隻新鮮的魷魚，和適量的白醋，少量的料酒，和適量的孜然粉，蔥末，蒜蓉。這幾樣材料是不可以缺少的，因為要想做出美味正宗的孜然魷魚，就必須要把材料全部准備到齊，且這些材料一定要確保是新鮮優質的，如果材料不夠上等，就做不出正宗口味的孜然魷魚，所以大家一定要用料精細。
2、孜然魷魚的做法步驟
首先要把魷魚處理干凈，將它用剪刀剪開以後，把他的內臟清理干凈，再用清水把它反復沖洗，處理干凈以後，將魷魚切成花刀片，放到開水中焯一下水，撈出來把水分瀝干，然後在鍋裡面放入油，將油燒熱以後，先把蔥末和蒜茸放進去翻炒，再把魷魚倒進去，一起翻炒，最後把准備的孜然粉，白醋，料酒等全部都倒進去，直到將其炒香即可。
3、孜然魷魚的特點
做好的孜然魷魚是非常清香的，不僅能夠讓人們品嘗到非常獨特的美味佳餚，還可以起到促進食慾，增強體質的作用，如果自己的體質較為虛弱，或者是自己的食慾不振的話，那麼都可以製作這道孜然魷魚來吃。這道菜餚不僅做法很簡單，口味特別的鮮美。而且不管是老年人還是小朋友，都適合吃這道菜。
9. 牛蹄皮怎麼做好吃
紅燜牛蹄
主料：牛蹄400克
輔料：鮮蘑100克 花生碎30克
調料：鮮辣汁10克 蔥姜20克 糖10克 鹽15克 老抽10克 紅曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 東古一品鮮10克 香辣醬10克 辣椒醬8克
做菜步驟
1、牛蹄不但比豬蹄含有更多骨膠原，而且皮下脂肪少，因此入口沒有膩滯的感覺，煨得紅潤酥爛、晶瑩甘美後，可以說是老少皆宜。不單主材矜貴，牛蹄上的醬汁更是精華，精心熬制的高湯中創意性地加入了辣醬、紅曲、麻椒等調料。令口味更加濃香復合，食牛蹄時，牛蹄的粘稠口感混合醬汁的鮮味，滿足得無以復加。
2、牛蹄燒皮洗凈，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、干辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中鹵制3小時，至皮肉將離骨時撈出，控凈湯汁放入盤中待用；
3、取一凈鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，鮮蘑沸水後擺在四周，花生碎灑在上面；
4、另一凈鍋加少許蔥油，燒熱炸香乾辣椒，倒在牛蹄上即可。