⑴ 銀耳怎麼挑選
1、看顏色
好銀耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮後又烘乾的，品質差。
2、看外形
好銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不幹凈的質量較差。
3、看質感
銀耳中含有大量膠質，所以好的銀耳質感柔韌，不易斷裂。
4、聞氣味
好銀耳乾燥無異味。用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要買。
⑵ 怎麼選銀耳好
銀耳又稱雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓的「燕窩」、四季進補的佳品，所以我們就應該學會去挑選銀耳的方法才行。
首先，要選古田銀耳。福建省古田縣素來有「中國銀耳之鄉」之稱，氣候溫和，自然資源豐富，十分適合菌類生長。其次，對比不合格的銀耳，優質銀耳色澤米黃、肉厚、葉片長、膨脹率高，這樣的銀耳是我們時候去選擇的了，是屬於比較優質的銀耳哦，而且這樣的銀耳也是比較新鮮的，我們吃起來味道也比較好，營養價值也會更出色。
另外，市場上那些「聰明」的商家為了讓銀耳更好看，熏硫磺為其增白，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發霉變質的銀耳「還原」成鮮亮的「好銀耳」。所以，大家要注意了，「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，會有刺舌的辣感。
銀耳營養成分豐富，但食用變質鮮銀耳或有食物中毒風險，因此對於銀耳來說，我們一定要選擇挑選新鮮優質的銀耳，消費者應正確選購、合理加工，避免食用變質鮮銀耳，這樣才可以讓我們吃的更健康。
⑶ 銀耳挑選什麼樣的好
一看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。
二摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。
三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。
四聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。 貯存方法：首先要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由於銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。
⑷ 怎麼挑選銀耳
詳細說一下選擇銀耳的具體方法，按照這個方法去選的話，每次熬出的銀耳都會出膠，非常粘稠好喝。
一，看顏色。前幾天我的一個朋友聯系我，說自己買的銀耳，用高壓鍋燉的，燉了一晚上都沒有出膠，真的很奇怪。然後我問了她選擇什麼顏色的銀耳時，她說選的白色的，雪白雪白的。其實買銀耳的時候千萬不要選太白的銀耳。看上去雪白雪白的那種銀耳是被硫磺熏過的。而好吃的銀耳是白色略帶微黃，也不是很黃的，很黃的這種銀耳是受過潮之後又被烘幹了的。另外銀耳的表面有一些黑點的也不要購買，這種有雜質黑斑的是不新鮮的銀耳。
二，看大小。好的銀耳整個花朵是很大的，而且單獨看每一片花朵肉質非常肥厚，可如果看上去很小很薄的銀耳是沒有營養的。
三，聞氣味。不新鮮的銀耳聞一下之後，就能夠明顯的感覺到有一股霉斑的味道，好的銀耳聞上去是沒有什麼異味，一點潮濕的味道都沒有的。另外有很多被熏過銀耳還會有一種刺鼻的嗆口味道，這種也不要選擇。
以上三種就是經常在挑銀耳的時候需要注意的幾個地方，如果避開那些不好的方面，選擇的銀耳肯定是非常容易出膠的。
⑸ 如何挑選優質銀耳，什麼樣的銀耳質量最好
銀耳的選購
1、色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。
2、品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
⑹ 怎樣挑選銀耳
1、看外觀
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
(6)如何選擇銀耳才能更好吃擴展閱讀
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。