1. 怎樣燉排骨才能又嫩又爛
排骨燉軟爛的小竅門：
1、排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨裡面的血水。
燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質鮮美軟爛，非常好吃。
3、燉排骨的時候不要先加鹽，鹽一定要後放，因為放早了鹽燉出來的排骨不容易爛，後加鹽可以使排骨熟得更快。
選排骨的技巧：1、排骨盡量選擇新鮮的，長時間的儲存會造成排骨營養的流失且不健康。2、選肋排肉多易燉。
2. 家庭燉排骨時，怎樣才能做到軟爛又入味呢
最近好長一段時間沒有買肉吃了，肚子裡面的饞蟲又開始亂竄了。今天帶著我家的小寶寶去超市逛逛，賣豬肉的售貨員在吆喝說排骨降價了，29.9一斤。由於最近體重一直在增長，所以媳婦控制我的飲食，求了媳婦半天，她才挑了4根排骨，說回家給我做醬排骨，上次做的醬骨頭，我一個人就吃了三塊，今天媳婦就買了四根，看來是不想讓我增肥啊，今天還做醬排骨，上次沒有吃過癮，今天把方法和步驟都分享給大家，希望可以幫助到你。燉排骨時，記住「1泡2炒3燜」，排骨軟爛入味，醬香濃郁
【醬排骨】食材：排骨，蔥，姜，
第一：首先將准備好的排骨清洗干凈，然後放在清水中浸泡15分鍾，泡出排骨中的血水，然後撈出控水備用，蔥切片，姜切片備用
這樣燉出來的醬排骨更加入味，吃起來更加的好吃，燉出來的肉軟爛不發柴，直接可以脫骨，非常的好吃，這次做的醬排骨一共就4根，我自己連吃了兩根還不過癮，媳婦直嚷嚷著說給她留一點，別吃完了，看看下次你還買這么少嗎？
其實做醬骨頭或者是醬排骨都要炒糖色，炒糖色建議使用冰糖，冰糖炒出來的糖色更加的漂亮，看著顏色都非常的有食慾。再將黃豆醬炒一下，炒出來醬香味，這樣燉出來的排骨醬香濃郁，非常開胃。
大家買回來的排骨也可以試一試這種醬排骨的做法，這做法比燉排骨湯更加的好吃。大家對於醬排骨的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
3. 排骨怎麼做好吃肉爛熟
排骨無論怎麼做，掌握一些小技巧才能讓肉質又軟又糯。
第一步：首先往新鮮排骨裡面加一勺鹽，一勺麵粉，再來少許的清水，下手抓洗兩分鍾。抓拌兩分鍾，感覺有一點粘手時，將其放到流水下，多沖洗幾遍。
直到水變得清澈時，就可以了，把水倒掉。
小技巧：這里還要多加一步，往排骨裡面加一勺白醋，再加入沒過排骨的清水，下手攪拌攪拌，讓排骨在白醋水裡面浸泡30分鍾。這一步可以讓排骨的肉質更加軟嫩。
4. 排骨怎樣燉又爛嫩又女又吃
准備食材：排骨、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食鹽、蔥、食用油
先將排骨表面清洗干凈，把一些碎骨去掉，再將排骨放水中泡一段時間，將血水去掉。
撈出排骨後，放鍋中加料酒焯水，焯水後撈出排骨清洗干凈。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放幾片生薑，再將排骨倒進鍋中翻炒，炒到發黃。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更紅亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意顏色的話，可以這么簡單的做。
炒好後，加足量開水，放八角、桂皮和一些蔥段，大火煮開後，蓋蓋子小火燉煮，燉到排骨九成熟的時候，撒少許食鹽調味。
再燉煮到排骨軟爛後，開大火收汁，這樣一份紅燒排骨就做好了。想要節省時間，可以用高壓鍋燉，燉熟後再倒出來收汁即可。
這樣做好的燉排骨軟爛入味，不柴不腥，非常好吃，你可以試試這么做。
燉排骨需要焯水嗎？
是要焯水！為什麼呢？因為排骨內部藏有很多的血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的時候排骨會釋放很多雜質和腥味出來，導致成品菜的腥味很大，若做排骨湯的話，還會導致排骨湯的湯色很難看，所以燉排骨需要焯水這一步，必不可少，不能省略。
其次燉排骨只焯水可以嗎？
是不可以！為什麼呢？因為排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特別是骨中有很多血水，只焯水的話，根本去不幹凈，所以很多人覺得明明已經焯水了，怎麼燉出來的排骨還是那麼難吃，腥味大！其實原因就是燉排骨時，只懂焯水不行，還要加上一個步驟。
這一步就是浸泡，而且是長時間浸泡，如果只浸泡十分鍾，肯定是不行的，至少要浸泡一個小時，並且浸泡的過程中要換水，這么做才可以去掉排骨中大部分的血水和雜質。
排骨冷水下鍋焯水，還是開水？
冷水下鍋！為什麼呢？因為冷水下鍋後，排骨可以和水溫一同升高，這樣的話排骨很容易受熱均勻，口感不會變差，還能將排骨中的血水清除干凈，而且燉出來的排骨才會軟嫩又沒腥味，而開水恰恰相反。
5. 排骨怎麼燉肉比較爛而且比較鮮美
排骨可以算是秋季進補的最佳食材之一！它不僅味道鮮美，營養豐富，吃著還不油膩。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。常吃排骨除了可以補充體內所需的營養和鈣質以外，還有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力等功效！【特色燉排骨】
准備食材：排骨、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、蚝油、香葉、桂皮、八角、香菜。
具體做法：
第一步：排骨剁成小塊，放入盆中，加入適量的清水，浸泡出血水後，將排骨清洗干凈，裝入盆中，加入適量的蔥段、薑片，加入適量的鹽、雞精、生抽、蚝油，抓拌均勻，加入一勺澱粉，再次抓拌均勻。
第二步：腌制30分鍾後，將排骨裝入蒸碗內，放入蒸鍋中，大火蒸10分鍾後，取出，將排骨和湯汁一起倒入高壓鍋內，加入適量的香葉、桂皮、八角，加入適量的老抽上色，加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，選擇燉煮模式。
第三步：排骨燉好以後，放入炒鍋內，開大火收一下湯汁，將湯汁收至濃稠後關火，出鍋後，再撒點香菜點綴一下，一道營養美味的特色燉排骨就做好了！
溫馨提示：
1.做排骨時，不要焯水，也不要直接上鍋燉，應該先腌制好以後，放入蒸鍋蒸10分鍾，再上鍋燉，這樣排骨鮮嫩入味，不老不柴，營養又好吃！
2.如果想喝排骨湯，可以不加香葉、桂皮、八角等調味品，最後也不用大火收汁，這樣湯汁更鮮美！
6. 燉排骨放什麼容易爛
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
相關說明
排骨可以燉湯也可以紅燒。我們建議在燉的時候代培一些蔬菜，比如排骨海帶湯、玉米排骨湯、蘿卜燉排骨等等用來和排骨一起燉。
排骨不要燉的時間太久。在燉的時候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個時候肉就會很快的爛，而且煮出來的味道會比較的鮮美。排骨中含有豐富的骨質和膠原多補充。
7. 排骨怎麼燉的又爛又嫩
冬季是滋補身體的好時節，所以燉上一大鍋排骨，在秋冬季節喝上一大碗排骨湯，滋補身體非常好，排骨雖然我們經常燉湯喝，但是有些人燉的排骨又香又嫩的，有些人燉的排骨不爛，肉質有時候吃起來還比較柴，口感特別不好，其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。
怎麼燉排骨又香又爛?
第一個：泡
燉排骨時不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質會變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不幹凈東西，並不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去，再放進去幾片姜，到一些料酒，這可以除去掉肉腥味，等肉變色後就可以撈出。
第二個：醋、橘子皮
焯好水後，就可以開始燉排骨了，在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨是放入一點醋，排骨更容易燉熟，會變得更軟爛，不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多，這樣營養價值也會更高些。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會更好!
第三個：排骨和配菜分時間燉
再燉湯時都會放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時，不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中，應該分時間段下，因為煮每種食物需要的時間都不一樣，若是同時燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會燉的很老很爛，影響口感。一般都是讓排骨先燉半個小時，再放入配菜，這樣燉排骨才香才好喝!
燉排骨加什麼軟爛又好吃?
這種食材就是白蘿卜。蘿卜是秋冬季的主要食材之一，而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥，補腎養血，營養價值十分豐富。做法也十分簡單。
首先我們需要准備的食材有：排骨、白蘿卜、生薑、紅椒、香蔥和蒜。因為小排骨燉出來的湯不好喝，所以排骨我們要買筒子骨，也就是我們經常說的大棒骨。白蘿卜要買實心的，千萬不要買成空心的。
先把骨頭剁成塊兒洗干凈，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。之後把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿卜稍微翻炒後盛出來。
准備一口乾凈的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鍾。燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中，湯水可能會溢
8. 想要燉出的排骨肉質軟爛又鮮香，都有哪些技巧
將肋排切成方塊大小，一定要均勻，這樣有利於受熱，冷水浸泡5分鍾，滲出血水，然後用冷水沖洗干凈。翻炒好的排骨，倒入高壓鍋，注入清水，水稍微高於排骨即可，放進食醋一勺。這是關鍵一步，注意是肥而不膩，脫骨的作用，普通鍋慢燉40分鍾，壓力鍋可以少點水，壓10鍾，自然泄壓，一定是軟爛的。燉排骨的話最好是放點醋，這樣就說使其容易煮熟，也可以使排骨中的那個蓋啊，一些礦物質溶解出來，利於吸收營養價值也會更高。
煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。如果開始就放鹽，燉出來的排骨肉會很柴，應該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽，這樣燉出來的排骨肉會很嫩，很鮮美。