❶ 炒肉時，有哪些技巧無論炒什麼肉都會很好吃呢=嗎
炒肉時不管什麼肉，記住這4個技巧，炒出來的肉軟嫩入味又好吃！
盡管現在我們每個人的生活節奏都特別快，可是大家還是喜歡有閑暇時間的話在家裡邊做一兩道美食，如果自己在家做飯吃的話感覺更加好吃。不過現在大家的餐桌上肉類逐漸多了起來，大家在家裡邊做飯的時候做肉的次數也比較多，可是在家裡面炒肉的時候，很多人都有一個煩惱，就是炒肉總會粘鍋，而且炒出來的肉吃起來很柴，一點都不入味，這到底是為什麼呢？
還要注意腌肉的時候除了放點蚝油或者醬油之外，要加入一些雞蛋清和生粉，這樣會讓肉更加滑嫩，口感更加好，如果放了雞蛋清和生粉的話，炒出來的肉特別嫩，這種肉適合燉菜用不太適合爆炒的時候用，比如我們做爆炒的青椒炒肉時就沒必要放雞蛋清和生粉，如果是做鐵板烤肉的話，就非常適合放雞蛋清了。
最後一個技巧是如果我們想要炒的肉，最後不粘鍋的話一定要注意熱，鍋冷油的時候就把肉放進去，這時去炒肉，炒出來的肉把它炒到外表變顏色，放在一邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒一下，快熟的時候最後再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，而且非常入味，不粘鍋。
❷ 炒肉有哪些小技巧如何讓肉滑嫩不老
生活條件好了，很多人天天都有肉吃，肉的吃法很多，炒肉、燉肉、烤肉等，我最愛吃的還是炒肉，比如農家小炒肉，又香又嫩還不油膩，每次下館子必點。而蒜苔炒肉也是很多人愛吃的，尤其是過年期間，蒜苔一斤就要十幾塊，算是「俏菜」，用來待客非常有面子。我也很愛吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有豐富的維C，能夠提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
蒜苔炒肉，先炒蒜苔還是先炒肉？很多人做錯，難怪蒜苔不綠肉也老！
❸ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鍾就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鍾後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。
❹ 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
❺ 怎麼炒瘦肉好吃又嫩竅門
炒瘦肉好吃又滑嫩的竅門，主要有以下幾點：
1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌制一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
❻ 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
❼ 怎麼炒肉好吃
怎麼炒肉好吃？想要肉炒的好吃，首先要選擇新鮮的肉，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃。
肉是我們生活離不開的食材，不管什麼肉，隔幾天總要吃一次，做成燉肉、蒸肉、烤肉等都很好吃，既營養又美味，最經常做的就是炒肉了，因為炒肉製作簡單，像平時家裡添客人了，就會做炒肉，好做又好吃，下面就來聊聊豬肉怎麼炒好吃。
小技巧
1、炒肉絲的時候，要快速翻炒至變色即可，這樣炒出的肉絲才滑嫩好吃。
2、把肉腌制一下再炒，這樣炒出來的肉更入味好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炒肉好吃，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃，炒肉製作簡單又好吃，自己在家做吃著也放心。
❽ 炒肉時，用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，這里做下最後的總結：1，要明白炒肉口感發柴的原因，主要就是因為缺水；2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水；3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿、再加食用油，不願意上漿的可以用雞蛋清替代；4，家裡炒肉有兩個建議，一是熱鍋涼油，二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋；5，小炒菜，大學問，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
❾ 幾個小竅門，炒出的豬肉更香更好吃，絕對值得你
第一種：澱粉腌漬法
切好的肉片或肉絲用蛋清打勻然後加澱粉充分調和，表面淋一層油然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。（此方法適合魚香肉絲、木須肉等菜品製作）
第二種：提前腌漬法
切好的我肉絲或者肉片提前先拌好醬油、鹽、蔥、姜、適量加點涼水拌勻腌漬10分鍾，油熱後，將肉倒入鍋內迅速拌炒，並加入自己喜歡的菜品一起翻炒即可。（這樣做出得肉會有味道更加的香）
第三步：提前焯水法
切好的肉片或肉絲放在鍋里燒到80多度的水中先焯下水撈出，然後再下鍋煸炒，這樣做出的肉片由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
第四步：最直接的熱鍋冷油法
豬肉切成絲或者片備用，鍋上火燒到冒青煙，倒入冷油潤下鍋，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣做菜炒肉不會粘鍋，肉也會非常的好吃（這種方法適合熗炒菜、如熗炒圓白菜等）
❿ 無論炒什麼肉，有什麼小技巧，保證炒出的肉又香嫩又入味
雖然說很多人都講究著要養生，但是在炒菜的時候，仍然要放上肉吃，因為可以葷素搭配，這樣吃起來會更加的美味。但是有一些人就開始抱怨，說自己炒出來的肉很柴，有時候炒肉還會出現糊鍋的情況，這樣炒出來的肉口感就不止差了一點。小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什麼樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味。
第一、切肉
炒肉之前，其中的肉切成什麼樣是很關鍵的，因為肉不能胡亂切，要不然炒出來的肉就會出現塞牙的情況，我們一般都是要按照肉的紋理來切。
第二、腌肉
不僅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我們把切好的肉放在大碗當中，加入醬油，香油，料酒，蔥姜蒜等調味品，把它們都攪拌均勻之後放在冰箱里邊，腌制15分鍾的時間。大家有沒有注意到小編腌肉的時候沒有放鹽，如果往肉中加鹽，那麼肉里的水分就會被吸出來，這樣炒出來的肉就會發柴。
第三、炒肉
在炒肉的時候還有一個技巧，那就是肉要冷油下鍋，在油溫慢慢上升的時候，肉在鍋中也會均勻的受熱。如果是我們把油燒熱了，然後再把肉片下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟裡面都是生的。
這三個技巧就是炒肉時候需要注意的，只有這樣做出來的肉才會鮮嫩。大家學會這些小技巧之後就不會再抱怨做出來的肉又老又難吃，如果大家對炒肉還有其他的技巧，可以在下面評論留言，歡迎大家分享更多的炒肉技巧。
、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。
4、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
5、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6、鮮嫩法：將切好的肉絲放入碗內，再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁，抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易腌制入味。
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。