A. 炸薯條都有哪些竅門
炸薯條外面酥脆內里香軟，既有油炸產生的干香、焦香，還能吃到薯類的些許清香，搭配上番茄醬、辣椒粉、肉醬之類的都不錯。
不過外面的炸薯條還是蠻貴的，好吃的薯條小小一份至少也十幾塊錢，而且有些朋友可能又要心裡犯嘀咕，比如「這油用的好不好？」、「薯條炸了多久了？」之類的，所以還不如自己在家做，省錢又省心。
所以這次我們就來解答一下這個炸薯條的問題，分享一下炸薯條的小竅門，最後也會有完整的做法分享哦。
- 土豆不要煮的太熟，煮大約3、5分鍾，有7、8成熟就可以了，具體時間要看薯條的粗細和自己對於薯條口感的要求來決定。
- 煮好之後、冷凍之前一定要瀝干、晾乾水分，避免有過多小冰珠結在上面，不然油炸的時候會迸濺。
- 薯條在炸之前不要解凍，不然的話我們的冷凍就沒有意義了，之所以要煮熟再冷凍就是為了避免高油溫導致水分過量流失。
- 炸好的薯條不管搭配番茄醬，還是花椒鹽、辣椒粉都很好吃，但最關鍵的是要趁熱吃，油炸的食物是很容易吸附環境中的水分而回軟的。
- 薯條雖然好吃，但它能提供的最主要的就是油炸的碳水化合物，熱量實在太高，營養又相對比較單一，所以不建議多吃哦。
那麼以上就是這次關於炸薯條的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
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B. 炸東西技巧怎麼做
炸食物技巧有以下6點：
1、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
6、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
C. 酥肉怎麼炸最好吃
炸酥肉怎麼炸最好吃？我父親賣了幾十年的飯，總結出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、澱粉、麵粉）、腌制時間得當，這三方面裡面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食，像我們河南老家，一般過年的時候吃的最多，製作簡單，吃起來又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃，都非常美味，下面我來分享下我家的一些小經驗
4、下鍋炸掛好糊的肉片用手抓一把下鍋炸就可以了，下鍋後，稍微翻動著，以免粘鍋底和相互粘連，炸至表面金黃，撈出即可。然後就可以享用了，可以直接蘸點醬汁、調料吃，也可以做肉片湯吃，或者炒菜吃，都可以的。
總結：以上就是好吃的酥肉的技巧及步驟，按照這個流程製作出來，保證外焦里嫩，裡面的肉香嫩滑口，還能吃到一點肉的鮮嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已經流口水了，不說了，去炸一鍋吃...非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
D. 怎麼炸東西更酥脆
油炸食物有什麼小技巧能夠更好吃
1.油溫不要過高
想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油溫，如果是一般的比較大的食物，因為裡面比較難炸熟，所以油溫只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判斷呢?用筷子插入油里，邊緣有細小的泡泡，就是五成油溫左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，裡面的食物還是生的，根本沒辦法吃，所以一般要保持五成油溫，中小火慢炸就可以了。
2.想要食物更脆，一定要復炸
有些朋友總是很納悶，為什麼自己炸的食物不管怎麼樣，就是沒有外面賣的油炸食品那麼的酥脆可口?很多朋友都以為是沒有麵包糠，其實並不是，哪怕是用一般的麵粉，只要經過復炸，也一定會非常的爽脆。復炸的選擇是大火快速收縮食物的表面，所以一般來說，操作流程是先用五成熱的油溫把食物炸熟，然後再用七到八成熱的油溫，快速的復炸30秒，這樣的食物會非常的脆哦，當然了，油溫不要過高，不然短短的時間也會讓你的食物變糊。
3.油炸食物出鍋後一定要吸油
雖然油炸食物之所以這么的迷人，有一個比較重要的原因是因為裡面含有豐富的油脂，但這些油脂一旦冷卻之後會大大的影響食物的口感，而且也會對於我們的身體非常的不利，所以油炸的食物出鍋後，大家一定要想辦法把多餘的油脂盡量的去掉，如果有條件的話，可以准備一些廚房用的吸油紙，這樣既能夠更有利於我們的健康，而且能夠最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。
油炸的食物確實更加的美味可口，雖然很多人都知道可能不是那麼的健康，但都沒有辦法抵抗美食的.誘.惑，尤其是肉類食物經過油炸之後，熱量極高，所以建議大家油炸食物不要多吃，並且一些菌類食物油炸的話，熱量比肉類的低，味道也不比肉類的差，大家可以盡量的選擇一些更為健康的飲食習慣，對我們的身體才有好處呢。
E. 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
F. 油炸食品什麼調料加在一起才最香。
油炸食品的種類多，配料不同。通常調料有鹽、糖、醬油、胡椒粉或辣椒面都可以，這些調味料都會給油炸食品增香。添加鹽是為了提升口感，添加食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。
添加胡椒粉能增進食慾。醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
(6)炸的食物好吃的小竅門擴展閱讀：
以下妙招可以盡可能減少油炸的傷害：
1、使用水煎法。煎比炸要好，而水煎法又是煎裡面比較健康的選擇。在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。做出來的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之餘又不會含有太多油脂。
2、控制油溫。油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
3、定時換油。不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
4、不要讓油長時間燒開。當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鍾左右。
G. 炸什麼都酥脆，這種完美的炸東西技巧究竟是怎樣的
剛學做飯那會，我最怕就是油鍋，像炸個丸子、蝦唔的，那滋啦滋啦的冒油聲，時不時往外濺的油點子，滿腦子想的都是電影里頭的爆炸畫面，跟上「刑場」一樣，有種英勇就義的悲壯感。。。
可是吧，學不會，我這個胃不答應我呀，尤其是冬天，胃像個無底洞一樣，只想念熱乎乎地炸雞、炸裡脊、炸魚、炸薯條、炸。。。得，一說又要打不住了
因為對油炸的無限「眷戀」，而且我餃著，自己在家做也相對健康一些，so，我開始讓自己一點點兒地接受油鍋，經過這么些年的修煉，終於可以揚眉吐氣啦，哈哈~
如果你和剛開始學做飯的我一樣，對油溫、食材、或是剩油的處理拿不準的話，那就往下看吧！
1分鍾，學會判斷油溫~
很多時候，咱們的中餐菜譜上，常常會出現「油溫五成熱」、「七成熱」等一系列詞兒，對於不太會做飯的人來說，看著它們真是一臉懵。
2成熱時：油的變化不大，適合用於炒醬料。
5成熱時：用木筷子放進油里，能看到有微小的氣泡浮起，適合做滑溜，或是煸肉絲兒。
7成熱時：木筷子周圍氣泡密集，此時適合放蔥姜蒜等調料爆香，或是直接開始炒菜。
8成熱時：氣泡密集，且有明顯地煙霧，此時適合油炸或者煎肉類or魚類，高溫能使肉類外皮變的更酥脆。
4種油炸方式，讓炸物更好吃~
如果是新手的話，開始炸之前，最好是將食材用廚房紙巾完全擦乾，或是晾乾，這樣能減少油炸過程中的外濺的狀況發生，咱也不會那麼害怕啦~
干炸
像啥干炸魚、干炸裡脊的，平時都沒少吃吧，這里頭的「干炸」就是指，給食材沾一些乾粉（麵粉、澱粉等）後，在高溫油中炸至表皮發脆。
經過干炸的食材，外皮酥脆，又干又香，如果馬上就吃的話，那就在油溫7、8成熱的時候，直接放進油鍋就行。
So，我一般都是這么解決哈：
①做麵食
咱家裡頭做點餃子、烙餅或是中式點心唔的都需要往裡加點兒油吧，這個時候就可以用點兒剩油。
②做辣椒油
平時吃個面條、涼拌菜之類的，免不了加個兒辣椒油、花椒油、蔥油之類的，所以不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去辣椒、花椒一類調料進去。
之後只要將做好的調味油倒入干凈的密封瓶里，放入冰箱，保存2~3周是沒問題滴~
③用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，焯的時候可以往沸水中放 1 勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟。
以及，做蔬菜湯的時候，也可以用一點剩油進去，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加香味。
最後哈，我還得提醒大夥兒一句，油炸食物雖然好吃，但是油還是不少滴，為了咱們的減肥事業and健康身體考慮，偶爾嘴饞還ok，可別太貪吃了哦~
H. 炸薯條的竅門都有哪些怎樣炸才能外面酥脆內里香軟
薯條是由土豆澱粉製作成的美味的快餐食物，也是很多小孩子和大人都喜歡吃的。但是在外面買的薯條往往都超出了它的成本價錢很多，所以很多人都會選擇在家裡製作薯條，但是自己做出來的薯條又不像市面上那種賣得酥脆美味。其實對於美食來說炸薯條也是有竅門的，只有找對正確的方法才能做出完美的復刻，讓自己在家做出的薯條干凈美味又能夠媲美在外面買的薯條。
如果想要完美的復刻外面的炸薯條就一定要把薯條先切好，煮熟後再放冰箱里速凍，這樣想吃的時候就可以直接拿出來。一定要注意在煮土豆的過程中，不要把火開的太大煮的時間過長，這樣土豆變得軟化炸的時候就不會像想像中的成個長條的形狀。而把凍乾的薯條放在冰箱里冷凍之後一次性可以做多一點，然後放在冰箱里的時候自己想什麼時候吃拿來當作零食，或者是做給自己家的孩子吃都是非常方便的。其實炸薯條非常簡單，只要注意好上述的幾個步驟，在這些步驟中酌情根據自己的方式進行製作就一定能夠做出好吃又美味的薯條。