『壹』 扯麵和面的正確配方是怎樣的呢
油潑扯麵是陝西經典的麵食，配菜簡單又好吃！我們在白鹿原的電影中都見過，男主吃起來特別香， 寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西麵食一絕！ 今天小編教大家做的是家庭的油潑扯麵，扯麵很多又叫“悠面的，悠面顧名思義是悠起來的面，開個玩笑，其實就是要多摔打，這樣面才會更勁道
小編貼士
1、油太少不好，太多也不好，盡量控制在家裡用的圓炒勺半勺。
2、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
3、做油潑面盡量用高筋麵粉，這樣的麵粉做出來的面條更勁道好吃。
『貳』 自己在家做拉麵，怎麼和面才能像飯店裡那麼勁道
拉麵又叫扯麵、甩面等，是一種獨具地方風味的傳統麵食，拉麵柔軟勁道，爽滑可口，拉麵可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉麵和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉麵勁道有嚼勁。
拉麵柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉麵用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉麵，自己在家做，勁道爽滑，拉麵能不能做好，和面很重要，水和麵粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉麵才會勁道有彈性。
『叄』 扯麵的和面方法是什麼
主料：小麥麵粉200g。
輔料：清水100g、鹽2g。
扯麵的做法
1、鹽放入清水中溶化。
『肆』 陝西扯麵的和面方法技巧
扯麵是一道傳統麵食，起源於陝西省，以寶雞的西府扯麵最為出名，以麵粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料製作而成。
扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯麵的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據自己的口味來調節。
准備精製麵粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道。
邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，面團不要和的太硬。
小蔥一小把切成蔥花。
半個小時以後，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑。
用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。
均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鍾，醒發的時間太短容易拉斷。
第二次醒發以後，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。
切好以後，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。
全部拉完以後，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。
快煮熟時放入幾根生菜 。
面條煮熟以後撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。
然後再燒一點熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。
到這里，這道香辣味美的扯麵就做好了 ，喜歡吃麵食的朋友可以試試。
『伍』 想在家做出地道的陝西扯麵，應該怎麼做呢
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，寧可剛開始面和的比較干，不夠再添水，也別一開始就倒很多水這樣你會不停的加麵粉進去最後分量越來越多。我做了三次，第一次和第二次稱了麵粉與水的重量，第三次沒有，憑感覺慢慢加的。
鋪在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
『陸』 扯麵的做法和配料
人在他鄉往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎麼辦，這個時候可能就需要我們自己來動手了。扯麵的做法。
1/5
和面
三碗麵粉裡面加一勺左右鹽；多揉一會，蓋上蓋子醒一個小時。這個時候我們可以先做豬油蔥花。
2/5
豬油蔥花
肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味後用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最後給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）
把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關火，備用。
3/5
面醒好後，繼續揉多揉會有勁道，然後把面切成長條抹油蓋上蓋子繼續醒一到一個半小時。（有些賣鮮面條的店會賣）空下來時間把香菜摘下洗凈切碎或者做其他菜。
4/5
調湯
香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋、
選放：醬油、雞精或味精、辣椒油
5/5
煮麵條
先把水燒開，用擀麵杖把面擀成下面的樣子，然後雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細長後用手把中間撕開（撕到底）根據寬度撕一到兩下，扔進煮開的鍋里。速度要快，不然這條還沒入鍋，其他的都快熟了，根據水的多少可以先下一到兩碗。
面條熟了後，先給碗里舀一勺湯，撈面，開吃吧。
注意事項
炸蔥花不要太過，糊了對身體不好，一般變色後有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大點小點無所
『柒』 扯麵的和面方法
扯麵的和面方法，1.鹽放入清水中溶化。2.將溶化好的鹽水倒入麵粉中。3.再拌成絮狀。4.然後揉成團餳10分鍾。5.再次揉成光滑的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。6.30分鍾後搓成長條。7.再分成10個小劑子。8.再把它搓成長條。9.依次做好其它小劑子。10.然後刷上一層油，餳1小時。11.取一個小面團壓扁。12.用擀麵杖在中間壓一下。13.然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。14.在中間最薄的地方撕開。15.然後把它拉開。16.依次做好所有面條。
『捌』 扯麵用溫水還是冷水和面
扯麵就是拉麵，製作拉麵要注意水的溫度，如果處於冬天，就用溫水和面，其它季節可以用涼水。面團的溫度非常容易受到外界環境溫度的影響，通過和面時的水溫不同，能夠讓面團的溫度保持在30度左右，這個溫度麵粉中的蛋白質比較容易吸水。
和面時，需要適量放入點酵母，因為酵母能促進面團的發酵。也能放入一些食鹽，然後開始加水，注意加水不能一次性放入，應該分多次放入清水。而且在加水的過程中，要不停的揉搓麵粉，揉搓的越小越好，這樣才能夠讓麵粉更容易吸水，其吸水吸的更加充分。
麵粉和好後，要進行醒面步驟，就是放在一個溫度較適宜的環境下醒面。面團醒發好後，將其放在案板上，案板上面可以抹一些食用油，在拉麵的時候，一定不要拉的太細，最重要的是均勻，手上的功夫一定要好。
由於案板上面有食用油，所以不用擔心面條會纏在一起，但如果沒有抹食用油，就會出現粘在一起的情況，因此，為了防止這種現象，最好是塗抹一些食用油。
『玖』 怎樣做做出好吃的扯麵
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。
特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
『拾』 想在家做出地道的陝西扯麵，應當要如何操作呢
想在家做出地道的陝西扯麵，應當要如何操作呢？
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和地面最軟，揪片次之，手面、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。
和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。