『壹』 赤燒肉江浙製作方法
不同的材質有不同的製作方法，如果不採用專門器械製作的話大都會採用灌沙、加熱再折彎的方法，經驗不到很難做得好。
『貳』 赤燒肉怎麼做竅門
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鍾左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒幹了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為准，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，
紅燒肉
紅燒肉
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，（也可以放紅糖）依個人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。
可以點綴少許香菜葉。
注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。
『叄』 濃油醬赤紅燒肉的做法，濃油醬赤紅燒肉怎麼做
濃油赤醬筍干燒肉的做法
1.筍干適量沖洗後浸泡10小時以上清洗干凈
8.加入剛好沒過肉面的開水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉小火煲約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁即可
『肆』 紅燒肉怎麼做又快又好吃、
用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鍾
將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鍾左右即可。
大火煮——30分鍾
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鍾
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為准，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鍾
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
『伍』 紅燒肉怎麼製作
使用材料有五花肉、冰糖、醬油、食用油、姜、香葉、花椒、八角、桂皮、蔥、紅辣椒、鹽。將五花肉切塊後進行焯水去腥，煸炒去油，將糖與調料翻炒均勻後放入五花肉與醬油進行翻炒上色，加入水進行燉煮，燉煮半小時後加入鹽繼續燉煮10分鍾即可。
紅燒肉的家常做法步驟
相關知識
紅燒肉製作的關鍵
想要做好一道美味的紅燒肉，如何選擇豬肉、如何去除豬腥味，這是烹飪紅燒肉成敗的關鍵。
如何選擇製作紅燒肉的肉
紅燒肉最好選擇肥瘦相間的三層肉，這樣製作的紅燒肉才能肥瘦相間，肥而不膩，肉質太瘦發柴，太肥則口感過於油膩。
選擇新鮮的五花肉，可用手指輕輕按一下快速回彈，顏色紅潤、而不是發白或者發黑紅的五花肉，也可以聞一下氣味，沒有腥臭味，這三種方法可快速分辨五花肉的新鮮與否。
如何去除五花肉的豬腥味
鍋中烙制豬皮：新鮮的五花肉，將鐵鍋燒得極熱，五花肉帶皮朝下，在熱鍋中不斷的轉圈，主要目的就是五花肉表面殘留的豬毛處理掉，肉上的毛腥味，可看到微微有煙冒起，烙至表皮金黃，放入清水中浸泡30分鍾，將表皮泡軟，用刀颳去豬皮表面金黃的肉質，露出白皙的豬皮即可，可去除部分豬腥味。
五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的長條，冷水下鍋放五花肉條，加幾片生薑，一小把乾花椒去腥，大火燒開撇去浮沫，加料酒揮發掉腥味，撈出五花肉放冷水中沖洗表皮的油沫或者雜質，可去除五花肉的腥味。
製作過程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制後，加入料酒或者啤酒可去除腥味，注意不能加啤酒的時間過早，提前揮發起不到去腥的效果。
『陸』 紅燒肉怎麼做
你說你紅燒肉只吃瘦的？那是你沒吃過苗媽做的紅燒肉嘻嘻，準保你連肥的部分哼哈進肚，米飯多加一碗哈哈。
紅燒肉的做法
步驟step
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紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
煸炒必須到位是這道菜好吃的關鍵。所以為了美味就不停翻炒翻炒胳膊肘累點吧！吃不完的肉下頓加點白菜粉條味道也超贊。我做的量大我家人又都愛吃紅燒肉這是5人吃的最後剩了4塊。家裡人少的話肉減半。
『柒』 赤燒的做法
是叉燒嗎？
叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻；
3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：
1，挑選豬肉中叫「豬頸肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。
『捌』 紅燒肉的做法
蘇泊爾季度獎的獎品電壓力鍋到家了。新鍋開鍋，照例是燒了一鍋紅燒肉，寓意著日子過的紅紅火火。
無水紅燒肉的做法
步驟step
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