1. 爆炒肉片怎麼做好吃啊
用料
豬裡脊肉 適量
香菜（去掉葉子） 一把
蛋清 少許
鹽、雞精
蔥姜
水澱粉
爆炒肉片的做法
順著豬裡脊肉紋理切成薄片，流水沖一會肉片，肉更白
肉片上漿：加鹽抓到粘手，少許雞精抓勻，蔥姜水少許、蛋清少許抓勻，水澱粉少許抓勻，最後加少許油抖一抖，方便下鍋煮
香菜去掉葉子，桿切成段，生薑切片小蔥切斷，准備好水澱粉。爆炒肉片的做法 步驟3
熱鍋很多油，肉片下鍋前翻動下，等油鍋冒小泡100度左右，下肉片滑油，撈出備用爆炒肉片的做法 步驟4
鍋里少許油，炒香蔥姜，加水鹽雞精、水澱粉調味，下肉片快速翻炒出鍋爆炒肉片的做法 步驟5
出鍋擺盤
2. 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
3. 爆炒瘦肉的做法，爆炒瘦肉怎麼做好吃，爆炒瘦肉的家常
主料
瘦肉
500g
輔料
洋蔥
半個
胡蘿卜
半個
姜
1小塊
蔥
1小段
鹽
1勺
料酒
1勺
醬油
2勺
醋
2滴
步驟
1.准備瘦肉，洗凈切成皮或者切成絲
2.切好的肉片放盤里，加鹽，料酒，醋，醬油腌制一會 ，再加入生粉
3.肉加入生粉後，帶上一次性手套抓均勻。鍋里放油燒熱，倒入瘦肉
4.鍋里瘦肉炒至熟 盛出備用（肉炒至變色也就熟了）
5.另起鍋放油燒熱，倒入准備好的配菜（蔥除外留著後面放）
6.配菜炒至斷生，加入醬油翻炒
7.再倒入炒熟盛出備用的瘦肉，翻炒均勻，加入蔥，即可出鍋
8.小炒瘦肉做好了
4. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
5. 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
6. 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
7. 怎麼炒豬肉才好吃
豬肉切成你需要的大小，放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、澱粉，抓勻，腌一會，炒菜的時候，在肉里倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋里炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
8. 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
9. 怎麼炒肉炒出來又嫩又好吃
家庭烹制的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？
經驗人士介紹了這么幾種比較簡單易行的方法:
澱粉法:肉片肉絲切好後，加入適量干澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法:肉片（丁）中，加適量干澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法:炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法:煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法:燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法:爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鍾，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。