A. 扯麵和面的正確配方是怎樣的呢
油潑扯麵是陝西經典的麵食，配菜簡單又好吃！我們在白鹿原的電影中都見過，男主吃起來特別香， 寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西麵食一絕！ 今天小編教大家做的是家庭的油潑扯麵，扯麵很多又叫“悠面的，悠面顧名思義是悠起來的面，開個玩笑，其實就是要多摔打，這樣面才會更勁道
小編貼士
1、油太少不好，太多也不好，盡量控制在家裡用的圓炒勺半勺。
2、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
3、做油潑面盡量用高筋麵粉，這樣的麵粉做出來的面條更勁道好吃。
B. 如何扯麵條
【手工面條簡單做法】
食材明細：300g麵粉，150毫升涼開水，食鹽，胡椒粉，蚝油，雞蛋，小蔥
製作方法：
首先咱們將准備好的麵粉放到一個干凈無水的盆中，再往裡面加入一勺食鹽攪拌均勻，這里千萬不要忘記這一步，因為想要面條製作出來有韌性，那麼食鹽就起到了關鍵性的作用，接著將准備好的涼開水倒入盆中，最好是一邊用筷子攪拌一邊倒水，直到麵粉攪拌成絮狀為止，這樣就可以很好的掌握好水量，避免麵粉調制出來太稀。
接著把調制好的麵粉用手揉搓成面團狀，一定要揉到面團表面光滑為止，這樣才代表面團已經揉好了，再把揉好的面團放到砧板上，將玻璃碗蓋在面團上進行醒發，大概30分鍾後，把面團取出，用手將裡面的空氣揉搓出來，這樣面條吃起來的口感會更加的細膩，將面團揉好後，搓成長條切成塊。
然後把切塊的面團放到碗中，往裡面倒入涼水，大概浸泡15分鍾，再用兩只手的拇指拉著面塊的兩頭，輕輕的扯一扯，這樣面塊就會瞬間變成面條狀，再把拉好的面條放到鍋中，開水進行燉煮，大概煮2分鍾後，往裡面加入適量的食鹽，胡椒粉，蚝油，雞蛋打成的液體，撒上少許的蔥花進行提香即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、以上就是手工面條最為簡單的做法，只需將麵粉揉成團後，扯一扯浸泡好的面塊，這樣就能夠製成筋道爽滑的面條了，就算是新手也能夠一看就會！
2、泡麵塊的水最好是選擇涼水，這樣才能夠讓面塊的拉扯性更強
C. 扯麵怎麼做好吃，炒扯麵的家常做法
步驟
炒扯麵的做法步驟11.上海青切條
炒扯麵的做法步驟22.准備好火腿，洋蔥，蝦，紅椒，青椒
炒扯麵的做法步驟33.煎蛋
炒扯麵的做法步驟44.事先揉好的麵粉
炒扯麵的做法步驟55.開始扯麵
炒扯麵的做法步驟66.扯好面後熱水煮熟，過冷水，撈起
炒扯麵的做法步驟77.爆香蒜
炒扯麵的做法步驟88.放入火腿煎炸一會
炒扯麵的做法步驟99.加入洋蔥翻炒
炒扯麵的做法步驟1010.加入蝦
炒扯麵的做法步驟1111.放入紅椒，青椒繼續炒
炒扯麵的做法步驟1212.放入上海青
炒扯麵的做法步驟1313.加入扯麵，放入適量鹽，味精，醬油調味，可以根據個人口味調整
炒扯麵的做法步驟1414.最後加入雞蛋翻炒
炒扯麵的做法步驟1515.起鍋
D. 蒜面條（扯麵版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
麵粉…… ……扯麵用 500克
鹽………………扯麵用 3小勺約10克
水………………扯麵用 約250克
蒜瓣……蒜汁 15個
老抽……蒜汁 2勺
生抽……蒜汁 3勺
醋 ………蒜汁 3勺
鹽 ………蒜汁 3勺
麻醬……蒜汁 2勺
香油……蒜汁 2勺
雞精……蒜汁 1勺
韭菜…………菜碼 1把
小青菜 ……菜碼 1把
胡蘿卜絲…菜碼 半根
白菜…………菜碼 4大片
蒜面條(扯麵版)的做法
扯麵用的材料混合，加水時注意點，面團要軟一些。和好面團醒半小時，拿出來略揉，順著一個方向揉，最後搓成長條，切成比餃子大的小劑子，別太大，小一點比較好扯…把劑子壓扁成長餅狀抹油，擺盤，蓋上保鮮膜，放鬆半小時。
澆上蒜汁兒…開擼吧！！
E. 扯麵的做法和配料
餳好的面團直接用刀分成幾塊小條狀，每根用手揉搓，搓成細長條的樣子，盡量細一點。
找一個大平盤，底部刷油，在把搓好的面條一邊刷油，一邊繞在盤子里，依次都做完，表面再刷點油，蓋好，餳半小時以上。
餳好的面直接兩頭拽抻就可以，很簡單，沒有動圖，一邊抻可以一邊下摔。
備點胡蘿卜絲和蔥絲，如果有綠葉蔬菜再備點最好了。
可以把面直接抻到燒開水的鍋里。不要熗鍋，鍋內直接加水燒開就行。
面都下入鍋中，再放入胡蘿卜絲和鹽煮開。
最後放入洗干凈的紫菜，再滴入幾滴香油放入蔥花即可。
F. 筋道爽滑好吃的油潑扯麵家常做法
作為北方人，對於面條的製作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麼菜碼都好吃，手擀麵、扯麵等都是我家常會做的，尤其是製作扯麵，我更是有一手，每次做的扯麵家人都特別喜歡吃，而做好的扯麵我則會拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香，當然了製作扯麵需要技巧，刷油鬆弛這是非常重要的步驟，不過大家也別只會這樣做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面條吃起來的口感才會更加好，學會了扯麵的做法後，用上油潑面的吃法，讓你的家人足不出戶便也能享受到陝西的特色麵食，而且大家可以放心，做扯麵不用放添加也是非常好吃的。
第五步，將煮好的扯麵放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
小編總結：油潑面是我非常喜歡吃的一種麵食，所以家中也常會做，扯麵、手擀麵等等都可以，完全可以根據個人的喜好選擇，自己做的面條勁道還爽滑，做油潑面不比飯店的差，可能很多人認為自己做扯麵比較麻煩，但事實並非如此，只要將其中的技巧掌握到位了，便可以輕松做筋道的扯麵，學會了扯麵的做法，無論是做澆面還是湯面都是不錯的選擇，外面賣的扯麵雖說是好吃，但許多都是有添加劑的，吃著也不放心，而自己在家做扯麵，不用添加劑口感也會非常好。
烹飪小技巧：
1、麵粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯麵容易斷；
2、刷油鬆弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯麵的時候會更加容易，扯麵的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味。
別只會刷油鬆弛，牢記其中的小技巧，油潑扯麵筋道爽滑口感美味，如果你認為做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
G. 西安扯麵怎麼做好吃
扯麵怎麼做好吃
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用
H. 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同，有油潑面，冷麵，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時，面條進入新的發展階段，已有「面條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「干（掛）面條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
I. 五彩手扯麵條的做法，五彩手扯麵條怎麼做好吃
主料麵粉1000g南瓜二分之一個菠菜1斤紫甘藍二分之一個輔料西紅柿2個雞蛋2個油適量鹽適量花椒粉適量雞精適量
步驟
五彩手扯麵條的做法步驟11.1.和四塊面團。料理機打碎菠菜（綠色）紫甘藍（紫色）南瓜蒸熟，放涼，和面（黃色）再和一塊白色面團（只放鹽），醒半個小時。
五彩手扯麵條的做法步驟22.2.分別把四種顏色的面條擀成薄點的片狀，把四塊面團重疊在一起，用擀麵杖再擀擀，讓其充分貼合粘連在一起，豎切成條狀。
五彩手扯麵條的做法步驟33.3.然後在每個條狀上刷油，放在托盤上，蓋上保鮮膜醒著。
4.4.西紅柿🍅洗凈切塊，雞蛋打散，鍋里放油，放蔥花，炒好雞蛋，然後放入西紅柿🍅，半勺鹽，花椒粉少許，炒好出鍋備用。
五彩手扯麵條的做法步驟55.5.另起一鍋水燒開，把醒好的五彩條狀面兩手用力扯開，放入鍋中煮熟，撈出即可
小貼士
和面的時候放少許鹽，這樣子，面更勁道