❶ 鹵味藕片的做法大全
鹵的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特點的美食--鹵藕。記憶中；只要與蓮藕有關的菜式，想起來就垂涎欲滴。過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來燉湯、煎炸、鹵制。幾種口味都是我喜歡的，而且易於操作。媽媽做鹵藕都會留一大鍋老鹵水並在最後會加入蜂蜜。如果沒有現成的老鹵水；自己調制鹵水；味道新鮮也是特別新鮮味道極好哦~大家可以試試。味道先辣後甜回味無窮，感覺超爽哦~」
主料
脆藕 (7個)
香葉 (3片)
甘草 (3片)
花椒 (1小把)
生薑 (1個)
調料
五花肉 (500克)
干紅辣椒 (10顆)
草果 (3個)
八角 (10顆)
蜂蜜 (2勺)
選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，葯用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做鹵藕片的時間最好是過年前後；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來鹵藕片，特別容易入味，味道也相當棒。
將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
食材全部備好，現在准備加入調料了。
把洗好的五花肉放進砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.
將五花肉沖洗干凈瀝去多餘水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。
放進花椒粉1勺。
放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。
調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
將所有調料洗凈，一起和生薑放進鍋里。可以將鹵料放進專用的容器里；也可不必。
加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵制十分鍾。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~
小竅門：
嘮叨： 1.切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~ 2.鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。 3.鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。 4.調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。 5.加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵制半小時。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~
❷ 鹵味蓮藕的做法
首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！（圖為本人用了7年之久的老鹵）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店裡賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店裡的醬牛肉。
醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草葯，不用任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面即將關門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之後沖洗干凈准備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之後在大料水裡泡）
鹵至1個小時30分鍾，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
鹵好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。
店裡一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什麼湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什麼的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！
我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之後撈出來晾晾，然後用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
其次我的店裡賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。
無論是鹵肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！
❸ 怎麼做好吃，鹵蓮藕的家常做法
用料
主料
烹飪技巧
1、藕片本身沒有什麼味道，光放香料和調料味道肯定是不夠的，秘訣就是除了普通的香料調料外，再放一塊五花肉進去，讓鹵汁有油份和肉香，這樣鹵出來的蔬菜才會好吃（鹵好的五花肉也是可以吃的哈，雖然肉不大也別浪費了）。香料，家裡有啥放啥，如果是鹵葷的，記得蔥姜蒜少不了；
2、藕片吃完鹵汁可以加其它的蔬菜葷菜繼續鹵，鹵汁是越老越好的，每次做鹵味的時候再根據鹵水情況加點香料和調料進去。鹵水暫時不用就濾掉渣子，充分煮沸後晾涼，再用干凈容器裝好密封，放冰箱冷凍保存，要用的時候取出來解凍就可以；如果長期不用，記得定期取出來復鹵一下再冷凍；
3、 我家用的高壓鍋密閉性比較好，所以煮食物的時間可能會比普通高壓鍋要來的少一些，如果你用普通高壓鍋，需要酌情增加幾分鍾哦。
❹ 自製鹵藕的做法，自製鹵藕怎麼做好吃，自製鹵藕
主料
藕
：兩節
輔料
鹵料
：適量
糖
：適量
鹽
：適量
具體步驟
第一步
1.
將除白糖以外的所有材料一起丟入鍋中煮二十多分鍾後開蓋看藕是否扎得爛，味道不夠可以根據個人口味加辣椒鹽等調料
第二步
加入芝士
第三步
3.
冷卻切片，就這樣吃挺好吃的，也可以加香油，香醋蔥食用
再看看別人怎麼說的。
❺ 蓮藕怎麼鹵才好吃
鹵蓮藕實際上是會很吃的東西的。藕，也是大夥兒很了解的連藕的了。並且盡管是一種睡蓮科綠色植物，可是這一食物一直全是具有有甜甜的而脆的益處的了。要了解，實際上連藕得話，不僅可生吃，也是能夠進一步應用連藕去燒菜。實際上針對喜歡吃連藕的人而言，如何做全是美味的，鹵蓮藕怎麼做？
並且功效與作用非常高，它的連根葉葉，花須果子，莫不為寶，都可以滋補養生當葯。用藕做成粉，能助消化治腹瀉，健脾開胃清熱解毒，滋補養生修性，防止毛細血管破裂，是婦孺童嫗、體質虛弱者極好的流食食品和滋補養生佳珍。藕原產地於印尼，之後引進我國，在我國的山東省，河南省，河北省等地均有種植。
生藕味甘、寒性，深入人心、脾、肝膽經；具備清熱解毒、生津止渴、散血、散瘀、健脾、健脾開胃、治腹瀉的作用；主冶熱症渴不欲、嘔血、衄血、淋症。
熟藕溫性、味甘；具備益胃健脾胃、益氣養血滋補、撥毒、治腹瀉功的作用；主冶風熱咳嗽、心煩口乾、脾虛泄瀉、食慾不佳及各種各樣血證。
藕切割成勻稱的片厚約0.5CM，在鍋內灌滿水時將切完的鴨胗放進鍋內連在各種各樣調味品一起用火災煮，調味品用鹽，麻椒，八角茴香，丁香花，茯苓，肉桂粉，十三香，朝天椒，味兒很非常好。大概是煮30分鍾的模樣。起鍋後水類似是沒有是多少了的，製冷後加了色拉油，少量糖，油辣子，鹽，五香粉。嗯！味兒很非常好！尤其是在電冰箱里冷凍以後，棒極了。 留意問題:例如煮的時間短些些30分鍾就OK，還有呢便是水需一次加滿，防止一直續水很不便啦！
做鹵藕片的時間最好冬季，新年前後左右，一則是冬季藕較為粗大，也是粉藕收獲的季節，那樣的藕用來鹵藕片，非常容易煮開進味，也味兒更強。二則是湖北人有新年開鹵鍋做各色各樣鹵味的習慣性，象鹵藕這一類的葷菜，是一定得用先鹵過肉類食品。
友情提示：要了解，假如帶有很多動物油脂的鹵湯得話，進一步去醬鹵連藕得話，那麼實際上味兒得話才較為美味的，並且連藕得話，實際上吃起來得話，才會柔軟鮮美的。此刻得話，能夠把鴨油滲入藕里，那樣的話，能夠讓連藕的味兒越來越更強。
❻ 怎樣鹵蓮藕好吃
用料
主料蓮藕2段
輔料老鹵汁1份醬油4茶匙料酒4茶匙
鹵蓮藕的做法
1.
備好二段蓮藕。
2.
將蓮藕去皮切厚片。
3.
備一份老鹵汁（如果沒有老鹵汁，就用自己喜歡的香料來搭配一個）
4.
再備1份料酒及醬油。
5.
將切好的蓮藕及老鹵汁下鍋。
6.
並加入老鹵汁，選擇排骨及燜燉功能，烹飪25分鍾。
7.
這樣子一份鹵香十足的蓮藕就完成了。
8.
這湯鹵過濾一下之後，加熱再冷藏保存。
❼ 連耦怎麼鹵
用料
蓮藕 800克
鹵水 30克
油潑辣子 20克
醋 10克
辣汁鹵藕的做法
准備鹵水一罐
小貼士
1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；
2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；
3.家裡沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作鹵湯，不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；
4.鹵好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；
5.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了
❽ 藕怎麼鹵才好看又好吃
鹵菜做的好不好吃，全靠鹵味的調制，鹵味可以分為三種：紅、黃、白鹵三大類，比較常見的就是紅鹵了，紅鹵的是又有賣相又有味道。紅鹵味怎麼做才好吃呢?蔥、姜、醬油(老抽)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等等。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜後才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。