Ⅰ 怎麼做全麥饅頭
【100%全麥饅頭（一次發酵快速版）】
配料：全麥麵粉500克，水250克，乾酵母5克，泡打粉2克。
註：此配方一次可製作16個饅頭，若一次不想製作這么多，可將配方分量減半。
製作過程
首先將全麥麵粉和泡打粉混合倒入攪拌盆里，乾酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然後和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團。
★如果用手揉，混合揉成面團以後用力揉15-20分鍾，直到將面團揉透。
★如果用君焙廚師機，1檔揉6分鍾即可。
★請注意，這是一個比較干硬的面團，可以參考圖片中面團揉好的狀態。請根據麵粉的實際吸水情況來調整水的用量。面團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。面團要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎。
將揉好的面團分成兩份。取其中一份，用擀麵杖擀開成面片。然後用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好後將面片對折重復壓，反復壓幾次，直到麵皮變得光滑。
★如果沒有壓面器，可以手工用擀麵杖擀開成長方形面片。擀開後將面片對折，繼續擀開，反復幾次，直到麵皮變得光滑。反復擀麵有助於麵皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。
將擀好的麵皮捲起來。注意卷緊。捲成大圓柱以後，用手掌繼續搓面團，使它變得更細更長。然後切掉兩頭不規則的部分，將面團切成8塊。另一份面團用同樣的方法製作好。
★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切麵包片一樣，前後「鋸」的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。
切好的小面團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵25-30分鍾，直到饅頭面團變大到原來的1.5-2倍。
★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱後關火，然後放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。
★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可（35℃，25-30分鍾），蒸烤箱會自動創造濕度。
面團變大以後就可以蒸了。大火上汽後蒸15分鍾即可（君焙蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鍾後放入，蒸15分鍾）。蒸好以後不要立刻出鍋，而是關火並等待2-3分鍾後再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會導致饅頭塌陷。
Tips:
1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，並添加了少許泡打粉，使得面團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更松軟，並且這個配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬鬆度會差一些。
2、如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將乾酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，並在麵粉中加入2.5克鹽。面團揉好以後，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個小時左右，直到面團變到2倍大。將發酵後的面團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行後續的操作了。
Ⅱ 如何做全麥饅頭
前言
最近吃多了麵包，突然轉換了口味，第一次做的全麥饅頭，做出來的口感雖然有點粗糙，但還是挺有嚼勁的，味道還不錯，早餐配上一杯牛奶，美美的享受哦~
材料
主料：中筋麵粉150g、全麥麵粉100g、酵母3g；
輔料：水175g、白砂糖適量
全麥饅頭
1
將酵母加入溫水中，靜置5分鍾。
2
加入中筋麵粉和全麥麵粉，如果喜歡吃甜的，這步驟可加入適量白砂糖。
3
和成光滑面團，室溫發酵到原來的2倍大左右。
4
發酵好，將面團加手粉揉光滑。
5
分成6等分，喜歡小點的，可以多分幾份。
6
放入蒸鍋里醒15分鍾左右，再開大火蒸15—20分鍾。
7
蒸好後，讓饅頭在鍋里燜5分鍾左右，再打開蓋子。
8
瞧！全麥饅頭就做好啦。
小貼士
1、整好形後，讓饅頭在鍋里發酵20分鍾左右，這樣蒸出來的饅頭會松軟一些。
2、大火蒸20分鍾後關火，燜5分鍾出鍋，防止饅頭回縮。
Ⅲ 全麥饅頭怎麼做才松軟好吃
純全麥饅頭的家常做法
食材：全麥粉：500克，雞蛋液1個，純牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。
詳細做法：
步驟一、將白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子將白砂糖和酵母劃開後倒入全麥粉里，再往裡倒入少量食油，打入一個雞蛋液。
用筷子把所以的食材全部攪拌成絮狀後，開始揉面，揉至成光滑的面團後蓋上蓋子醒發1小時以上。（揉面最好達到三光：手光，盆光，面團光，這樣是比較好的揉面效果。）
步驟二、等面團醒發至原有2倍大，把醒發好的面團拿出放入案板里揉面排氣。揉成圓形面團，從中間撕開，再揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子。
步驟三、把每個小劑子都揉成圓形饅頭後放入蒸籠里，蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾左右。
步驟四、觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大，就證明二次醒發好了。
步驟五、將醒發好的饅頭生胚連蒸籠放入火爐上，開大火蒸15分鍾，再關火悶3-5分鍾揭開蓋子，將所有的全麥饅頭全部夾出來放入盤子就可以享用了。
Ⅳ 全麥饅頭的做法，全麥饅頭怎麼做好吃，全麥饅頭
食材
中筋麵粉500g
全麥粉100g
花生油適量
白砂糖適量
酵母粉5克
牛奶適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
准備好材料。
2
麵粉放入盆中，放入酵母粉和少許花生油。倒入牛奶。
3
和成稍硬一些的面團。
4
蓋保鮮膜，冷藏發酵一夜，發酵至原來的2-2.5倍大。
5
取出發酵好的面團，揉勻，搓成長條狀。
6
分為若干份兒，盡量大小一致。
7
取一份，使勁揉。
8
最後搓圓。
9
所有饅頭生坯都做好。
10
蒸鍋內加水，蒸屜刷油，擺入饅頭生坯，醒發至原來的1.5倍大。
11
蓋蓋，大火燒開，轉中火蒸20分鍾左右。悶3-5分鍾再開蓋。
12
取出饅頭，分開放涼，一次吃不完的可以裝入保鮮袋，冷凍保存。
Ⅳ 如何做全麥饅頭的詳細步驟
如何做全麥饅頭
准備食材:熱牛奶 400g 、 全麥麵粉，根據製作環境的濕度適當增減 170 - 200g 、 中筋麵粉 400g 、 活性乾酵母 4g 、 白砂糖 1g
具體步驟以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍溫熱（40-45度）。然後加入酵母和糖，攪拌至完全融化。
將牛奶倒入和面碗，加入400g中筋麵粉，攪拌均勻後混合物呈糊狀。
用一塊擰干水份的濕布蓋住碗口，在溫暖處靜置1-2小時，直到麵糊的大小翻倍。因為現在是冬天，我將麵糊放在了靠近暖氣的地方。在大小翻倍的麵糊中，分四次加入170-200g全麥麵粉，每次加入後先用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入下一次，然後用和面機或用手揉搓和面，直到面團光滑柔軟、有韌性、不沾粘。然後用盤子或保鮮膜蓋住碗口保持面團水份，靜置20分鍾。
鍋中倒入足量冷水，上面架上蒸籠。水不要倒的太多，不然會在沸騰時把饅頭打濕。在每一層蒸籠上刷點植物油，或者鋪上12張小蒸籠紙（邊長約為7.5cm的正方形蒸籠紙），這都是為了防止饅頭底部粘連。
將放了20分鍾的面團拿出來，用廚房秤量重，然後分成12等份，再把每一份揉搓成球狀。你也可以像我一樣，先把面團揉成長條狀，然後再均勻地切成12份。
將面團碼放在蒸籠上，每個面團間隔約2.5cm。可以用兩到三層小蒸籠一起蒸，也可以一層蒸籠分批次蒸。
將面團碼放整齊後，蓋上蒸籠蓋，繼續在蒸籠中靜置30-45分鍾，直到面團的大小翻倍。然後開大火，開始蒸饅頭。蒸的期間要觀察鍋中的水是否快要燒干，如蒸籠邊快要見不到水，需要馬上加點開水。大火蒸15分鍾後，關火等5分鍾再打開蓋子檢查饅頭。這個等待時間，能讓出鍋的饅頭飽滿光滑，如果關火後直接打開鍋蓋，饅頭表面會凹凸不平。
你可以馬上嘗嘗這些冒著熱氣的饅頭，也可以在完全冷卻後放進保鮮袋，冷藏保質一周左右，冷凍能保質更久。冷凍的饅頭再加熱時，我通常蒸8-10分鍾，微波30-60秒也可以。
如果你喜歡吃帶餡的，可以做成全麥豆包。
自製或從超市購買紅豆沙餡。然後把每一份饅頭面團壓成餅狀。把適量紅豆沙餡放在中間。
然後用面團將餡料裹住，用手指捏合。
往蒸籠里碼放時，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然後用同樣的方法蒸熟，同樣的方法儲存和再加熱，冷凍後的全麥豆包再加熱也一樣好吃。
Ⅵ 吃全麥饅頭好處很多，全麥饅頭怎麼做好吃
把麵粉放進一個容器里，把酵母粉倒入稱好的清水裡，靜置2分鍾，用筷子攪勻，讓酵母粉溶解。分次把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。不要一次把水都加進去，每種麵粉吸水性不同，蒸之前要二次醒發20分鍾，這樣蒸出來的饅頭更加彭松。如果不二次醒發，可能蒸出來就會偏硬，沒那麼好吃。
Ⅶ 全麥饅頭做法
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
全麥饅頭
【溫馨小貼士】：
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
Ⅷ 全麥饅頭怎麼做好吃
有些試過自己做全麥饅頭或者麵包的童鞋反映做出來的成品太扎實，不夠蓬鬆。其實用全麥麵粉做饅頭，是有些小技巧的，今天就來分享給你。
全麥饅頭材料（12人份）
1. 全麥麵粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比較扎實的樣子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1湯勺——糖蜜的糖分很低，礦物質含量高，算營養密度高的糖。其中富含鐵，雖然是非血紅素鐵，但是搭配富含維生素C的蔬菜一起吃可以幫助鐵的吸收，總是比沒有要好的。
4. 溫水適量——水的溫度最好在41-46攝氏度之間。如果水溫低於38攝氏度，面團容易粘手。水溫也不能高於55攝氏度，否則酵母就被燙死了。
用全麥麵粉做麵包或者饅頭，最好用比白面更多的水，這樣才能更好地形成麵筋，口感也不會那麼干，質感會相對松軟一些。
5. 適量用威士忌泡過2天的葡萄乾和橙皮
做法
1. 將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。
2. 將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，一直到圖片中的這個樣子。
3. 然後開始揉面。由於面團比一般的面團濕，如果你有攪面機是最好，如果沒有的話，可以將面團不停地甩打到操作平台上。
面團要揉到什麼程度呢？
就是當你撐開一小坨面團的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麵筋形成得很好了，就能夠像鋼筋一樣能夠有力地撐起麵粉中像水泥一樣的澱粉，這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡（鋼筋水泥搭建出來的小房間）在裡面讓饅頭保持松軟。
由於全麥麵粉里的麥麩會在物理上割斷很多麵筋（鋼筋），所以全麥饅頭常常會口感比較硬，因此最大程度地加強麵筋是做全麥饅頭必須的。
4. ·然後蓋上裝面團的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到面團變成原來的1.5-2倍大小，再將面團揉一揉，讓裡面的氣泡跑掉。
我們揉面團時常說要做到"三光「——「盆光、面光、手光」，全麥麵粉因為加的水比較多，「光」的程度要比白面差一些，不過也要往這個目標前進。
其實，只要在第一次揉面的時候揉到能撐出薄膜，就能輕易達到「三光」。
5. 接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到面團為原來的1.5-2倍大小。
6. 二次發酵結束後，可以在面板和面團上撒「手粉」，將面團倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。
注意：在這一步中，我們不再揉面，反而要盡量少用手去觸碰面團，避免面團里的氣泡被破壞。
這一點與用白面做饅頭不同，原因還是因為麥麩會隔斷麵筋（鋼筋），如果這時候再揉面，那麼已經搭好房（氣）間（泡）的鋼（面）筋（筋）就會被麥麩割斷，蒸出來的饅頭就是硬梆梆的了。
雖然在這一步不揉面會造成饅頭裡面的氣泡大小不均，但是想對於饅頭的口感來說，這點不算什麼。
在做全麥饅頭時，可以加入威士忌酒泡過的葡萄乾和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是將面團撐平，鋪上葡萄乾，然後捲起來，再切成小塊。
7. 最後就是上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠里，大火蒸15-20分鍾。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等溫度降下來之後再開鍋蓋。
一斤全麥麵粉做12個饅頭，每個不含葡萄乾的饅頭有30g的碳水化合物。
Ⅸ 全麥饅頭怎樣做
大家都知道全麥麵粉它的營養很豐富，裡面的含鈣、鐵的量都高於大米，多吃點用全麥麵粉做的麵食，有利於人體的消化和吸收，給家人吃起來營養又健康！下面我就用全麥饅頭最詳細的做法說一下，抓緊學習一下吧！
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
注意事項:
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
以上就是全麥饅頭的做法，自己在家做的饅頭，吃起來暄軟勁道，而且越嚼越香，還有濃濃的麥香味，當成主食，真的是太好吃了，喜歡這道全麥饅頭的話，記得先收藏，有時間買點全麥麵粉，在家試著做一下吧！