❶ 怎樣燒紅燒肉又嫩又酥
要想紅燒肉又酥又嫩，准備好所用食材。五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。鍋里放油煸炒肉塊到微黃。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
❷ 紅燒肉怎麼做又嫩又香
做紅燒肉時，放白糖還是放冰糖？都不對！教您正確做法，又香又嫩
歡迎大家觀看新手煮婦這篇做紅燒肉，放白糖還是放冰糖？都不對的文章。本圖文為新手煮婦原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！新手煮婦，教你做家常美味。
新手煮婦心得之做紅燒肉，放白糖還是放冰糖
平時我們都喜歡用豬肉給家人燉上一鍋美味的紅燒肉，吃著紅燒肉香嫩還入口即化的感覺，這樣的味道確實受到很多朋友的喜歡。 尤其我們給家人做菜的時候，做點素菜必須搭配上一個肉菜，很多朋友首先的選擇就是軟嫩還解饞的紅燒肉了。那麼對於做紅燒肉，相信大家對於紅燒肉的做法都有自己的一個心得，尤其是做一道家常的的紅燒肉，少不了用糖來進行調味並且上色。
對於做紅燒肉，有的朋友喜歡放白糖，有的朋友喜歡放冰糖，這樣能給紅燒肉不同的調味方法。但是這樣的方法對於炒糖色雖然有一定幫助，但不一定會讓紅燒肉吃著好吃。今天教您一招做紅燒肉的正確做法，加進去的食材也稍微有些不同，這樣我們才能做出鮮嫩可口的紅燒肉了。
紅燒肉到底應該放什麼食材
做紅燒肉的時候，不加白糖也不加冰糖。建議大家在裡面放紅糖，紅糖吃著不會特別甜膩，這樣做出來的五花肉能夠肥而不膩。並且紅糖本身帶著深顏色能很好地給五花肉上色，還不會出現炒糖色的時候發生的焦糊情況。因為不管加入白糖還是加入冰糖，炒糖色之後再加水燉煮紅燒肉，也會出現糖分經過太多的加工而發苦。那麼加入紅糖來做這道紅燒肉就不會出現這樣的情況了。另外我們放紅糖的時候，靠著紅糖本身的顏色就能做好這道紅燒肉了，也免去了我們用白糖或者冰糖進行炒糖色的步驟。
加紅糖的紅燒肉的做法並不會比普通的紅燒肉做法難，相比用白糖或者冰糖來給紅燒肉炒糖色。這一步驟可以省略，免去了炒糖色需要注意糖色要熬得剛剛好，否則做出來的味道就帶著焦味或者褐色，這樣做出來的效果就不好了。
我們省去的白糖或者冰糖加上食用油、水一起炒糖色的步驟，只需要用水將紅糖化開再稍微加上一點食用油，熬煮之後就可以將切好的五花肉和食材一起翻炒並且燉煮了。用紅糖來進行上色的話，顏色都會很鮮艷很亮的。所以用紅糖來做紅燒肉做出來的效果，不會輸於用白糖或者冰糖做出來的效果。
用紅糖來做紅燒肉的上色並且調味的話，做出來的紅燒肉不僅味道好吃而且還上色入味，對於新手掌握不好炒糖色的方法來說，用紅糖做出美味的紅燒肉也是很好的選擇。
總結
通過用紅糖來做紅燒肉的方法，做出來的紅燒肉不僅做法上好掌握並且味道又軟嫩又香。
以上就是新手煮婦寫的做紅燒肉時，放白糖還是放冰糖，都不對的文章。歡迎大家關注新手煮婦和我交流
❸ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩
主料：五花肉500克
輔料：姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
1、原料圖如圖所示。
做紅燒肉注意事項：
最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
豬肉烹調前不要用熱水清洗。
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲。
❹ 怎樣做紅燒肉又嫩又好吃
先把五花肉洗凈切成方塊，鍋內放涼水，把五花肉放入鍋內燒開撈出肉放盆中，切蔥薑片，鍋內放少許油放五六塊冰糖加熱燒成焦糖色加入盆中的五花肉翻炒上色，加蔥姜料酒，生抽，老抽，鹽，花椒，大料，桂皮，香葉，加適量的水開鍋慢火燉一個小時就熟了，又嫩又好吃的紅燒肉就做好了。
❺ 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
❻ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分鍾就可以撈出，撈出用清水洗干凈，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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情人節在家吃什麼好,做一盤紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看
❼ 怎麼做紅燒肉好吃又嫩
五花肉（選品質好，肉有多層的，切成1.5cm*1.5cm的正方形狀，切記不要去皮）、小蔥、薑片、八角、辣椒、香葉、桂皮、大蒜
秘籍一：五花肉過兩遍水
大家在做燉肉時候都會先過一遍水，去除血沫子。但我這個做法會將肉過兩遍水，一遍是冷水入鍋至沸騰，去除血沫，第二遍熱水如果再去除一遍。這樣可以最大程度的將五花肉中的雜質和血沫去除干凈。
撇去血沫
秘籍二：給肉做穿刺
這里說的穿刺是指用竹簽或牙簽來扎五花肉肥肉的部分。這樣做的目的一是將肥肉中的脂肪排除。對下一個步驟也有很大的幫助。
不要扎到肉皮和瘦肉上
在給肉做完「穿刺」後就該進行第三步了，熱鍋起油，將五花肉下鍋煸炒。這個步驟中油要稍微多一些，不要覺得不健康，這樣的目的正式為了讓肉中的油排出，在經過「穿刺」處理後花肉可以排出很多油脂。炸好後的五花肉盛出備用
炸到金黃色時就可以撈出了
下面就開始炒糖色，將砂糖放入鍋中，小火慢炒，看到糖變成棕紅色時放入五花肉，快速翻炒，讓糖漿完全包裹五花肉。
小火慢炒，不要心急，很容易炒糊的
秘籍三：燉肉不放一滴水
是的，你沒有看錯，這就是紅燒肉吃起來肥而不膩的最重要原因，不放一滴水。全部使用啤酒。使用啤酒可以讓肉的口感變的跟好，肉質更爛，同時啤酒也能讓肥肉吃起來不膩。其實燉很多肉都可以不放一滴水完全使用啤酒，下次告訴大家如何用啤酒燉牛腩。
用黑啤效果更佳
向裹上糖漿的肉中導入煮開的啤酒，記得提前用將啤酒煮開，加入冷的啤酒會讓肉質變緊，會影響口感。
接下來放上所有的香料，放入鹽、生抽、老抽、料酒。小火燉上1個半小時。等到汁水收到下圖的程度就可以關火了盛盤了。
❽ 紅燒肉的哪些簡單做法做出來外香里嫩味道好
不知道大家喜不喜歡豆腐料理？豆腐的運用很多，我自己除了不喜歡油豆腐，其它的豆腐都愛吃，要跟大家分享的這道紅燒豆腐，這道菜算是我們家常吃的料理，料理時間短，非常簡單好上手，外香里嫩味道好，好吃又下飯。
很多人都愛吃紅燒肉，今天教大家做一道好吃的紅燒肉，又香又嫩又好吃。在燉紅燒肉的時候加一些板栗進去，既增加了營養，又能讓紅燒肉更加的入味。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
盛盤前淋上少許香油會更美味，好吃又下飯。
豆腐我比較喜歡用板豆腐，口感上也比較厚實，吃得到豆香原味，喜歡雞蛋豆腐軟嫩口感的也可以改用雞蛋豆腐。
❾ 怎樣燒紅燒肉好吃又嫩
紅燒肉的做法
把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水
