㈠ 鴨胗鴨腸雞肝燒火鍋怎麼做
先把鴨胗，鴨腸，雞肝，放入水中焯一下。等到微微變熟便可撈出。然後放入火鍋底料。等要吃鴨胗，鴨腸，雞乾的時候再放入火鍋中煮。
㈡ 鴨腸鴨胗怎麼鹵好吃
原料：干辣椒、大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
製作：1、干辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鍾，出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋上火，入剩餘的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。 特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。 希望對你有所幫助~~
㈢ 鴨胗怎麼做好吃又簡單
鹵鴨胗：
材料准備：雞胗500克、大蔥20克、紅椒15克、鹵味醬油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。
1、先將雞胗清理干凈。
㈣ 鴨腸怎麼做好吃 3種鴨腸的神奇做法
用料
鴨腸
青椒
蔥姜蒜
干辣椒
生抽
鹽
白糖
料酒
爆炒鴨腸的做法
鴨腸用鹽揉洗干凈。爆炒鴨腸的做法
步驟1
先放無油的鍋里炒干水分。或者煮開水下鍋焯一下，立刻撈起。為的是爆炒的時候鴨腸沒有太多水分。不可以省略哦！爆炒鴨腸的做法
步驟2
起油鍋，油溫一定要高。放入蔥姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯過的鴨腸，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒醬，一點點糖，青椒絲。快速翻炒1分鍾，關火，盛盤。一氣呵成。所以都沒來得及拍照片。鴨腸不能炒的時間過長。爆炒鴨腸的做法
步驟3
可以只放干辣椒或者只放辣椒醬。或者不放辣。辣椒醬一般都很鹹的，所以要是放辣椒醬就不一定放鹽了。
㈤ 鴨胗怎麼做好吃又嫩
鴨胗怎麼做好吃？下鍋前多加這一步，鴨胗又脆又嫩，一點也不腥。鴨胗是很多人都喜歡吃的一道美食，不管是直接炒著吃，還是搭配其他配菜，泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鴨胗喜歡放的食材，營養又美味。
步驟二：調料（香葉3片，八角2個，草果2個，草蔻1個，白蔻2個，桂皮1小段，花椒1小把）中除蔥姜外的其它所有材料，裝進鹵料包中，和鴨胗一起放入電鍋中，加入沒過全部鴨胗的清水，放蔥姜，加鹽調味，蓋上蓋，按炊煮鍵，煮30分鍾左右。
步驟二：煮好後關火燜10分鍾，待自然冷卻後冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少許香油即可。
這樣製作好的鴨胗，可以放上醬油、醋、香油、油辣子等調料，混合涼拌成菜，吃著又是另一種味道呢。也可以放上一小碟辣椒面，香辣味很是好吃。
㈥ 鴨頭 鴨腳 鴨胗 鴨心 鴨翅 鴨腸的鹵制配方
下面就來教大家鴨貨的鹵制方法和步驟，相信學會的朋友都能去樓下擺攤了！
第一步：准備食材
先解凍好食材，准備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；
第二步：腌制食材
鹵桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，腌制時間長達四個小時。
第三步：熬制鹵湯
鹵桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，鹵湯過濾後備用。
第四步：食材焯水
腌制後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗干凈後備用；
第五步：食材分類
焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材鹵制時間不同，所以這一步是為了方便接下來的鹵制；
第六步：准備鹵油
准備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味
起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鍾後關火，鹵油備用；
第七步：鹵湯調味
取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲米粉（調色），攪拌均勻；
倒入鹵油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鍾，時間到了以後，鹵湯就調好了；
第八步：鹵制鴨貨
鹵制鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鍾時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鍾時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鍾時，下入鴨腸；最後剩餘1分鍾時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；
浸泡入味之後就可以從鹵湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！
第九步：鹵湯保存
剩餘的鹵湯可以保存好留做老鹵參到下一鍋鹵水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆里，保存好還可以再用一次，再過濾剩餘的鹵湯到另外一個干凈的鹵桶里；
好了，以上就是鴨貨鹵制的全部內容啦，感謝閱讀，喜歡就請關注加收藏我吧！
㈦ 鴨胗怎麼做好吃
第一種要教給你們的是小炒鴨胗。先去生鮮市場准備一些新鮮的鴨胗，清洗干凈後切成兩半。鴨胗拌鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻腌制二十分鍾。蔥姜蒜切末，青椒切塊，如果有其他喜歡的菜如土豆洋蔥之類也可以切一些備用。鍋中油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入鴨胗等之變色之後放入土豆、洋蔥、青椒絲大火炒十分鍾，再撒適量鹽和海鮮醬油，炒勻後即可出鍋。
鹵鴨胗味道的秘訣就在於它的調料的配置。鴨胗切開之後放冷水中洗干凈，鍋加熱放油炒香八角、香葉和生薑。鍋中倒入一半冷水，把洗干凈的鴨胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，灑適量鹽和糖，大火將水燒開直至湯汁變得粘稠成紅棕色。最後灑一點雞精和一把蔥花，就大功告成了。
涼拌肥鴨胗這種做法雖然少見，但它的味道同樣也非常的清爽可口，用來當下酒菜是個很不錯的選擇。鴨胗洗凈切片，鍋中加水燒開後放入鴨胗焯熟撈出，切片的鴨胗非常薄所以很容易熟，這個步驟只需兩三分鍾就可以了。等稍微放涼一些加入適量的鹽、生抽、十三香、香油、白醋拌勻，最後上面撒點蔥花、香菜、小米椒裝飾，這樣我們香噴噴的涼拌鴨胗就做好啦。
接著出場的就是我們的泡椒炒鴨胗。同樣需要將鴨胗洗凈切片，鍋中加熱加油，放入切好的蔥和蒜末爆香，再放入鴨胗片炒熟。加適量水沒過鴨胗。等水煮開，加入泡椒等它和鴨胗的味道完美融合，最後加鹽生抽等調味料撒上適量的小米椒和青椒段即可出鍋。
青椒炒鴨胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽視。需先將鴨胗切塊同樣方法腌制一段時間。青椒切成塊，蔥蒜切末備用。鍋中加油，放入蒜末蔥花炒香後加入青椒爆炒。等三四分鍾放入准備好的鴨胗翻炒，最後加入適量的鹽、胡椒粉、蚝油和雞精撒上蔥花即可出鍋。
㈧ 鴨肫,鴨腸,鴨肝,怎樣做才好吃
原料:
鴨胗、五花肉、萵苣、蔥姜蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干紅辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、鹽。[HaoChi123.com]
特色:
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜——萵苣拌鴨胗。[HaoChi123.com]
操作:
1、准備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過。
2、將所以的大料放入鋼球中。
3、鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒。
4、再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開。
5、煮開後撇去浮沫。
6、再加蓋，轉為小火燉煮30分鍾。
7、加入適量的鹽，繼續燉煮10分鍾，關火。
8、再泡上一、二個小時為宜。
9、將鹵煮好的鴨胗切成片。
10、再將萵苣切成菱形塊。
11、將萵苣片圍著圓擺放一圈。
12、中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉。
13、旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料。
14、吃時將調味料倒入裡面，拌均勻。
貼士：
1、一般我們會選用鴨胗來鹵，雞胗來爆炒。鹵制鴨胗准備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的干凈。
2、鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上20分鍾後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鍾；關火，泡上幾個小時，更加入味。
3、平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。[H