① 怎樣在家做臘肉
我寫的這個方法很細致，喜歡的同學可以抄走自己回家做
過年，要是沒點臘味，就好像缺了點年味
臘味屬於腌製品，的確不健康，但是如果自己做
至少會比超市和市場賣的那種速成臘肉健康一些
其實配料很簡單，我把這十幾天來製作的過程記錄了下來
帶給大家最原始地道的臘肉製作工藝和流程
首先，准備花椒，大料，香葉（撕碎），和桂皮（弄碎）
首先，過去由於物質匱乏，只有到過年的時候才殺一頭豬，由於不好保存採用了腌制的方法腌制有時候也會變質有異味，所以煙熏可能是掩蓋異味的一種方式
而且當地人口味重，已經習慣了這個風味
其實，現在流行煙熏臘肉，也是因為現在人口味越來越重
川菜的流行就是最好的佐證
話不多說，我說說煙熏料：松針，烏龍茶，紅糖，糯米，新鮮橘子皮
這個煙熏料，紅糖和糯米是發煙的，松針和烏龍茶是呈味的，橘皮能控制發煙量還能增加揮發油和傳遞煙霧中部分水分增加附著力，能自由的控制發煙的強度，而且能夠增加煙熏味道的層次，增加附著力
② 在家怎麼腌制臘肉呢
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品
臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法
臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。
臘肉的腌制方法：
1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
③ 在家做臘肉的方法
看著新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢！ 。
把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。
的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。
8. 充分晾曬至干後可以冷藏保存。
小貼士
1、臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較干就行。
2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些粉這些來調料。
3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。
4、糖是必不可少的調料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。
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④ 臘肉怎麼做才最好吃
為大家分享一道家常小炒菜「臘肉炒芹菜」的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項。
1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除裡面的鹽分；
2.臘肉比較咸，煮軟以後要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁；
3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；
4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。
⑤ 買臘肉，重慶臘肉自己在家怎麼做
重慶的臘肉有兩種一種是熏得一種是風吹的。前半部分是一樣的，後半部分是不一樣的。在農村長大。從小自己做臘肉。雖然不一定是最正宗的做法，但絕對是最本土化的做法。這里的臘肉指的是臘肉，廣義上的臘肉包括豬的每一部分。
農村老家一般都是掉在灶台上方任柴火煙熏，不過基本上是豬頭肉、香腸和內臟。川渝地區大多數臘肉煙熏的時候都是包括條塊豬肉的，只是我老家主要是風吹的做法。風吹的話，直接把臘肉掛在室內通風處自然風吹即可，感覺跟火腿和徽派鹽肉差不多，這種習俗應該是跟祖輩是湖廣填四川過來的有關系。
風吹臘肉咸香味更濃郁，油花色澤金黃，很是誘人，風吹排骨燉風蘿卜簡直是絕配。准備前腿肉或是後腿肉，燒毛後洗凈切成大小合適的寬條狀老抽、鹽、花椒粒、白酒、少許白糖腌制一晚用繩子串上掛在通風處，避免太陽直射，風干一周左右風干後就可以煙熏了，熏至表面金黃即可
⑥ 自己在家怎樣做臘肉
第一步：准備五花肉，我這里准備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。
第三步：肉腌制好後，准備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太幹了。
第五步：五花肉曬一天後，取下來，准備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到葯材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風干臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
這一道客家臘肉就做好了，如果不想臘肉太干，可以早一點拿下來放冰箱里冰凍著吃，用來炒著吃或燜飯都特別香，喜歡的朋友試一下吧！你家的臘肉是不是這樣做的呢？
⑦ 怎樣腌制臘肉最好吃
每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
⑧ 怎樣自製臘肉最好吃竅門
教你在家自製臘肉，不用煙熏，只要記住這幾步，不咸不淡超好吃
臘肉的口感十分特殊，相信很多人也好這一口吧。特別是早些時候，冰箱還沒有那麼普遍，大家就會弄一些肉用來做臘肉，臘腸之類的，過年的時候就正好可以用上了。無論是用來做團圓飯，還是招待客人，都是很好的選擇。反正小編是挺喜歡臘味的，記得有個臘味煲仔飯，吃起來真的很不錯，小編也是經常會點。
聽說按上述方法做出來的臘肉，放一年也是不會壞的哦，不知道是不是真的，反正小編沒有嘗試過，大家想了解的，可以自己試試哦，看看是不是真的這樣。
⑨ 臘肉怎麼做好吃
臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
（望採納）