A. 鹽水鵝怎麼做好吃
先用清水浸4個小時，然後洗一洗，放入鍋中加水，差不多一半浸末鹽水鵝，再加蔥姜酒，煮約50分鍾，就可拿出來，冷後食用。
B. 鹽水鵝的製作方法
鹽水鵝配方與製作工藝
主料：老鵝兩只，每隻凈重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黃梔子10克、香葉6克、丁香5克。
配料：雞油1000克、精鹽380克、蔥姜各150克、雞粉20克。
炒鹽：精鹽500克、花椒50克、蔥姜各30克。
製作步驟：
1、將鵝胚去除內臟，泡入清水中，將血水泡出來，瀝干水分備用。
2、爐具開火，將鍋燒熱沒有水份後放入精鹽500克、蔥葉30克、薑片30克、隨著鍋中鹽的溫度慢慢上升，蔥、姜的香味會和食鹽溶為一體，這個時候開大火迅速地不停翻炒，炒至鍋中精鹽發黃，蔥、姜的水完全的被炒干，這個時候我們關火下入花椒50克、下入花椒以後利用鹽的余溫將花椒的水分炒干，並且炒出花椒的香味，可能會有大量的煙冒出，這個煙是花椒的水分蒸發導致的，要不停的翻炒讓它均勻的受熱，炒好以後將花椒鹽放入一旁冷卻，備用。
3、將每一隻鵝胚都用炒鹽均勻的塗抹一層。首先要塗抹腹腔內部，將腹腔內部撒入一把炒鹽，塗抹均勻之後再將外邊表層全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一點，擦完之後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制12小時。
4、將所有的香料放入清水中浸泡15分鍾，這一步的目的是為了洗干凈上面泥沙也是更好的讓它出味，浸泡15分鍾以後我們再把它控干水分，備用。
5、將1千克機油切碎成塊，放入清水中解凍，泡洗干凈，備用。
6、爐具開火，放入炒鍋，炒鍋中放入少量的色拉油，這一步的目的為了防止雞油粘連鍋底變焦，緊接著我們下入切後並清洗干凈的雞油，為什麼我們調制第1次鹵制要放雞油，因為我們第1次的鹵汁中大部分的香味呢是來源於香料，這樣我們前三次鹵制只能吃到香料味，所以我們要熬制一些雞油來增加一些純香味，還有一個目的是讓前期的湯汁更加的金黃明亮。將雞油熬制融化後，將沒有完全熬制好雞油渣撈出來扔掉，緊接著我們把浸泡好並控干水分的香料倒入雞油中。這一步的目的不僅是為了激發出香料中的香味，更主要的是去除了機油的腥味將鍋中的水分熬干以後，我們將香料機油放一旁冷卻備用。
7、將冷卻好的雞油中的香料，取出裝入紗布袋中。
8、40號不銹鋼桶中加入清水32斤，大火燒開後加入380克精鹽，20克雞粉、香料包、雞油，蔥、姜各150克，熬制30分鍾，備用。
9、將腌制好的鵝胚去除放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到鍋中的湯水清澈沒有血沫，將鵝胚去除，放入冷水沖涼，瀝干水分，備用。
10、將焯好水的鵝胚，放入燒開的鹵水中，上邊再蓋上一個大號盤子或者篦子防止漂浮也有利於保存鍋內的溫度，將火候調整為微火，要始終保持不開鍋的狀態，大約90度左右，煮一個小時左右就差不多了，具體的時，要根據老鵝的大小以及老嫩來決定，當我們用筷子插老鵝的嘎吱窩部位如果能輕松地捅破，說明這個火候已經到位，關火，撈出，用保鮮膜密封，放涼即可出售或者食用。
註：試做時鹵水可以淹沒鵝胚即可，此配方做法最多用40斤鹵水，如果大量製作超過這個比例之後要將香料增加比例。
C. 鹹水鵝怎麼做好吃 固始
1，初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。
2，晾掛1-2小時，瀝干水分。
3，擦鹽腌制：准備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
4，炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放花椒、五香粉炒出香味。
5，將炒制過腌料塗檫在晾乾的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的「熱鹽檫」相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛裡面。這步如同給鵝洗SPA，經過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。鵝的水分與多餘的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時左右。
6，摳鹵：腌制過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。
7，在腌制的時候，可以准備好浸泡用的鹵湯調料，八角4顆，大蔥2節、薑片4片、鹽142克。
8，因為沒有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。
9，復鹵：摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時。
10，燙皮： 復鹵之後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿。
11，繼續掛在通風處瀝干水分。
12，因為晾制5個小時，時間比較長 ， 鵝表皮已經起干殼，就免去了烘乾的步驟。不過後來經品嘗，覺得還是應該放在烤箱內90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內塞入少許蔥姜、八角）這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
13，因為沒有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。將鵝油沖洗干凈後切成小塊，准備好蔥姜。
14，鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。
15，將熬制好鵝油盛出備用。
16，准備好煮制用的蔥2節、姜4片、八角4顆。
17，鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味後停火。
18，把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中。並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。
19，在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。
20，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關火燜30分鍾左右。
D. 鹽水鵝的做法，鹽水鵝怎麼做好吃，鹽水鵝的家常做法
食材明細
鵝肉
適量
八角
適量
花椒
適量
桂皮
適量
香葉
適量
丁香
適量
料酒
適量
雞精
適量
鹽
適量
蔥
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
數天
耗時
普通
難度
鹽水鵝的做法步驟
鹽水鵝的做法步驟：1 1准備好的用料。
鹽水鵝的做法步驟：2 2鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
鹽水鵝的做法步驟：3 3用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
鹽水鵝的做法步驟：4 4腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
鹽水鵝的做法步驟：5 5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
鹽水鵝的做法步驟：6 6改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
鹽水鵝的做法步驟：7 7冰箱冷藏八小時以上剁塊。
E. 鹽鵝肉怎麼做好吃又簡單
鹽水鵝肉是地道的揚州菜餚，揚州大量養鵝、食鵝的歷史可以追溯到唐宋前，幾乎每餐桌上必有的菜有兩樣：鹽水鵝和干絲。
製作方法編輯
用料：
整隻鵝、食鹽、八角、蔥、姜、鹵水。
步驟：
1．屠宰初加
工按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分。
2．擦鹽腌制
按白條鵝6～7%的比例每100公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。
3．摳鹵
干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。
4．復鹵
摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯可以是新鹵，也可以是老鹵，以老鹵為佳。新鹵是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經多次俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5．燙皮
復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。
6．烘乾
用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7．煮制
水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鍾，即可起鍋。
注意事項
在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。
F. 鹽水鵝怎麼做
鹽水鵝是淮揚菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，鹽水鵝憑借它有著高蛋白以及低脂肪的特點很快在全國成為了家喻戶曉的美食，不僅鮮香味美，而且看起來就讓人垂涎三尺。今天我就來為大家分享一款鹽水鵝的做法，快點拿起身邊的小本子記下來吧！
這時候鹽水鵝已經冷卻的差不多了，控出多餘的水分後切成大小中等的小塊，把剛才調好的料汁澆在鵝肉上面，撒上蔥花後再等20分鍾入味，吃之前在淋上一點麻油就可以食用啦，如果喜歡辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不錯。
G. 如何做出正宗的揚州鹽水老鵝
揚州鹽水老鵝的做法如下。
其次就是工藝，工藝從去毛，到出鍋都是非常考究的，無論哪一步出了問題，都會影響鹽水鵝的口感，所以一般的老店，他們工藝很成熟，做出來的鹽水鵝還是非常不錯的。
鹽水鵝食用方法是喜冷不喜熱，這句話不是說讓我們吃冷的，是鹽水鵝買回來以後雖然是涼的不要去加熱，只需要將陪的鹽水鵝鹵加熱倒在上面即可，這樣不會改變鹽水鵝原本的口感。而如果將鹽水鵝進行加熱，那口感直接打折扣，而且還有腥味兒。吃鹽水鵝時這個要點一定要注意。
H. 南京咸鵝怎麼做好吃
1.最簡單的家常蒸咸鵝： 先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要蒸或煮1個小時，切塊裝盤。 鵝肉濃香爽滑，干咸鮮香。特別適合下泡飯。 2.咸鵝白菜煲 咸鵝半隻用溫水清洗干凈切塊待用 大白菜一顆清洗干凈切好待用(我買的這顆三斤不到哈) 清洗干凈的咸鵝放入鍋內,加入適量香蔥,薑片,適量的清水大火燒開用勺子擗去表面的浮沫,加入適量黃酒轉小火煨半小時左右,倒入洗凈的大白菜大火燒開轉小火燒至大白菜爛既關火!(因為鵝本身是咸鵝所以不用放鹽了呵) 咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像金華火腿，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜吸收了味道精華，清湯也變得咸香過人。這道美味不能錯過。