⑴ 煎餅怎麼做好吃，要發面嗎
材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
⑵ 煎餅怎樣做才柔軟筋道
其實煎餅作為早餐來吃還是味道不錯的，所以今天我想說一下我是怎麼做煎餅的。反正我做的煎餅還是比較好吃的。首先第一步應該配置麵糊，這個麵糊一定要配置好，不然煎餅弄出來味道就不是那麼好了。其次就是在上鍋的時候，麵糊的量一定要控制好。最後就是火候了，控制好火候之後，煎餅的外皮是酥脆的，而內部還是柔軟的。
最後就是火候了，控制好火候之後，煎餅的外皮是酥脆的，而內部還是柔軟的。我個人還是喜歡用中火或者小火，這樣更好控制，煎餅上不會有黑點。但是我見過用大火攤煎餅的大佬，而且人家速度快，做出來上面也同樣沒有黑點。其實想要讓煎餅勁道，雞蛋清和蔬菜汁是關鍵。
⑶ 怎樣做煎餅才能又薄又筋道
又薄又筋道的煎餅的製作方法：
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟面團【一定要多攪拌一些時間，讓面團上筋】。
⑷ 怎樣做煎餅才能又薄又筋道
摘要 1.不要一次把水倒入麵粉里，要先攪成筋道的麵糊團；
⑸ 煎餅特別勁道方法
又薄又勁道的煎餅做法：
材料：
麵粉、蔥末、鹽、味精、糖、雞蛋、雞精、水、胡椒粉、油（花生油）
第一步：首先將麵粉放入一個大容器里，在依次放入雞蛋（跟據你麵粉的多少放，我會的時候是半斤麵粉放一個雞蛋），蔥末、鹽、味精、糖、雞精、胡椒粉、最後在加入水，一點一點的加水，一邊加水一邊攪勻，調成糊狀。
第二步：將平底鍋燒熱，到入油，不能到太多，盛一勺麵糊放鍋中，丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅，熟後用鏟刀順餅邊鏟起出。
⑹ 怎樣攤煎餅又薄又不爛又筋道
食材
食譜熱量：2550(大卡)
主料
麵粉適量
雞蛋一個
方法/步驟
拿一個干凈的大碗，放入麵粉，普通的湯勺一勺麵粉一個餅，根據需求定量。一般一個人可以吃2-3個。
麵粉裡面打入一個生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到麵糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。
麵糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據個人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸，香腸，玉米等。靜置5-10分鍾，讓食材和麵糊融合的更好。
鍋內倒入適量油，燒至7成熱，有點油煙，打中小火，用湯勺舀一勺麵糊倒入鍋中。如果是平底鍋，倒在中間將鍋旋轉使麵糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋，沿鍋壁中下一點倒入，麵糊順著鍋壁自動流下去，形成薄的圓餅狀。
中小火3-5分鍾，兩面煎至金黃。就可以起鍋開動啦。可以根據自己的口味刷點辣椒醬海鮮醬神馬的。好吃的不得了哦。
⑺ 白面煎餅，麵糊怎樣和的更勁道
白面煎餅可是大家喜歡的一種麵食，也是我家經常做的一種早餐，因為它做起來比較簡單，吃起來又比較方便，不用和面，又不用擀麵，又不沾手，只要掌握好和面的比例，很輕松就能烙出多張薄薄的白面煎餅，透著濃郁的蔥香味，煎的蛋液金黃誘人，覆著在面餅上，讓人一看就想吃。