⑴ 風干腸的製作和配方
用料
豬肉 10斤
世一堂調料 50g
曲酒 3兩
腐乳汁 30g
白糖 350g
味精 150g
鹽 70g
羊腸衣 1包
老媽的味道：哈爾濱風干腸的做法
哈爾濱風干腸對於我來說，是無法抵禦的美食，為了用料純正、干凈，每年會自己灌一些送朋友，連不愛吃肉的孩子都會大快朵頤。
菜市場買十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好來，然後請她們幫忙切成細長條，大概5mm*5mm的粗細，拿回來洗干凈，控干水分
⑵ 正宗山東口味的風干腸怎麼做好吃又簡單
主料
豬前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8）
腸衣 ：10根
鹽 ：3兩
糖 ：3兩
熟花椒粉 ：一把
小茴香 ：一把
孜然 ：半把
白酒（56度二鍋頭最香） ：1兩半
老抽（上色用） ：適量
辣椒粉 ：適量
第一步
1. 把腸衣洗凈，泡開。
第二步
2. 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
第三步
3. 把調料都放入肉中，攪拌均勻。
第四步
4. 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
第五步
5. 裝好後分節扎緊，掛在通風處，晾7到10天。
第六步
6. 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鍾。
第七步
7. 晾涼就可以切片食用了。
1、腸衣一定要用流動的水沖洗干凈。2、如果沒有漏斗可以用礦泉水瓶自製一個。3、口味比較重，調料可以適當減少，鹽少了存放時間會變短。4、適合在天氣冷的時候做，否則還沒晾乾就壞了。
輔料
正宗山東口味的風干腸的具體步驟
烹飪技巧
⑶ 風干腸的配料和做法是什麼
製作風干腸需要准備豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、薑汁、鹽、干腸料、曲酒等材料，具體的做法如下圖所示：
准備材料：豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、薑汁、鹽、干腸料、曲酒。
1、准備十斤豬肉將豬肉切碎，如下圖所示。
⑷ 夏天做風干腸，具體的做法是什麼
風干腸是一種以肉類為原料，把肉進行切割成熟之後做成的肉製品，這種肉製品在我國家庭當中很常見，因為可以自行製作也可以去超市購買，現在很多家庭都更加喜歡自行製作。
一、風干腸的食材准備
在製作風干腸之前，我們要准備豬肉10斤，其中得包括瘦肉10斤，肥肉一斤，在輔料方面我們需要准備的是鹽，味精，白糖，醬油，最後還需要准備干腸料兩袋，一個腸衣，白酒一瓶。
⑸ 風干腸的吃法大全家常
步驟
step
1
風干腸的步驟
清水加少許白酒，放入腸衣浸泡30分鍾，然後沖洗干凈
步驟
step
2
風干腸的步驟
把豬肉洗凈切碎塊
步驟
step
3
風干腸的步驟
除了花生油以外，把調味料依次放入
步驟
step
4
風干腸的步驟
將其充分翻拌均勻
步驟
step
5
風干腸的步驟
最後加入花生油，將其拌勻後，腌漬2小時
步驟
step
6
風干腸的步驟
把泡軟的腸衣，灌水檢查
步驟
step
7
風干腸的步驟
然後把腸衣套裝在漏鬥上面，頂端打結
步驟
step
8
風干腸的步驟
把腌漬入味的肉塊通過漏斗灌注進腸衣。
步驟
step
9
風干腸的步驟
選擇適當距離，用線繩分段系緊，然後用鋼針扎孔排氣
步驟
step
10
風干腸的步驟
全部做完後，掛起來晾曬
步驟
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11
風干腸的步驟
這是晾曬7天後的半成品
步驟
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12
風干腸的步驟
把晾曬好的半成品剪開，洗凈
步驟
step
13
風干腸的步驟
放入蒸鍋蒸制20分鍾
步驟
step
14
風干腸的步驟
出鍋裝盤晾涼，改刀後即可上桌品味
風干腸的成品圖
風干腸成品圖
風干腸成品圖
風干腸成品圖
風干腸成品圖
風干腸的烹飪技巧
技巧
tips
1、晾曬的時間僅供參考，喜歡干香的，可以多晾曬2天。
2、長時間保存可以冷凍，短時間的可以冷藏。
⑹ 閩南風味臘腸（風腸）的家常做法大全怎麼做
閩南風味臘腸（風腸）的做法
1.
豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌
2.
倒進高粱酒，（我們選用的是本地廈門丹鳳高粱，酒香很足，大夥兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）
3.
用手攪拌均勻，腌制半天（3小時左右）
4.
新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好
5.
接下來開始灌腸，有灌腸設備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的
6.
拿起豬腸一端，繫上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續翻拌均勻。從漏鬥口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線繫上這頭
7.
如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來
8.
全部灌好，水洗一下撈出
9.
掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了
⑺ 風干腸做法
提到了風干腸這種食物，很多朋友已經口水直流了。其實風干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮麵等食用，或者在米飯快要熟透的時候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風干腸一直都是當之無愧的好配料之一。那麼到底風干腸怎麼做好吃呢?
其實想要吃到獨具風味的風干腸，並不一定需要購買市面的現成的風干腸，自己在家也是能夠自行製作的，
當然無論是挑選食材，還是製作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時候更加衛生和健康一些。那麼到底風干腸怎麼做好吃?
風干腸怎麼做好吃
食材明細：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調料1袋;
製作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風干腸調料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鍾。
5.豬肉小塊放入調料腌制1-2小時。
6.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內。
7.灌好後用線繩捆綁。
8.吊掛在通風陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽台，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鍾，取出晾乾即可。
關於風干腸怎麼做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要准備一些配料還有調料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風的地方晾曬幾天，就能夠輕輕鬆鬆地享受到味道極佳的風干腸了。
⑻ 你們如何自製風腸的
風干腸也算是春節待客的一盤硬菜，一是簡單方便，直接切片擺拍即可；二是易保存，放冰箱冷凍可存一年之久。如何自製風干腸呢？其實自製風干腸的方法很簡單，但配料各有不同。今天給大家分享我自製風干腸的方法，意在與大家共享灌腸的方法，至於原料，希望大家不要照搬，適合自己口味的才是最好的。
原料：後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克（沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同）腸料很多地方有賣，網上也有，可以根據腸料里提供的原料配比來調料。
做法：晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。拌好的肉要腌一到兩小時。
腸衣洗凈，裡面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏鬥上。找一個盆，將漏斗放在盆里，然後將肉放在漏斗里。帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
有空氣的地方可以用牙簽扎一下。每隔十厘米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
⑼ 風干腸怎麼做好吃
風干腸怎麼做好吃
輔料
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
1、 把腸衣洗凈，泡開。
風干腸
風干腸
2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、 裝好後分節扎緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鍾。
7、 晾涼就可以切片食用了。
⑽ 山東風干腸的做法
風干腸的做法
1.晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條
10.20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可