Ⅰ 怎麼蒸饅頭好吃又松軟視頻
1、麵粉的選用:麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和面加點糖,能使面團快速發酵。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。3、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
Ⅱ 怎樣發面蒸饅頭又快又好吃
第一步:將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中,再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。第二步:取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中,一邊倒入清水一邊攪拌麵粉,直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的面團為止。第三步:面團揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀,用刀將它們分成大小均勻的劑子。第四步:蒸籠上面鋪上一層籠屜布,將饅頭擺到籠屜上面。第五步:蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水,將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面,將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鍾,這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。第六步:20分鍾之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了,這個時候說明饅頭醒發好了。將鍋裡面的溫水倒出來,再倒入少量清水,把籠屜再一次放到蒸鍋上面,冷水的前提下上鍋蒸20分鍾。第七步:大約蒸20分鍾之後關掉燃氣灶,不要解開鍋蓋,讓饅頭在鍋裡面再燜3分鍾左右就可以吃了。
Ⅲ 怎樣做發面饅頭才好吃家庭做法
怎樣做雜糧饅頭?天冷發面有講究,教你好吃的做法,暄軟香濃。
以前人們的生活水平比較低,能夠吃上細糧就是條件比較好的了,所以大部分的時間都在吃粗糧,比如說玉米粉之類的,但是隨著人們生活水平的提高,現在基本上都是吃細糧,所以吃的時間長了也就吃膩了,反而粗糧成了現在主食的新貴,價格也要比麵粉、大米要貴得多。我們去超市看的時候,很多雜糧粉、玉米粉這類的種類非常豐富,之所以雜糧饅頭這么受歡迎,就是因為它的營養更加豐富,多吃一些雜糧能夠補充更多種類的營養,讓我們的身體變得更好。
作為一個北方人,隔三差五的在家蒸饅頭,今天就來分享一道非常好吃的雜糧饅頭的製作方法,尤其是天氣冷了,發面的時候更應該注意,冷了酵母粉的活性會降低,採用正確的發面方法,這樣蒸出來的雜糧饅頭口感會更好,更加暄軟。說一下詳細的烹飪步驟,喜歡吃的可以做來試一下。
【食材准備】
麵粉100克,玉米粉100克,雜糧粉350克,酵母粉6克。
【烹飪步驟】
①雜糧饅頭有很多種,可以根據自己口感的喜好去選擇不同的麵粉,今天是選用的雜糧粉,玉米粉和麵粉,這三種混合起來之後來做饅頭會更加好吃,不管是什麼樣的雜糧饅頭,一定要加入少許麵粉,一起來製作f,否則它黏性很低,不太容易長的暄軟。
②把所有準備好的麵粉放入一個盆子中,再把酵母粉均勻地撒在雜糧粉里,然後倒入溫水,沿著一個方向去攪拌均勻,把所有的麵粉都攪拌成麵疙瘩,然後下手和成一個光滑的面團。
③在表面蓋上一層保鮮膜,或者是蓋上一個蓋子,讓它處於密閉的一個狀態,不要有空氣進入,放在一個溫暖的地方醒發至原來的1.5倍大,注意蒸純面饅頭的時候要醒發到兩倍大,而雜糧饅頭它醒發的就沒有那麼蓬鬆了,1.5倍大就能夠發得非常好了。
④把發好的面取出來,放在案板上繼續揉,把它揉成一些光滑的面團,搓成一個長條,切出大小均勻的劑子,再把每一個小劑子揉成一個光滑的面團。
⑤這時把揉好的饅頭生胚放在籠屜上,底下要鋪上一層打濕的籠布,然後蓋上蓋子,放在一個溫暖的地方,繼續讓它醒發至原來的1.5倍大,這個二次醒發的過程是不能夠省略的,否則蒸出來的饅頭就不夠暄軟了。
⑥醒發好了之後就開始上鍋蒸,涼水入鍋,把水燒至沸騰之後,繼續蒸上20分鍾,然後虛蒸五分鍾,這樣就可以掀蓋出鍋啦,一鍋非常好吃的雜糧饅頭就做好啦,聞上去特別香,吃起來也營養健康,喜歡就做來試試吧!
【烹飪小提示】
⒈冬天發面來蒸雜糧饅頭的時候,一定要注意,溫度是非常重要的,因為冬天天氣很冷,酵母粉的活性會降低,如果這個時候控制不好溫度的話,就很容易導致發的面團不夠徹底,最好是放在溫暖的暖氣片上去發酵,這樣效果會更好。
⒉蒸饅頭一定要涼水入鍋,這樣在加熱的過程水溫會慢慢升高,也是給鍋內的饅頭生坯一個繼續二次醒發的過程,這樣蒸出來的饅頭會更加的暄軟,如果等水開了之後直接放入鍋中去蒸,會影響饅頭的發酵
Ⅳ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
做饅頭,其中麵粉是最不可缺少的食材,僅是發面就有很大的技巧:
第一大發面技巧:選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
但是,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和面。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧:和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發面過程盡量短一些,能節約時間不是
第五大發面技巧:麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手擀麵。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸濕性是不同的,這個還是要靈活運用。
Ⅳ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門
發面燕饅頭現在都用白糖加啤酒,發面快,蒸出的饅頭軟松輕道,吃著更健康。
Ⅵ 怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
饅頭的用料:麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺(約2g)。
步驟1、一斤面用5g酵母,記住這個用量,想多蒸就翻倍!我都用的這種小包裝的酵母,每次一袋用量好掌握,特別方便…
Ⅶ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點:1-揉,2-發,3-再揉,4-醒(餳),5-冷水下鍋,6-關火燜一會再出鍋。
一,揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖,沒用過老面和發泡粉,據說北方常用,但我覺得酵母方便,偶爾做,沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5:50:20,略多略少都沒關系,麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開,感覺暖暖的不燙手,燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利於酵母活躍,少放點沒味,要甜饅頭的多放。放置幾分鍾,准備麵粉。
盆里放上適量麵粉,一斤麵粉大約夠2到3個人吃(加配菜),麵粉中間弄個洞,把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪,麵粉和水結在一起,到盆里乾麵粉不多時,用手揉。一開始可能粘手,不要著急加麵粉,把盆里乾粉利用起來,乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上,水少的話要一點點加到面團中間,揉進去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈,盆也干凈,面團表面光滑時(三光),就揉好了。
二,發。
不冷不熱時約發一個小時,用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水,或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱,天冷時間要延長,同時保溫。
可以在鍋里放少量水,加熱到有一些溫度又不燙,面盆放在鍋里蓋上,發得快,但容易濕,第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團,大約發到有原來體積的1.5到2倍,表面會看到一些氣泡,手指接下去很軟不回彈,就可以二次揉面。
三,二次揉面。
二次揉很重要,為了把面團里的空氣排出,使面發得更均勻。如果沒有二次揉,饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉,饅頭小,不松軟,可以吃但不好吃。
使勁揉,吃奶揉(很多北方朋友已經說了,揉得越多、越上勁,做出來越好吃)。
發過的面有些軟而沾,手稍沾些麵粉,使勁揉,從四周揉到中間,務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小,就可以搓長條分小份准備成形醒(餳)發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓,我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會,很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉,面團揉勻,捍成均勻且薄的皮,從一頭開始捲成一條均勻的長條,刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何,真的要自行把握,卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂,沒有捍皮再卷,而是直接搓成條切出來的刀切饅頭,醒(餳)發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時,中間夾雜做菜時間,洗碗時間,兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點,保鮮袋裝起來冷凍,可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼(冬天隔夜發面就要鹼,我冬天第一次做發了一晚,酸了有酒味,人家說還可以加工用,我不敢弄,扔了orz果然水平不夠)。
(有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室,想吃拿出來常溫化開醒(餳)一下再蒸,我不習慣,你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便,酵母也不貴,我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的,我在朋友家放了三年的酵母,完全發不起來……)
學會蒸饅頭後,可以試著做牛奶饅頭(用牛奶代替水,可加糖也可不加)、彩色饅頭(綠菠菜,黃胡羅卜,紫薯,南瓜打汁),雙色饅頭(做一團白面,做一團菠菜或胡羅卜汁面,都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭),有小孩的家裡孩子喜歡,我比較不熱衷,還是喜歡白花花大饅頭(其實是懶)。
希望你做成功~這個東西做個兩三次,一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么,和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題,一般麵粉*(1.5~2)是最後饅頭的大小,自己衡量;酵母是麵粉1%的比重(麵粉用秤稱,酵母用量匙);水的話要邊加水邊和面,溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可,還有一個鑒定方法是,當面可以拉伸出薄皮的時候,就差不多和好面了。
接下來是發面,發面需要一個熱而不幹的環境,我在面團上敷了保鮮膜,蓋上被子,插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時,面團脹大到1.5倍左右,鑒定方法是,用手指戳一下面團,能彈回來是剛剛好,彈不回來是沒發好,凹陷下去是發大發了……
之後是揉面,揉面標准就是怎麼勁道怎麼來,然後把面切成平均大小,再揉成饅頭形狀(或者隨意)即可,然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min,記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右,就蒸好可以吃了。
Ⅷ 怎麼發酵麵粉蒸饅頭好吃
首先在冬天一定要用溫水發面,並且時間一定要夠,只有面發酵好了,並且多揉一會,這樣蒸出來的饅頭才好吃
Ⅸ 如何發面蒸饅頭松軟好吃
用一斤乾麵粉 ,四克酵母 ,一勺白糖 ,一勺鹽 ,用溫水把面活好就可以了 ,大約行 一個小時左右,面發了就可以蒸饅頭了 ,把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ,把面里的氣兒必須排干凈 ,這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ,把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ,然後開大火蒸20分鍾就可以 了。