1.土豆洗凈用專用叉子碾成泥，也可以用料理機打成土豆泥。
2.放置一會倒出多餘的水，加入少許鹽巴和姜粉，用筷子攪拌均勻。
3.平底鍋內倒入油，燒熱。
4.倒入土豆泥，攤平，轉入中火。
5.煎至十分鍾後打開鍋蓋翻面煎。
6.韭菜花切碎用熱油淋熟，土豆釀皮切成條狀拌上韭菜花，開吃啦。
2. 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。
3. 自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢
天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這里天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上一份涼皮。
【小貼士】
1、自製涼皮步驟方法呢，就分享到這里了，你學會了嗎？只需准備適量麵粉就可以。
2、在對麵粉進行洗面的時候，是比較復雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。
3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蚝等調味品調味，就能讓其變得很好吃。
4. 釀皮怎麼做如何做好吃
原料
釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。
製作方法
釀皮
釀皮的製作相當繁復。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成面團。之後，用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「面餅」。將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。
至於「涼皮」之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。
5. 釀皮子怎麼做好吃 釀皮子的
用料
麵粉500g
水100g
步驟 1
先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反復搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱「麵筋」，將它蒸熟，切成薄片待用。
步驟 2
洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鍾即熟。
步驟 3
吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上麵筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
步驟 4
一碟香辣可口的釀皮子就作好了
6. 涼皮是什麼做的怎麼做涼皮才會更好吃
雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和米皮兩種。從字面來理解，
一個面漿做的一個米漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和米皮。
19. 將涼皮輕輕揭下來，放在一個大容器中;依次兩個盤子輪換著蒸涼皮，每一張都刷一層油，撂起來後就不會粘在一起了;
20. 全部的粉漿都做成涼皮了，除了最初浪費了兩張，最後做成26張;
21. 隨便取一張，真的很漂亮;
22. 取適量的涼皮對折一下，切成小拇指寬的長條;
23. 涼皮條入容器中，順手將其抖開;
24. 將蒸好的麵筋切成小塊;
25. 黃瓜切寬條、大蒜拍碎、香蔥切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜歡的口味來調配的。
26. 將這些放入涼皮容器中，掉適量生抽、醋、少許鹽、辣椒油同拌，開吃嘍!
7. 涼皮怎麼做好吃
【陝西風味涼皮】
材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～。
8. 釀皮怎麼做
【菜名】釀皮子
【所屬菜系】寧夏
【特點】清香爽口，物美價廉。
【製作過程】
（1）用精粉洗過麵筋後，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。
（2）表面塗清油，冷卻後油光鋥亮。
（3）食用時切成條加各種佐料即成。
釀皮子 �
臨夏釀皮子之所以有名，一是柔韌適度，晶瑩透亮；再就是清涼爽口，以香辣取勝。臨夏釀皮子的做法是選用上等麵粉放入大盆中，先調成面團，再用水有規律地抓洗，分出澱粉和麵筋。而後在澱粉液中加入適量鹼面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼後切成條即可。麵筋放進籠屜內蒸出，切成小塊，即為「麵筋塊」。 臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優等品，其它調料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。
人們在夏秋之際來到臨夏，都要先品嘗一下回族經營的釀皮子。只要你往釀皮攤前一坐，掌櫃的馬上從盒裡熟練地取出一張兩面抹油的釀皮，一拍成二，只聽得一陣「拓拓拓」的刀砧響，釀皮切好了。寬窄均勻，排在盤子里，上面蓋上幾塊麵筋，那鮮亮的釀皮子，拌上紅的辣子油、黑的芝麻醬、白的芥末汁、黃的蒜泥，再加以鹽、醋，雙手捧給你。筷子一撥，香味撲鼻,使人頓生饞涎，越嚼越香，吃了還想吃。色美、味香、柔筋耐嚼，這是臨夏回族釀皮子的特徵。難怪外地人來臨夏，以先吃一盤回族經營的釀皮子為快事。
烏魯木齊釀皮子的做法與臨夏釀皮子的做法大致相同，只有一些細節上的差別。我們側重介紹一些不同之處，供有興趣的讀者做比較參考。烏魯木齊釀皮的做法是先調制面團。調面時加進少許的鹽，一般1公斤面加約20克鹽，面團要調制的稍軟一些。將調好的面用冷水洗，洗面時切忌亂抓，這樣會使澱粉與麵筋難以分離。將面團一直洗到澱粉與麵筋完全分離為止。洗好後將麵筋拿出另放，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。將洗面水靜置一會兒，待澱粉沉澱後，把上面清水倒掉，留下的澱粉即成糊狀，然後加入適量的蘇打粉攪勻待用。
把澱粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。涮盤呈圓形，平底，有兩厘米左右高的沿，沿上有對稱的四個小洞，用於拴繩作提手。涮盤是用導熱性能好的鋁皮製成。將加了蘇打粉的澱粉糊，臼入抹了植物油的涮盤內，只要把涮盤底部薄薄蓋一層為止。然後兩手將涮盤提平，搖勻，浮在滾水鍋里，加上蓋兒。三到五分鍾後，將涮盤取出即成。
食用時，將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。新疆回族的釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。
上述的兩種釀皮子，近幾年在西安穆斯林中也開始流行，稱作麵筋皮子或麵筋涼皮。但是正宗西安回族釀皮子，還是大受歡迎的。每當盛夏，天氣炎熱之時，西安回坊經營釀皮子者很多。一般是配稀飯食用。既可單吃，也可與飥飥饃、蒸饃同吃。西安回族的釀皮的製作方法是：
� 〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
� 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（１）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。
（2）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鍾即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。１張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
〔特點〕白亮筋韌、酸辣咸香，涼爽可口，解暑充飢。
9. 涼皮怎麼做好吃
說起涼皮，大家可能就覺得沒什麼新鮮的，相比於其他夏日美食，十分的不起眼，沒什麼好吃的。涼皮做起來十分簡單，從做到吃，五分鍾就可以搞定了。今天我們就來一個單調冷盤大變身。我們平常都吃過炒麵，炒河粉，那你吃過炒涼皮嗎？
平常買涼皮，有時候可能買的多了一些，然後放到冰箱里，下次再吃涼拌的時候，可能就會導致腸胃不舒服。所以，今天我就給朋友們分享一種冷盤熱吃的方法。顛覆我們吃涼皮的傳統思想，誰說涼皮不能炒著吃，今天我們就做一道炒涼皮。
所有準備就緒，我們就可以上鍋了，先把鍋燒熱，加點油，肉絲放進去，此時就會發現進過我們調制的肉絲不粘鍋，非常的滑嫩。炒白之後加入姜絲，加點醬油，料酒，老抽上色，加點鹽調味，下入彩椒，土豆絲，再放入涼皮，此時大火，下入蒜黃提味，翻炒兩下立刻出鍋。
改良版熱炒涼皮已經做好了，我們發現涼皮沒有一點碎，而且非常地有彈性，看上去就讓人忍不住流口水，您喜歡吃嗎？
10. 刂涼皮怎麼做才好吃
食材：
普通麵粉半碗，清水1碗、鹽適量、雞蛋1個、澱粉1大勺、味極鮮3勺、香醋2勺、白糖少許、雞精少許、老乾媽1大勺、蒜2瓣、黃瓜半根、香菜2顆、食用油適量、芝麻醬1勺
製作方法：
1. 將麵粉、少許鹽、澱粉放在一個容器中，鹽不需要加太多，加鹽目的是為了增強面的勁性
2. 緩慢加入清水，邊到邊劃圈攪拌，最後攪拌成糊裝，不要懶惰哦，這步驟很關鍵，一定不能有小顆粒
3. 加入一個雞蛋，也是為了增加麵糊的勁性，可以用打蛋器攪拌，順著一個方向多攪拌一會兒，拌勻即可
4. 平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入平底鍋，搖晃幾下，讓麵糊平鋪在平底鍋中
5. 小火加熱，蓋上鍋蓋，大概一分鍾多一些，打開鍋蓋，看到餅的中間鼓起來，旁邊也翹起來就熟了，千萬別烙時間過長，變硬就不好吃了
6. 這些麵糊可以做11張涼皮，我家平底鍋比較小，這些夠兩個女生吃的，鍋大的話，直接可以做大的，可以更節省時間
7. 把涼皮切成條，與手指粗細差不多就行了，自己靈活掌握就行
8. 把黃瓜絲、香菜段和涼皮放在一個容器中，加味極鮮、香醋、白糖、雞精、蒜泥、鹽和芝麻醬，芝麻醬提前用清水稀釋一下，再加入老乾媽或者辣椒油，拌勻就可以開吃了
小貼士：
這種做法依然很勁道，以後就這么吃啦！一道美味的簡易涼皮就做就好了。