① 怎麼使用雲南普洱茶做菜
茶香酥餅
材 料:
1.普洱茶茶葉 5公克
沸水 300公克
低筋麵粉 100公克
杏仁粉 100公克
2.奶油 130公克
3.蛋黃 2個
4.糖粉 14公克
鹽 5公克
5.冷卻茶汁 60公克
做 法:
准備工作：將普洱茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細末，另挑選出15片完整的普洱茶葉備用。
2.材料1混合過篩後，加入奶油稍微打發即可。
3.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過篩加入拌勻。
4.將茶汁與茶葉末加入面團中拌勻，分成每份30公克。
5.將面團一一揉圓後，置於烤盤上壓平，每個面團表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鍾即可。
普洱茶花捲
材 料:
1.普洱茶茶汁 260公
酵母粉 10公克
2.中筋麵粉 500公克
細砂糖 50公克
泡打粉 10公克
3.烏龍茶茶葉 15公克
做 法:
准備工作—將3公克普洱茶茶葉浸泡於300公克沸水中，至茶葉泡開
1.先將泡開的15公克茶葉取出瀝乾切碎，另挑選12片完整茶葉瀝乾備用。
2.將材料1一起調勻至溶解。
3.將作法2與切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面團，將面團桿成厚0.2公分、寬30公分的長方形薄麵皮，並刷上一層沙拉油。
4.將麵皮摺成3摺，並將麵皮切成0.5公分寬的長條，取3條麵皮纏繞成團，並塞入1片茶葉。
5.將作法4靜置30分鍾，入蒸籠以中火蒸約8分鍾即可。
普洱茶豆腐
准備材料：
香菇2朵 芹菜1/2支 蔥3公分 豬絞肉150克 普洱茶2大匙 鹽和胡椒適量 生薑少許 豆腐2塊 沙拉油2大匙
做法：
1、 以熱水浸泡普洱茶，將茶葉泡開切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、蔥切成碎片
3、 熱鍋放入色拉油爆香生薑、炒豬絞肉，加入鹽、胡椒等調味料
4、 把3放在豆腐上，以個人口味也可加入少許醬油即可食用。
普洱茶豆腐番茄沙拉
材料：
普洱茶茶葉3克、家常豆腐1/2個、番茄1/2個、苜蓿芽適量
醬汁材料 橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、普洱茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.做醬 ：將所有醬汁材料放於盤中，混合備用。
2.切料 ：將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片後放於盤中，淋上做法1，加上苜蓿芽與普洱茶即可。
油醋醬汁風味，取決於良質的橄欖油，所以建議以等級較高的橄欖油製作。另外如以綠茶粉製作，醬汁較容易變色，故應以完整的綠茶茶葉製作為佳。
茶熏田雞腿
准備材料：
普洱茶茶葉 15克
田雞腿 500克
米 25克
雞精 3克
醬油、麻油、紅糖、料酒 各25克
姜 1塊(切片)
蔥 1條(切段)
製作方法：
(1) 將田雞腿洗凈瀝乾水份，放在盤內，加入料酒、醬油、雞精、蔥段一半、薑片腌浸一下。然後，將腌好的田雞腿放油鍋內炸至變黃撈出，瀝油。
(2) 將鍋燒紅，熄火，放入米、紅糖和普洱茶(用熱水泡一下撈出)，再將另一半蔥鋪在鐵絲架上，放上炸好的田雞腿，連鐵絲架放在鍋里，加蓋，火燒3分鍾，見煙多並聞到焦糖氣味時，立即熄火燜3分鍾，然後取出田雞腿抹上麻油即成。
特點：熏香濃郁，味道鮮美，為川菜佳餚。
茶 香 椰 汁 雞
材料
三節雞翅10支 洋蔥半個 印度姜黃咖哩1塊
橄欖植物奶油少許 紅蘿卜1條 椰漿少許
泡好的普洱茶100g
作法
雞翅從關節處切成三部份。
洋蔥切丁後，與橄欖植物奶油、雞翅炒香。
加入泡好的普洱茶與西洋綜合香料包熬煮5分鍾。
加入印度黃黃咖哩塊、椰漿後，以小火燉30分鍾即可。
② 怎麼做普洱南瓜鴨卷好吃
- 步驟 1
將鴨肉片成大薄片用蔥姜泡好的普洱茶水及鹽生抽腌制十分鍾，普洱茶水可去腥味
- 步驟 2
將豆芽去頭尾南瓜切細絲，芥蘭一劈為二切長段，方火腿切絲
- 步驟 3
普洱茶葉泡軟，用鴨肉將豆芽、南瓜、芥蘭、普洱茶葉捲成卷用香蔥捆好，碼入盤中上屜蒸5分鍾
- 步驟 4
姜切絲，將蒸熟的鴨卷碼在細長盤中，灑上姜絲和泡好的普洱茶葉，淋少許熱油，熱油與姜絲和普洱茶接觸後，變成茶油，味道更加香醇，菜品顏色也鮮亮
③ 普洱紅燒豆腐做法
紅燒豆腐做法
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥（全部適量）
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，並加水淹蓋。
5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鍾，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。
6、適量地調味。
7、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
8、停火，裝盤。
④ 普洱茶可以入菜嗎
普洱茶可以入菜
主料：肋排(500g)調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟：1、普洱茶放入茶包中。2、茶包口翻過來封口。3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。5、放入排骨翻炒均勻。6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。7、大火燉10分鍾，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鍾放鹽，5分鍾放冰糖。8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
⑤ 普洱涼拌菜做法
主料
菜根
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
醋
適量
蒜
適量
步驟
1.大家能認出這是什麼來嗎？對了， 就是西蘭花的根。西蘭花的花吃了後，這樣的大根扔了實在是可惜，於是，我就將其變廢為寶啦。
2.將其外面的一層皮，剝掉
3.然後切碎，入開水焯一下。撈出盤，入鹽拌勻腌 上十分鍾。
4.鍋中入油，燒熱加花椒，至香味出後，將花椒撈出。
5.將切好的蒜末入鍋，至香味出，連油帶蒜一起澆入菜盤中。
6.瞧，原來要扔掉的廢物，轉眼間變成了一款可口的冷盤嘍。
⑥ 普洱美食有哪些
普洱美食有雞豆腐、雞肉爛飯、三尖角粑粑、普洱茶、檸檬八寶飯等。
1、雞豆腐
相傳至今已有100多年歷史。它的原料主要是雞肉和雞蛋,其狀如新鮮豬腦髓，味道鮮而微甜。在婚宴喜事酒席上,都有這一道新鮮美味的菜。
2、雞肉爛飯
佤家人的雞肉爛飯，不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜。雞肉爛飯當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，拉祜族也視雞肉爛飯為上等佳看，在祭祀活動或招待貴客時特煮雞肉爛飯，和佤族一樣，忌用白毛雞煮雞肉爛飯。
3、三尖角粑粑
三尖角粑粑是雲南普洱地區家喻戶曉的傳統美食，也是普洱民間人家待客的佳品。三尖角粑粑的特點是形狀如同菱角，皮薄餡多，鮮美香甜，口感柔和，糯而不膩，口味多樣。是老少皆宜不可多得的大眾美食之一。
4、普洱茶
普洱茶採摘自雲南省普洱茶區的普洱茶樹上，中國最老的普洱茶樹已經有2800年的歷史。普洱茶是經過人工發酵加工的緊壓茶。
屬於黑茶，普洱茶含有較多的營養價值和葯用成分，經過發酵的普洱茶，在發酵過程中產生益菌群作用。陳放越久的普洱茶營養價值越高，在陳放過程中會產生一些營養成分。
5、檸檬八寶飯
檸檬八寶飯是雲南省普洱市的特色美食。而八寶飯，大多作為喜慶筵席上的點心，主要特點就是色彩富麗，甜糯油潤。
⑦ 外婆味道一道菜普洱愛上牛做法
普洱愛上牛做法
牛肉600公克（切塊），普洱茶100公克，滾水350CC，醬油、鹽、糖適量。
[作法]：
1、炒菜鍋內放入少許油燒熱，牛肉放入略炒至變色。再加入適量滾水煮一滾，即將湯水倒棄。 2、電鍋之內鍋放350CC滾水，牛肉放入。外鍋用300CC的水。牛肉用電熱鍋燉至開關跳起。再悶15分鍾。
3、現泡之普洱熱湯350CC，倒入前項牛肉中，外鍋再加入150CC水，繼續燉至電鍋開關跳起。再悶15分鍾。
4、內鍋取出，牛肉加適量醬油、鹽及糖調味（可煮一小滾）即成。
⑧ 普洱茶紅燒肉的做法
先把五花肉在沸水中汆一下，再用冰糖炒出糖色。
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把肉倒入鍋中翻炒，加入少量的蔥絲和料酒
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同時把事先泡好的雲南普洱茶倒入，再把茶葉用紗布包好，一同放入鍋內
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同時把事先泡好的雲南普洱茶水倒入，再把茶葉用紗布包好，一同放入鍋內
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開大火烹煮10分鍾左右，轉入小火慢燉，大約1個小時左右就可以收汁出鍋了。
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注意事項
這道菜和普通的紅燒肉不同的是，基本上不用加醬油，因為雲南普洱茶的湯色就是紅的。還有就是要避免加大量的蔥姜以及其他味重的調料，這樣會掩蓋了雲南普洱茶的醇香。
⑨ 古韻滇普的普洱茶可以做什麼茶食
自古以來中國就有「茶食」的說法，把茶做成佳餚美食入饌。茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。據唐《茶賦》載，茶具有「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」的功效。
茶葉入膳，就是用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結合，為菜餚錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶葉入菜的方式一般有四種：
將新鮮茶葉與菜餚一起烤制或炒制，是為茶菜；
在茶湯里加入菜餚一起燉或燜，是為茶湯；
將茶葉磨成粉撒入菜餚或製成點心，是為茶粉；
用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
從做菜的效果來看，不同的茶有不同的茶菜做法。普洱茶適合做鹵水汁。
⑩ 普洱菜怎麼燒
普洱茶的加工工藝不同分為生茶和熟茶，普洱茶一般不建議直接煮。那麼什麼樣的普洱茶可以煮？煮普洱茶的方法是什麼呢？讓我們帶著問題一起來看一下煮普洱茶的方法。
煮茶之茶壺的選擇
煮茶壺的質地以陶製品為佳，因陶土之毛細作用有利於湯質的改善與表現，其中又以紫砂製品更佳，因其含鐵量高，土質燒成後又呈磷片狀結構，若能將壺的胎壁做得稍厚，窯燒溫度稍低，使其毛細作用及蓄溫能力更佳，則有可能製成最符合煮茶需要之煮茶壺。
此外又因紫砂為裸泥燒成，有最多裝飾可能及最內斂含蓄之原始風貌，無論功能及文化性格均難有出其右者，與茶十分親近相融，茶友及茶藝器具開發者允宜慎重參考。煮茶壺不同於沖泡壺，切不可太小，否則在因衛生需要而煮茶時，有可能因水量不足而產生困擾。煮茶壺之設計應考慮提把或握把之隔熱功能《類似煮水壺)以便持用。
煮茶的方式
基於衛生考量而煮茶時，因需高溫久煮，故置茶量要少，並於每次投湯後立即加入熱水續煮，以保持茶湯平均。因茶質釋出被動而煮茶時，應以沸水為之，茶出味後應即離爐，投湯己盡，方可上爐加沸水再煮，如此反復為之，自能保持茶之美味。故壺離爐後應有隔熱材質之壺墊可棲。最好備有勻杯以納未能投盡之茶湯。
什麼樣的普洱茶可以煮
全國茶葉標准化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：「普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。」因為煮著喝，濃度很容易過高，會累及脾、胃；同時，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應控制在3至5分鍾為宜，煮的時間千萬不能過長。
熟茶在渥堆發酵過程中翻堆時無法全部翻勻，加上茶葉經過高溫高濕後溢出大量的果膠，果膠把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的「茶疙瘩」，也就是我們俗稱的」老茶頭「。老茶頭是熟茶的派生茶葉，老茶頭十分耐泡，所以老茶頭也是煮茶的上佳之選。
一般來說，較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，另外一些普洱陳茶也是可以煮的。
普洱茶怎麼煮
煮普洱茶的時候不要直接將茶葉拿來煮，而是先沖泡品飲，等泡到差不多的時候再拿來煮。因為如果直接拿來煮的話，可能會讓普洱茶中的內含物質釋放過快，茶湯口感欠佳，達不到我們品飲生普的目的。
一、沖泡茶葉
1、用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數多少決定取茶數量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
2、將茶葉放入茶壺，然後注入熱水(除可醒茶之外，它同時還具有提高茶葉凈度的作用)後倒掉。
3、選用礦泉水或純凈水，水溫以90oc~100oc沸水為佳。
4、根據實際情況掌握沖泡時間。
5、壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。
當茶葉泡的口感漸淡，茶湯漸清時，把茶葉倒出放入煮茶的壺內煮茶。
二、煮茶
1、把泡過的茶底放入壺中沸水煮兩分鍾。
2、茶葉煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。把煮好的茶湯倒入公道杯即可品飲。
3、品飲後你會發現，原來煮茶比泡茶滋味更好。
要注意，一般煮茶的時候，第一次煮出來的茶湯建議只倒出一半或者三分之二茶來喝，剩下的茶湯繼續留在壺內，繼續往壺內加入開水繼續加溫煮。如此可以重復3－4次。
從功能性角度上說，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內含物質是最豐富的，本身營養價值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦「煮茶」這種飲用方式。