① 如何在家裡做出好吃的豆腐腦
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
製作方法：
1、干黃豆泡水過夜，控干水分，倒入料理機里，加入一半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鍾。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗里。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鍾。
6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上鹵子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
② 怎麼做出好吃豆腐腦
主料：干黃豆適量
輔料：葡萄糖酸內酯粉適量，水適量，豬肉末適量，鮮口蘑適量，干木耳適量，雞蛋適量，干黃花適量，烹調油適量，水澱粉適量配料：蔥末適量，花椒適量，八角醬油適量，薑末適量
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。高速攪打一分鍾。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時。倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾。冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。口蘑切成小厚片備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。變色後倒入醬油。之後，再倒入一大碗適量的清水。醬油燒開後再倒入黃酒。水開後，下入黃花、木耳、口蘑。大火煮一分鍾。
開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡。用勺子攪勻使之糊化，之後關火。趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
豆腐腦的做法步驟：
③ 怎樣做豆腐腦好吃又簡單
1
稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
2
洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4
取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。
5
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8
大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9
准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。
10
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。
11
蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。
12
香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13
准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
④ 豆腐腦一直買著吃，那麼在家怎麼做出一樣好吃的豆腐腦呢
今天我就教大家一個簡單的做法，只要1碗黃豆，輕松4步就能做出來，做一鍋才2塊錢，夠一家人吃。自己做得更干凈更健康，給孩子吃也放心。准備一碗黃豆（2塊錢左右），食用鹼、內酯。大碗里倒入溫水，加一小勺食用鹼攪拌，倒入黃豆浸泡至少4小時，撈出瀝干水分。把泡軟的黃豆倒進破壁機里，倒入適量的清水，啟動機器打成豆漿，用紗布或濾網過濾掉豆渣，多過濾幾次，直到豆漿非常細膩。
⑤ 豆腐腦怎麼吃好吃
豆腐營養豐富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白組成的，能為人體提供每日的能量所需，是我們都喜愛的美食。豆腐主要有兩大類:北豆腐和南豆腐。北豆腐是點鹵做成的，質地比較結實，不容易碎，所以比較適合炒菜和燒、燉；而南豆腐是用石膏做成的，質地柔軟、細膩，更適合做冷盤或者羹湯類。我們在家做豆腐腦就要用到超市裡賣的這種盒裝嫩豆腐。
⑥ 豆腐腦怎麼做美味呢
豆腐腦的做法並不是特別復雜，首先要准備好相應的配料，准備適量的黃豆，適量的水，准備一些瘦肉，香菇，筍干，蔥，跟甜椒，還有薑片。黃豆一定要提前一個晚上用冷水泡發，泡好了之後我們可以把黃豆撈出來。
大概等待個六七分鍾左右就能夠成型了，這個時候的豆腐腦就特別的嫩，如果沒有成型的話，可以稍微再等幾分鍾就可以了。然後我們就是做一下豆腐腦的鹵汁，在碗裡面加入蔥花，加入筍干香菇，然後把生薑切片。在鍋裡面倒入適量的油，放一點肉末，然後再把這些配料放進去一起炒，炒完之後我們直接淋到豆腐腦上面就可以了。