㈠ 如何發面做包子
做包子怎麼發面？大廚教你幾個技巧，新手也能輕松蒸出松軟的包子
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
㈡ 怎樣才可以讓包子發的又白又大
很簡單,首先你用的面一定要發好,和面的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱。。。)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鍾(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鍾肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鍾再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，
㈢ 包子面怎麼發又白又大
首先你用的面一定要發好,和面的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。參考：
1，1杯牛奶，3杯麵粉(ALLPURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVEYEAST；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為准。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鍾後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺bakingpowder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的面團放入盆中，蓋上蓋防止面表面發干，靜置大約20分鍾，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反復多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鍾(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鍾肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鍾再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。
㈣ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
㈤ 只要掌握這個竅門，包子發面不再難，蒸多少都柔軟，新手一看就會
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
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㈥ 怎麼發麵包子蒸出來又軟又好吃
這樣發面蒸包子松軟好吃: 首先，准備5克酵母，用溫水化開。盆中放入適量麵粉，加入5克小蘇打拌勻，然後用酵母水和面。 二.將和好的面蓋蓋，放在溫暖的環境中進行發酵。 三.當面發至原來的兩倍大，用手剝開，裡面松軟有蜂窩，這個時候就可以准備包包子了。
㈦ 想要做軟面的發麵包子，怎樣把面發的又軟又大
無論你是做饅頭還是餃子，你用來做面團的水是非常重要的。對於肉包子來說，溫水是最好的。將麵粉和泡打粉混合，加入糖、酵母和溫水，直到融化，然後將面團發酵，吃起來麵包就會很軟。可以在面團中加入白醋，這樣不僅可以縮短面團的速度，還可以使面團更加柔軟，不管是用來做饅頭還是蒸包子都可以。在揉好的面團中加入少許白酒，可以縮短發酵時間。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
㈧ 怎麼發面蒸出的包子又松軟又好吃
一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
㈨ 做包子發面技巧和配方
製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時即可。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。