1. 想要做出餐廳味道的大拌菜，哪些調料是必不可少的
所以我下面歸納的幾種適合家庭做法拌製作方法。第一種是熟食店裡涼拌菜的做法。第二種就是酒店萬能涼拌汁，第三種就是家庭製作的大拌菜簡單調味吃出好味道。酸甜味是飯店常見的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，開胃消食等功效。
花生米要用油炸好、圓蔥切絲、放老抽一點、味極鮮醬油、雞精調味、少許白糖、香菜切段、愛吃辣就加入辣椒油或者小米椒、攪拌均勻即可、說來說去、拌菜一定要有味極鮮醬油調味、香菜。第一款是辣的，紅油味調料汁。紅油20克，鹽5克，薑末5克，五香粉3克，清湯150克，紅醬油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌勻。不同的冷盤有不同的處理方法，肉類和蔬菜在中國和西方是不同的。即使我們因為地理關系只談論中國菜，在不同菜系的冷盤中添加的香料也是多種多樣的。用料為生油、、芝麻。蔥姜，花椒，干辣椒入油後炸香，再放入白芝麻拌勻，少放一點鹽，調料油就做好了，用以拌食各種蔬菜類冷盤，也可以用來拌麵筋涼皮，簡單易做又好吃。
2. 大拌菜怎麼做好吃
前言
夏天沒胃口，就吃些涼拌菜吧。這個菜只要上桌，很快就被一掃而空
材料
主料：金針菇100克、火腿腸1根、黃瓜半根、雞蛋2個；
輔料：鹽適量、醋適量、芝麻適量、香油適量、糖適量、姜適量
大拌菜
1
姜蒜切末，用熱油潑了，香味很快就出來了
2
雞蛋攤餅，放涼後切條
3
金針菇焯水，過涼水
4
糖，鹽在醋里化了，備用
5
黃瓜切絲
6
火腿腸切絲
7
幾種食材加入放鹽、糖的醋汁，加入油潑姜蒜，拌勻即可
小貼士
可以自己加菜，如蟹棒，豆皮之類的，喜歡吃什麼就加什麼
3. 大拌菜怎麼做
現在很多人都喜歡吃大拌菜，特別是東北的大拌菜，很多的蔬菜放在一起，有一種原滋原味的感覺，非常的爽脆口感，同時直接涼拌一些蔬菜，也就會避免高溫加熱蔬菜的營養流失了，特別是在夏天，大家對於很多的蔬菜應該都是沒有胃口的，那麼不妨去學習一下大拌菜的家常做法。
大拌菜的製作方法可以很多，特別是在蔬菜的選擇上是很隨意的，不是說就必須拘泥於幾種蔬菜，可以選擇自己愛吃的蔬菜來做大拌菜，是很有營養的哦，下面我們就來看看大拌菜的家常做法。
美味爽口大拌菜---好吃的秘訣(調味汁)
材料
彩椒，黃瓜，生菜，木耳，熟芝麻(由於家裡只有這些東西，最好還要，加入紫甘蘭，苦菊，聖女果，熟花生米等等)，
調味汁原料：橄欖油(或其他無味油)2勺，蔥段2段，花椒幾粒，雞粉一小勺，美極，鮮味汁幾滴，白糖2勺，白醋2勺，鹽1小勺，香油幾滴
做法
1、各種蔬菜切或掰成小塊;
2、木耳泡發用開水焯一下控干水分，放入蔬菜中;
3、製作調味汁
a鍋中放油小火，加入蔥段、花椒，至蔥段變為金黃色撈出蔥段、花椒，將油倒入小碗;
b在油中加入雞粉一小勺、美極鮮味汁幾滴、白糖2勺、白醋2勺、鹽1小勺、香油幾滴;
c不停攪拌調味汁，直至糖鹽等調料充分溶化;
4、將調好的調味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌勻即可。
小訣竅
兩點注意：
1、做調味汁的油最好選擇無味植物油，花生油味道過重，不適合製作本菜;
2、調味汁所用各種調料，必須放在蔥油中充分混合均勻再倒入菜中，這樣比每種調料單獨加入味道要好得多。
東北大拌菜
材料
洋蔥100g，青椒100g，白菜葉100g，小番茄100g，調料：香油1大勺，醋1大勺，生抽1大勺，糖1/2小勺，鹽1/4小勺，蒜碎1大勺，白芝麻1大勺
做法
1】所有材料洗凈，洋蔥，青椒切塊，小番茄對半切開，白菜葉撕成大塊
2】所有調料除芝麻外兌勻
3】所有材料和兌好的料汁拌勻
4】吃的時候上面撒上白芝麻即可
大拌菜的家常做法大家是不是學會了幾種了，其實它的做法是很簡單的，只要把我們喜歡吃的蔬菜拌在一起，放一些調料就行了，有時候也可以做成甜味的，這樣是不是像極了蔬菜沙拉，味道是很受歡迎的，大家可以去嘗試著做一下。
4. 飯店裡的大拌菜怎麼做竅門
1、圓生菜洗凈瀝干水分，用手撕成碎片。
2、荷蘭小黃瓜、櫻桃小蘿卜切滾刀塊。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中備用。
步驟 2
4、將香油7.5ml、鹽5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合調成調味汁，淋在蔬菜上。
5、小火起鍋，倒一匙橄欖油，放入掰成小段的干辣椒，等辣椒香氣出來，顏色微微變深，馬上關火，趁熱淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌勻食用。
注意：
1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調味料以及潑熱油，這樣蔬菜才不會過於蔫，能保持清脆的口感。
2、這道菜里調味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，並邊調邊嘗，直到調出自己喜歡的酸甜度，調味汁要比正常的味覺略咸一點點，這樣拌完菜後才會剛剛好。
3、芥末油是調味料中的點睛之筆，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，給整道菜增加一點豐富的味覺層次，但又不會覺得很沖。千萬不要放過多。
5. 大拌菜裡麵包含很多種蔬菜，加入什麼佐料能夠更好吃
一般都會去加上一些甜辣椒，還有就是一些小米辣醬的話，口感是非常清香美味，而且做出來的蔬菜也是非常的香辣可口，比較開胃
6. 正宗的大拌冷盤都有哪些食材是怎樣的做法
在這個季節交替的時節，我們一定要多補水，多食用一些維生素豐富的時令蔬菜、水果和蛋白質含量高的肉類，為身體增強免疫力，防止因氣候變化而引起身體上火等不適。
大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經常食用對皮膚非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。
相信大家下飯店也都吃到過這道菜，口感清脆、口味酸甜，這道菜想要做得好吃，除了要選擇新鮮的食材，料汁的調配更為重要。下面小編就為大家分享大拌菜的做法，教你飯店大拌菜的料汁怎麼調。
---【大拌菜】---
准備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。
做法步驟：
1、把紫甘藍洗凈後掰成小片，去掉硬梗後切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。
小貼士：
大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。
7. 高顏值的什錦大拌菜，如何才能做出餐廳的味道
將花生米提前泡好。泡好腐竹，銀耳，黑木耳。胡蘿卜，西芹斜切，菜花，西蘭花切小朵，荷蘭豆去頭尾，藕切片放進清水裡，防止藕片變黑。臨出鍋前淋入一點香油提味，嘗下味道根據自己口味調整鹹度，起鍋開吃。黑木耳和香菇洗凈後撕成小朵，腐竹切成小段，冬筍切成片，烤麩切成2公分的塊。
素什錦這道菜飯店裡面和家裡都可以做，而且操作起來也不復雜！一般原料黃瓜，胡蘿卜，西芹，黑木耳，豆腐絲，荷蘭豆，豆芽，大白菜，香菜這些都可以用，口感爽脆，是一道相當不錯的下酒菜！就能做成一鍋素什錦，還可以准備荸薺、筍片等材料。素什錦製作簡單，口味甜、咸、鮮，一年四季都是不錯的下酒小菜，也可就米飯當熱菜吃，都是很美味的。如果平日常吃得太油膩，吃這個可舒緩腸胃的負擔。
8. 山東大拌菜怎麼做呢正宗大拌菜
主料
9. 清爽大拌菜怎麼做好吃
夏天到了，大拌菜一定是餐桌上的新寵，勞累一天之後吃一個豐富多彩的大拌菜，心情會變很開心呦。尤其是對於減肥滴盆友更是必不可少啦！
難度：切墩(初級) 時間：10分鍾左右
主料
芹菜 櫻桃蘿卜5個
火腿 黃瓜1根
雞蛋2個 生菜
輔料
鹽 味精
胡椒粉 糖
香醋 橄欖油
香油
清爽大拌菜的做法步驟
1. 煮雞蛋後切片，將黃瓜，櫻桃蘿卜，火腿切片，生菜切段，芹菜切段後焯水（不焯水也ok）。
2. 加入橄欖油等輔料，拌勻即可實用。
清爽大拌菜的做法視頻
小貼士
生菜建議用綠籮馬生菜，口感好，是西餐沙拉拌菜必備。其實拌菜可以放任何自己喜歡的食材呦。