主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
B. 汕潮牛肉丸子怎麼做
自製牛肉丸沒有嚼勁怎麼辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。
做潮汕牛肉丸准備材料：
牛瘦肉500g
五花豬肉100g
鹽7g
糖5g
生粉40g
食用油20g
潮汕牛肉丸做法步驟
1， 牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水後，切成小肉丁，放在一個大容器里。
▲很多人不明白，為什麼要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。
2，加入鹽、生粉，攪拌均勻後，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。
▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；
3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然後用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。
4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標准：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。
▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。
5，手捏牛肉丸。
先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開後記得轉微火。下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落。
▲ 在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。
6，依次捏完全部的牛肉醬。開中火，牛肉丸熟後會慢慢浮起來。
7，撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以直接食用，或者密封冷凍了。
潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。有時間的話還可以先把肉冷藏一會，增加粘稠性，再拿出來製作，也可以讓牛肉丸變得更有勁道。
C. 潮汕牛肉丸怎麼做好吃
主料
潮汕牛肉丸
150g
生菜
50g
輔料
鹽
適量
雞精
適量
蒜頭油
適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）
3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來
4.鍋內下適量的水
5.水開下牛肉丸，一定要在水開後再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油
7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦
D. 潮汕牛肉丸子的做法
潮汕牛肉丸子的做法
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。
牛肉丸子怎麼打
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將准備好的牛肉丸清洗干凈以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
E. 潮汕牛肉丸吃法大全竅門
咖喱牛肉丸
【食材】
牛肉丸，豬排骨，菌菇，沙茶醬，白蘿卜，姜絲
【做法】
1、備好食材，排骨、白蘿卜、姜絲下鍋煮，在煮時把其它食材洗凈，牛肉丸解凍切花，備好（沙茶醬、少許水、少許辣椒圈、生抽、點點鹽）攪拌後等砂鍋煮開後倒入。
2、轉小火慢煮，煮至蘿卜熟、排骨入味後，再放入牛肉丸慢煮。
3、等牛肉丸熟後再放進菌菇，煮至熟後即可關火。
4、關火後放入香菜，香噴噴的沙茶味，很下飯。
F. 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
G. 潮汕手打牛肉丸怎麼做如何做好吃
主料
牛裡脊或牛腿肉1000g 蔥姜蒜沫少許
白酒料酒都可以適量 白鬍椒粉15g
蛋清5個
潮汕手打牛肉丸的做法步驟
潮汕手打牛肉丸的做法圖解11. 上好的
牛裡脊或者牛腿肉，一對鐵棒(錘刀)
潮汕手打牛肉丸的做法圖解22. 用刀去筋膜切厚片(那麼大一坨肉你不會真的一開始就砸吧哈哈
潮汕手打牛肉丸的做法圖解33. 反復捶打，注意一開始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸，這樣肉沫不會飛濺，等肉越來越細越有粘性再用平面砸
潮汕手打牛肉丸的做法圖解44. 得有耐心，反復捶打
潮汕手打牛肉丸的做法圖解55. 累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒得吃
潮汕手打牛肉丸的做法圖解66. 我反復打了有40分鍾以上成肉糜
潮汕手打牛肉丸的做法圖解77. 細而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來
潮汕手打牛肉丸的做法圖解88. 准備蒜頭
潮汕手打牛肉丸的做法圖解99. 蔥末
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1010. 姜沫，還有5個蛋清！
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1111. 使勁攪拌(順時針或者逆時針反正要順著一個方向攪拌)，加少許味精料酒澱粉香油，反復捶打攪拌，直到「上勁」(就是凝而不散有彈性)，然後放入冰箱冷藏30分鍾
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1212. 好了Y(^o^)Y，燒一鍋開水(水開轉小火慢慢咕嘟)，然後擠丸子要擠大一點，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1313. 全部下完，轉大火，水開(感覺最後一個下去的丸子不生了)就撈起。
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1414. 然後放入涼水緊一下待用
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1515. 那麼今天就准備一點小白菜和粉絲吧
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1616. 正好手邊有牛骨頭湯。蔬菜粉絲燙熟裝碗
潮汕手打牛肉丸的做法圖解1717. 丸子入骨頭湯再燙一下，吃一個嘗嘗看好了沒
H. 正宗潮汕牛肉丸怎麼做
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
I. 買的潮汕牛肉丸怎麼做好吃
潮汕牛肉丸怎麼做才好吃
潮汕牛肉丸源自潮汕，但名聲已遍及大江南北，足跡遠及四海內外，正宗的潮汕牛肉丸是採用純新鮮黃牛後腿肉手工捶打製作，一口咬下去滿口肉香和酥軟而富有彈性的口感讓人回味無窮，終生難忘，一旦嘗試，你就再也不能離不開它了，下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸吃法，保證讓你牢牢抓住家裡每個人的胃。牛肉丸是屬於百搭食材，富含各種營養，老少咸宜，做法簡單快速，是家庭必備的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不會長胖，它含有肉鹼，能幫助分解脂肪，所以愛美的姐妹們也能放開吃哦！
好了，開始了！牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：青椒、孜然粉等佐料：醬油、鹽、味精等製法：1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；2．倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：西芹、西紅柿等佐料：香油、味精、鹽等製法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳。牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：主料：牛肉丸、粿條（麵粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等製法：將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。 香菇燴牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇輔料：辣椒、蔥、姜絲等佐料：沙茶醬、香油、味精、鹽等製法：1．將油鍋燒熱，放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒，先調出調料的香味；2．放入香菇和牛肉丸進行爆炒；3．蓋上蓋子燜一下；4．放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，絕對風味俱佳。
鮑汁牛肉丸
主料：牛肉丸輔料：西蘭花、馬蹄等佐料：鹽、糖、麻油、生抽、生粉等製法：1．西蘭花用油鹽水燙熟（擺在碟子中央）；2．將牛肉丸放入油鍋中慢火炸至金黃色撈起；3．用一碗清水加2大匙鮑汁和2匙酒，適量生抽、糖煮滾；4．加入炸好的牛肉丸煮5分鍾，淋上幾滴麻油；5．先把丸子夾到碟上，然後在剩下的汁水裡加點生粉水煮成稍濃綢的湯汁，最後淋到擺好盤的丸子上即可。品評：香濃的鮑汁配以外酥內脆的牛肉丸，品嘗唇齒流香，與西蘭花搭配可以中和油膩感，是一道頗上檔次的牛肉丸經典菜。
除了煮炒煎炸，牛肉丸還可以用於燒烤，火鍋
J. 潮汕牛肉丸的正宗做法
潮汕牛肉丸的歷史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起來很有嚼頭，而肉丸肉質較為細膩，口感嫩滑，牛肉丸吃法多樣，或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等，這也是為什麼牛肉丸如此火爆的原因。
據說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高，不過由於八十年代初出現打丸機後，雖然製作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少，隨著很多人希望嘗到那種「掉地上彈老高」的手打牛肉丸，這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現大眾的餐桌。
牛肉丸的傳統做法是採用新鮮牛腿包肉，去筋後切成塊，用特製的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬，加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精後繼續槌上15分鍾，隨後裝起加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，直到肉醬粘手不掉為止，然後手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出，再用湯匙掏進溫水盆里用文火煮上八分鍾撈出。
食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，水冒小泡即可，切記！水不能煮得大沸大滾，否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑，煮好後加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特產的沙茶醬，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！