❶ 羊肝怎麼做好吃不腥
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓勻（還可以加入其它能去腥的調味料），腌制10分鍾以上，准備下鍋炒制之前再加1湯勺食用油拌勻即可。料酒等調味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一層油膜，鎖住羊肝內的水分不會流失，炒出的羊肝口感就會很嫩滑了。用這種方法腌制羊肝不需要焯水，也不適合焯水，但下鍋炒制的時候要多放點油。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺澱粉（還可以加入其它能去腥的調味料），抓勻後腌制10分鍾以上，再倒入沸水焯燙至羊肝變色（下鍋前在沸水入淋入少許白醋，去除腥味的效果更好），馬上撈出來，瀝凈水就可以下鍋炒制了。羊肝表面的澱粉漿遇到熱水就會凝固，形成一層保護膜，同樣可以鎖住羊肝內的水分不流失，炒出的羊肝口感同樣很嫩滑。
以上兩種方法都可以達到讓羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要將兩種方法比個高下，我個人比較推薦焯水的方法。用油腌制羊肝是飯店裡常用的方法，炒出的羊肝比較香濃，但油脂含量也是超高的。用澱粉腌制的羊肝，再經過焯水，不僅能進一步起到去腥的作用，同時還能減少炒菜時的用油量，更健康。
❷ 炒羊肝怎麼做好吃
你好，這種情況只需要把火候和作料用量掌握好以後
那麼就味道不會差的。
❸ 生羊肝怎麼做好吃法
1怎麼煮生羊肝好吃
一、純煮羊肝
食材：羊肝400g，鹽適量，醬油適量，蔥花適量，香菜適量
方法：
1.羊肝清洗干凈，放在水中浸泡五分鍾。
2.鍋中加水，放入羊肝。
3.煮開後撇去浮沫。
4.煮15分鍾，用筷子扎一下，沒有血津就是熟了。
5.撈出晾涼。
6.切成薄片，澆上醬油，撒上鹽、蔥花和香菜就可以吃了。
二、枸杞羊肝湯
材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。
做法：
1.香蔥、生薑、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;
2.羊肝洗凈切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻腌10 分鍾，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈;
3.把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。
2羊肝怎麼做好吃
爆炒羊肝的做法
1、新鮮羊肝洗凈切薄片。
2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鍾。
3、撈出羊肝，控凈水後倒入少許植物油拌勻備用。
4、青紅椒擇洗干凈後切大片。
5、起油鍋，油熱後放入薑片爆香。
6、倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用。
7、鍋里留底油，放入青紅椒、胡蘿卜翻炒均勻。
8、倒入適量醬油。
9、倒入羊肝片。
10、大火爆炒，調入精鹽即可出鍋。
小竅門：
1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血漬。
2、羊肝切薄片後用油腌制一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。
3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，這樣烹制的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。
❹ 熟羊肝怎麼做好吃
1.羊肝切成薄片,拌入少許生粉,倒入開水鍋里立刻撈起過涼水待用
2.青椒用白鍋煸炒後裝起
3.鍋里倒油,炒香胡蘿卜,倒入大蔥再炒香,倒入羊肝片,下姜絲繼續翻炒,最後加入青椒兜炒,下鹽調味即可。(怕羊膻味的,可用料酒)
❺ 炒羊肝竅門
准備材料：羊肝 干紅辣椒 洋蔥 花椒粒 胡椒粉 鹽 澱粉 植物油 青辣椒 姜 大蒜
1、新鮮羊肝先用清水泡一兩小時去掉血水
❻ 如何炒羊肝才嫩
原油爆羊肝特點：軟嫩鮮香。主料：生羊肝300克。配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10 克，蛋清1個。作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。製法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。 2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。薺菜羊肝片 原 料：羊肝300克，薺菜200克，筍肉50克，、黃酒、蔥、姜、老抽、麻油、精鹽、白糖、味精。 製法: 羊肝洗凈血水切薄片，加酒、鹽、味精、生粉拌和漬10分鍾。精製油燒熱爆香薑片，下羊肝片翻炒至泛色即起。余油爆炒筍片，下切成細末的薺菜，見菜煸癟投入羊肝片，炒和、烹酒、調味，勾芡。 特點: 可防止和輔療口唇乾粘、皮炎、、皮膚脫屑等病症。 枸杞羊肝羹配方：枸杞子12克 羊肝100克 紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油20克 製作：1．把羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鍾，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗凈，去雜質，待用。 2．把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鍾後，加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鍾即成。 食法：每日1次，每次吃50克羊肝。 功效：養肝明目，益精補血。用於慢性肝炎，見目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。
❼ 爆炒酸辣羊肝怎麼炒好吃又嫩
爆炒辣羊肝
食材明細
主料
新鮮羊肝適量
洋蔥適量
青辣椒適量
- 輔料
鹽適量
植物油適量
胡椒粉適量
花椒粒適量
姜適量
干紅辣椒適量
雞精適量
大蒜適量
澱粉適量
料酒適量
生抽適量
中辣口味
炒工藝
數小時耗時
普通難度
12
加胡椒粉大蒜翻炒均勻後出鍋。
爆炒羊肝的做法步驟
小竅門
如果是炒洋蔥可以用紫色的洋蔥，這味道有點辣，炒起來香，如果是做冷盤，可以用白色的洋蔥，這味道有點甜，好吃。
❽ 鮮羊肝怎麼做好吃
用料
主料
羊肝 羊肝適量 洋蔥 洋蔥適量
豬肉 豬肉適量 辣椒 辣椒適量
輔料
醋適量 香油適量
味精適量 料酒適量
食鹽適量 蒸魚豉油適量
調和油適量
步驟
1. 新鮮羊肝一副
2. 洗的時候把裡面的血管順著走勢慢慢的抽出來，這樣做出的肝口感更好，也干凈，然後反復用水沖洗浸泡，把血水洗出來
3. 涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉
4. 焯好的羊肝撈出
5. 把煮肉料：八角3個、花椒30粒，姜5片，辣椒2個放入鍋內，加水
6. 小火煮5分鍾把香料的味道煮出來
7. 然後放入羊肝煮5分鍾
8. 加鹽後再煮2分鍾
9. 煮好後蓋蓋燜著，浸泡半天讓其充分入味
10. 吃的時候可以切一點洋蔥絲，加鹽和醋
11. 拌均
12. 鹵好的羊肝切片和洋蔥一起拌均勻就可以裝盤上桌了
小貼士
羊肝不能久煮，否則口感會老，所以要先把煮肉料的味道煮出來再煮羊。
(8)羊肝怎麼炒好吃又嫩竅門擴展閱讀
一、羊肝的功效和作用
1、補氣血羊肝含鐵豐富，能改善面色，補充血氣，讓人榮光護發。
2、促進新陳代謝羊肝中富含維生素B2，能促進酶促反應，分解營養物，有效提高代謝效率。
3、明目羊肝中維生素A豐富，對多種眼部疾病有療效，能明目治夜盲。
二、食用羊肝要注意什麼？
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾最好。
2、烹調羊肝的時間不宜太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
❾ 炒羊肝怎麼炒好吃
羊肝富含微量元素鐵，用青椒炒蔬菜。由於青椒中的維生素C能促進鐵元素在綿羊肝臟中的吸收和利用，具有養顏養血、促進新陳代謝的作用。
一、配料：羊肝250克，青椒100克。
二、調味料：姜、蒜、精鹽、味精、糖、醬油、白醋、黃酒、花椒水、湖粉、麻油、鮮湯、色拉油。
三、配料處理：
1、青椒去蒂、去籽，洗凈，瀝干水分，切成斜片。
2、生薑，去皮，洗凈，切成粉，蒜，去皮，切細。
3、羊肝，用水浸泡，洗凈，取出，擦凈表面水。
4、取下表面的筋膜，切成大塊，放入碗中。
5、加入少許胡椒水，黃酒和水澱粉，攪拌均勻，大小適中。
四、生產步驟：
1、在平底鍋里加入色拉油並加熱，加入羊肝片，塗油直至變色，拆卸並排放。
2、燒熱鍋中的油，加入蒜泥炒香。
3、加入青椒，倒入花椒水炒一會。
4、加入羊肝片、鮮湯、薑末、醬油、糖、黃酒、味精、精鹽煮沸。
5、用水澱粉調稠，倒入香油，用白醋煮，即可食用。
五、生產點：
在製作羊肝菜時要注意：羊肝的烹調時間不宜太短，至少要在大火中炒5分鍾以上，這樣羊肝才能完全變成灰褐色，沒有血跡
❿ 請問羊肝怎麼燒好吃
青蒜180克、羊肝300克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、鮮抽適量、姜適量、辣椒適量、胡椒粉適量、雞精適量
製作步驟 1.羊肝用清水浸泡60分鍾，洗凈，去筋，切片。
2.青蒜洗凈切段.3.鍋里油熱，放下青蒜白桿部分炒20秒盛出。
4.鍋里油熱，放姜，辣椒，羊肝煸炒.
5.加料酒煸勻，悶煮5分鍾.6.放下青蒜煸炒.
7.待青蒜發蔫，加鹽，糖8.加適量鮮抽。
9.加胡椒粉，雞精，煸勻即可。
抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
泡椒5隻、羊肝200克、生薑10克、蒜苗10克、色拉油10克、鹽3克、味精2克、紹酒5克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油1克。
做 法:
1.泡椒切碎，羊肝切片，生薑去皮切成粒，蒜苗洗凈切成粒。
2.鍋內加水，待水開時，投入羊肝片、紹酒，用大火煮片刻，撈起待用。
3.另燒鍋下油，放入姜粒、紅泡椒稍熗片刻，合入羊肝片，調入鹽、味精、胡椒粉、蒜苗粒，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
鮮羊肝200克，佛手瓜50克，玉竹20克，植物油、雞蛋清、蔥姜絲、精鹽、味精、醬油、黃酒、山葯粉、蒜苗、花椒粒、香油各適量。
做法
將鮮羊肝冼凈，剔去筋膜，切成厚約0.2厘米的片，加山葯粉、精鹽、雞蛋清喂口漿好。佛手瓜去蒂洗凈，斜切成段，再順切成菱形薄片。玉竹洗凈，放沙鍋內，加水用慢火煎取約25克葯汁，稍涼後放入精鹽、味精、山葯粉、醬油兌成芡汁。蒜苗洗凈，切成長約3.5厘米的段。植物油下勺，燒至四五成熱時，將漿好的羊肝片放入，用筷子撥散劃熟，撈出控凈油分。勺內另加香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加瓜片、蒜苗略煸炒，隨即放入肝片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料，盛出即可。注意事項：羊肝切片要厚薄均勻；劃時油溫不宜過高；爆炒時操作要迅速。