⑴ 煮鹼水面的技巧
下鍋後要攪拌免得粘鍋，然後不能煮久了，基本30秒到50秒就要撈起來
⑵ 廣東鹼水面配方加多少克鹼水合適怎麼做好吃
鹼水面是什麼？又有哪些特點？鹼水面其實是面條製作類型中的一種，主要根據面條製作時所添加的輔料而定義的，而鹼水面的製作中需要加入適量的食用鹼，所以通常被稱作時鹼水面。類似這樣面條的定義其實還有，鹽鹼面，鹽水面。而在大多數的情況下，鹼水面的製作中都會搭配著食用鹽的添加，所以在大多數情況鹼水面說的其實就是鹽鹼面條的製作，而只有在少部分的鹼水面可以不用到食用鹽，那就是用超高筋麵粉製作的面條，因為超高筋麵粉中的蛋白質含量十分的高，所以其筋度足夠讓製作的面條筋道，所以就可以不用加鹽了。
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綜上所述面條本身好不好吃，主要可以分為兩個方面來說，一個是從口感上講，另一個就是從面條本身的味道上講，口感上要想好吃，那麼面條就要保證筋道爽滑，而這主要和麵粉的蛋白質含量有關，其次和添加的食用鹽的量有關，而鹼主要是負責面條的硬度，如果喜歡吃偏硬的面條那麼建議每斤麵粉放2克鹼就可以，味道上要想好吃，那麼這還是主要跟麵粉的品質有關，麥香味是否足夠，其次就是鹼的用量盡量少放，因為放多了面條會略有鹼味，尤其是當鹼水面沒有完全煮熟的情況下鹼味更明顯，所以可以根據自己的個人口味來調整食用鹼的添加量即可。
⑶ 在家怎樣做鹼水面條
味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦。同樣是手工製作面條，最愛的還是鹼水面，口味獨特，一種讓人吃了後戀戀不忘的味道，而且鹼水面可以用來製作各種面條都超級好吃，比如各種湯面，炒麵，口感滑順，筋道。
下面就將具體製作做法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人做起來吧。
【鹼水面】
食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水120克、鹽2克、食用鹼0.6克
製作過程：
1、首先我們先將所需用的食用鹼同水混合在一起，將食用鹼先融化一下。
2、將普通麵粉放入鹽攪拌均勻，然後將融化的鹼水一同倒在麵缸中，如圖所示。
3、開啟廚師機，設置3檔速度，3分鍾，將其所有混合食材攪拌在一起，無乾粉狀態即可。
可
4、因為面團偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團成團即可 （如果不用壓面機，注意看文章後面的小貼士）。
5、將成團的面，用壓面機進行多幾次的壓制，如圖所示。
6、將面團壓製成自己喜歡的厚度，如圖所示。
7、最後將壓好的面片再壓成面條即可。
8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來防粘。
9、鍋中燒開水，將制好的面條放入熱水中開始煮制，如圖所示。
10、同時可以放點青菜一同煮一下。
11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開吃嘍。
【小貼士】：
1、我製作面條中用的是壓面機，如果自己手擀的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。
2、鹼水面吃起來更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的時候不要煮太過，那樣影響面條的口感。
4、一次可以多製作些，分別放入食口袋中，短時間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長時間吃可以冷凍，吃的時候直接煮就行。
⑷ 鹼面條的配方
用料：食用鹼克2.5，麵粉克500，水克200，鹽克8，雞蛋個1，食用油適量（煮完面再用）
手工熟鹼面（拌面專用）的做法：
1、麵粉里加入上面所有配料，放到和面機里攪拌五分鍾，醒面十分鍾後再攪拌五分鍾，等著醒面一小時就能擀麵條了
⑸ 鹼面條怎麼做好吃
鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在面條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣面條吃著更健康，味道也更爽滑。
若是按照我們平時的方法，直接煮開水，把鹼面直接丟到鍋里煮，煮出來肯定不好吃，因為鹼成分沒煮出來，面條表面容易麵糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸湯發干，放一會面條就硬化結團了。
所以我們煮鹼面時，需要用上點小技巧，才能將鹼成分煮出來，面條滑溜溜的，不會粘在一起，也不會黏牙，煮好之後又滑又入味，賊好吃！煮麵師傅說漏嘴：煮鹼面時，只需要多加一點「它」，煮好的面條又滑又入味！
「它」並不是什麼稀罕的食材，就是家家戶戶廚房裡都有，而且做菜經常會用到的一種調料——食醋。在煮鹼面時，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得面條有粘有發乾的現象了。
並且食醋本身就有調味的作用，面條在煮制的過程中，沾染上了含醋成分的湯汁，就能起到面條相互之間的.隔.離.作用，所以面條煮出來就會更香更滑。
煮鹼面的小貼士：
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，美味！
⑹ 鹼水面條怎麼做才好吃
待鍋中水沸後加入面條，稍等一會後放入一碗涼水，等水開後面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然後可以撈出後放入蔥姜蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。
如果喜歡清淡一點的可以事先准備一些湯底。如蘑菇湯、蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。
⑺ 鹼水涼面怎麼做
主料
鹼水面一包
適量
步驟
7.鹼水涼拌面完成。
⑻ 鹼水面怎麼做
鹼水面做法：
材料：麵粉 500 克
溫水 180克
鹼水 2.5克
1、食用鹼放到碗里。
2、倒入溫水和勻。家常菜做法大全
3、水逐漸加到面裡面。
4、做到盆光，手光，面成小團。
5、將面團塞到壓面機，反復壓面。
6、檔位先寬後細，直到面團光滑。
7、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。
8、壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，面條可以拉的很長。
9、撒點麵粉，將面條成團一團團擺放整齊。
10、做好拌面料。
11、鍋內放水將面條煮熟。
12、面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調料。
一碗香噴噴的鹼水面就做好啦！
⑼ 手工鹼水面的做法，手工鹼水面怎麼做好吃，手工
1.首先准備好麵粉，最好選用筋度高點的，當然一般普通麵粉也是可以的
2.然後備上一小碗清水，不要太多，和面時，水不夠可以再加嘛，跟著把食用鹼放入溶化
3.跟著把鹼水倒入麵粉中
4.用筷子攪成棉絮狀
5.和成光滑的面團，最好可以稍稍的硬點，然後把面團放在一邊餳上15分鍾左右
6.餳好面團後，把它擀成一張大薄餅，當然是越薄越好嘍
7.接著把它反復地折疊起來
8.用刀切成小條
9.跟著灑上些乾麵粉，捏起來輕輕地抖散
10.鍋內燒開水，水開後，把面條放入煮制
11.當鍋內的水開後，倒入少許的冷水，使之冷卻下來，當再次翻滾後，再倒入少許的冷水，如此反復三次，面條就煮好嘍
12.夾起來看看，呃，熟了，很清爽的面條
13.接著把面條夾入在個大碗里
14.趁熱拌上芝麻油，一是增香，二是防止面條粘在一塊
15.然後再夾出少許面條入碗內，此時可以加入自己喜歡的調味，美美地來上一碗吧