『壹』 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
食材主料：草雞55g。輔料：鹽適量、白酒適量、生薑片適量、小蔥適量。
步驟：
1.先把雞洗凈後瀝干水分;准備生薑片和小蔥;
2.用半瓶蓋白酒均勻抹上;4克鹽均勻的兩面都抹上;
3.之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形;
4.先把蔥和生薑片放入碗底;再把雞放上腌制半小時;
5.之後蓋上開大火蒸1小時;看蒸出好多雞湯;撒點蔥花上桌。
『貳』 清蒸清遠雞正宗做法竅門竅門
材料
做法
1、把雞處理干凈。
2、燒開一鍋水，下薑片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，而不是煮熟的，那樣很費時，但成品非常美味！）
3、把煮沸的雞放入冰水裡浸泡一會兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。（想吃熱的可以忽略這一步，因為走地雞本身的皮都是很爽脆的）
4、取出浸泡過冰水的雞，切塊擺盤。
5、准備好姜蔥放入小碗，撒上鹽。
6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。（還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫熱的了）
『叄』 怎樣把雞蒸的更嫩呢
荷葉蒸滑雞滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，荷葉的清香與香菇的鮮味滲透到雞肉當中，口感十分的甘美清香。
蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。
隔水蒸雞，是一道十分具有傳統特色的廣東菜。雞肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鮮美又性情溫和。
問荷葉從哪裡買？一般的大型超市應該都有的，在賣干貨或者賣散裝茶葉、乾花的地方，很便宜的，干荷葉也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
蒸好的雞肉鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈面，盆中的香菇極為好吃，吸足了雞湯的鮮香，變得油潤飽滿，一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太贊了！
『肆』 香氣撲鼻的隔水蒸雞，怎樣做才能皮爽肉滑
做水蒸雞只塗抹鹽是錯誤的。掌握3個小技巧。雞肉好吃，滑，好吃，不油膩
雞肉對廣東人來說是一種非常重要的食物，在粵菜餚中佔有非常重要的地位。白切雞、清蒸雞和姜雞都是廣東人非常流行的做法。其實我們也可以找到一個共性，就是這些雞的做法都是用整隻雞做出來的。人們可以更充分地享受美食，而且每種方法都相對健康，油更少，不用擔心吃了會生氣。其中，水蒸雞是我家特別喜歡的，我經常給我在做水蒸雞的家人吃。當我在做水蒸雞，的時候，我不僅要塗鹽，還要掌握小技巧。雞皮和順滑緊致肉又嫩又不膩，我學了可以在家煮。
小編總結：對廣東人來說，沒有雞肉就是一場盛宴，就像北方人離不開麵食一樣。在廣東人的餐桌上，雞肉是特別重要的一種。可以說，雞的做法被發揮到了極致。這種蒸雞是最受歡迎的一種。整隻雞放在水盆里蒸，雞皮光滑、堅實。而且雞肉特別香，特別嫩，特別好吃，所以我們掌握了方法。煮好的雞肉用水蒸幾次，調料不要太多，吃著也不會讓人覺得膩。這就是原味的魅力。做海鮮總是保證原味的，但是我不希望雞肉的原味那麼好吃，尤其是喜歡吃雞肉的朋友。烹飪技巧：
1.注意對雞的處理。不要傷胃。從雞屁股就能搞定。自己處理比較麻煩的話，買的時候可以讓小販處理。如果雞肚子破了，這道菜就不成功了。
2.塗鹽的時候注意從里到外塗，只塗鹽是不夠的。還需要用手按摩，仔細搓一會兒，讓鹽滲透到雞肉里，味道才會更好。而且雞皮會更緊實；
3.蒸雞的時候可以25分鍾左右，時間不能太長，不然雞容易發柴火，蒸好的雞可以根據個人喜好混入調料。
『伍』 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門竅門
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
『陸』 想把雞肉蒸的滑嫩鮮美，需要注意哪些方式呢
，吃起來的口感也好，再把大蝦剝掉外殼，取出裡面的蝦線，用刀將其切成小碎末裝到碗中，另外准備一個小碗，往裡面打入雞蛋，加入少許的食鹽。雞洗干凈，剁成小塊兒。不要急著蒸，先用各種料，腌一下，入鹽味，怯腥味。放入適量的料酒，鹽，姜沬，炒香的細蒜沬，蚝油，腌制入味，並怯腥。
『柒』 廣東雞清蒸怎麼做好吃
1、選擇2斤左右的小母雞，清洗干凈後晾乾，用一茶匙的精鹽將雞里外抹勻，腌制半小時2、荷葉買回來後用水清洗干凈後，稍稍浸泡，待荷葉變軟後晾乾水分3、生薑兩片，蔥段三、四根放入已經腌制好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻4、荷葉打開，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋里大火蒸15分鍾，關火後不要揭蓋，燜制10分鍾。5、將生薑一小塊磨成薑蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在薑蓉和蔥花里，做成蘸料。6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉里。7、上桌
『捌』 清蒸雞怎麼做又嫩又好吃
【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟。
『玖』 清蒸雞胸肉怎麼好吃又嫩
蒸雞肉之前先用生粉和調料腌制一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、 糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾。
(9)廣東清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門擴展閱讀：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白質含量20%，適合減肥增肌食用。
『拾』 蒸整雞怎麼做又嫩又好吃
在日常生活中，肉是我們經常吃的，不光是豬肉，還有雞肉。每次逢年過節的時候，都會在家裡逮一個本地雞殺著吃，一隻雞可以吃好幾頓，不光是炒著吃，還可以用來燉湯，雞肉也可以用來清蒸。今天小編就跟大家講解一種雞肉的的常見做法，是廣東人的最愛，這道菜叫隔水蒸雞。不過有些人也在家裡嘗試製作這道菜，因為製作步驟不簡單，所以有些人製作出來的雞肉口感很老，根本不好吃。
很多人不會做這個菜，也不太願意做這道菜，做出來的雞肉口感很老，吃起來很柴，雞肉一點味道都沒有，所以都不想製作。很多人只要把雞肉放在鍋中蒸，那麼蒸出來的雞肉口感一定很老。想要蒸出來的雞肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果說誰做出來的隔水蒸雞好吃，大家肯定會想到的是大廚。廣東的大廚表示隔水蒸雞的製作一點不難，只要用對「水」，這樣做出的雞肉肯定會又香又嫩，超級入味。今天就跟著這個廣東大廚一起學習學習隔水蒸雞的做法吧。
第一步，先買一個2斤左右的小雞，把雞處理干凈。小編建議大家不要直接把雞開膛破肚，最好是把尾巴割掉，然後在尾巴地方，把雞肚子里的內臟處理干凈。這是很多廣東大廚都會的一步，在尾巴處切口大一點，把雞肚子的東西都掏干凈，這樣做出來的雞肉味道才好。
第二步，找一個小碗，在碗中倒入食鹽，加入兩小勺茶油，把它們攪拌均勻，然後塗抹在雞肉上邊，一邊塗抹，一邊拍打雞肉，會讓雞肉放鬆。然後把生薑剁成末，在倒上一些食鹽，加入一些料酒，攪拌均勻之後塞進雞肚子中，然後腌制2個小時。
第三步，在蒸鍋中加入足量的冷水，然後把雞放上煮。用大火把水煮開之後，立馬換成小火，在繼續蒸20分鍾的時間，就可以關火了。等待雞肉冷卻就可以把雞肉取出食用，食用的時候加上一些蘸醬，味道會更好。
在做隔水蒸雞的時候，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能夠讓雞肚子中的生薑味道都蔓延進雞肉中，才能夠讓雞肉味道更香。用冷水蒸的雞肉也不會出現口感變老的情況，只會又香又嫩又好吃。