❶ 自製家庭魚丸的做法,自製家庭魚丸怎麼做好吃
主料
草魚適量
輔料
大蔥適量
姜適量
蛋清適量
五香粉適量
鹽適量
步驟
1.將草魚清洗干凈泡出血水,這樣做出的丸子才白,然後去魚皮
2.去好的魚皮的魚切成小塊
3.蔥,姜,魚塊放入料理機打成蓉,一邊加水一邊打(水一點一點的加,不要加太多)
4.攪碎的魚陷加入鹽,五香粉,一個蛋清,生粉,攪拌,(我用的打蛋機,沒有的可以用筷子,但一定要朝一個方向打這樣才能打出魚膠,有Q感)
5.這是打好的魚蓉,然後我就們就可以擠丸子了
6.魚丸一定要涼水下鍋,小火,一邊擠一邊加熱,這樣水開了魚丸就熟了,水開一分鍾立馬把丸子撈出來,不然時間長了就老了
7.煮熟的丸子直接放入涼水這樣丸子Q感更足
小貼士
魚蓉一定要打出膠
❷ 怎樣做自製魚丸
前言
外邊買的魚丸吃起來都是澱粉,很想自己做,終於在我們這發現了一家能幫顧客片魚的魚店,於是買了一條大草魚,請他們幫我片好能做魚丸的地方,剩餘的魚骨燉湯喝。自己做的魚丸貨真價實!做好後可以放冰箱冷凍起來,每次給煮幾個,寶寶很喜歡吃呢!
材料
主料:草魚1條;
輔料:雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g
自製魚丸
1
一條三斤的草魚,只片出這么多適合做魚丸的肉
2
把魚肉加鹽清洗干凈,切小塊放入料理機絞碎
3
絞好的魚肉放入1個蛋清,適量鹽和玉米澱粉
4
用電動打蛋器把魚肉攪打上勁,在准備一些水澱粉,分三次倒入魚肉中繼續攪打
5
魚肉打出魚膠,如圖就可以了,沒電動打蛋器可以用筷子打
6
鍋中放水,燒至鍋底有小泡,小火,開始擠魚丸
7
從虎口擠出魚丸,用勺子挖出放到鍋中
8
煮至全部丸子漂浮起來
9
放涼水激一下,可以放冰箱冷凍保存,隨吃隨取
小貼士
根據草魚的大小和片出來的魚肉多少,鹽和玉米澱粉的用量增減
❸ 自製魚丸的做法,自製魚丸怎麼做好吃,自製魚
食材用料
草魚1條相剋食物
料酒1勺
鹽半勺
花椒面少許
澱粉2勺
自製魚丸的做法
自製魚丸的做法圖解11.草魚1條備用。
自製魚丸的做法圖解22.將魚頭下面切一刀到中骨,尾部往上切一刀到中骨,在中骨部位片下魚肉,然後去皮。
自製魚丸的做法圖解33.把魚肉斜刀末斜撥魚肉,撥時有翅取出來。
自製魚丸的做法圖解44.垛魚肉,同時把蔥末,薑末放魚肉上一起垛。
自製魚丸的做法圖解55.垛好後放容器里,加料酒,鹽,花椒面,澱粉攪拌均勻,如果發干適量加點水。
自製魚丸的做法圖解66.用手摔魚肉,使其上勁。
自製魚丸的做法圖解77.鍋中燒水。
自製魚丸的做法圖解88.水開後,一手拿勺,一手取魚肉餡攥餡往上擠,在大姆指和十指外擠成圓形,用勺取出放鍋中。
自製魚丸的做法圖解99.全部放完漂起來撈出,這部忘拍了。
❹ 自製魚丸子的步驟
魚丸真的很好吃!以下是個人經驗,可以參考下。首先准備好原材料: 魚肉適量,蔥一根,姜一塊,適量鹽和胡椒粉(按個人口味),蚝油少許,清水、冰水,植物油,適量紅薯澱粉。
第一步首先將魚處理干凈,把魚刺魚骨和紅色雜物通通去掉,之後將魚肉剁成肉蓉備用,也可以用刀一點一點刮,這樣會更好吃,時間不夠也可以用攪拌機打碎。之後拿一個碗,放入魚肉,加入植物油,紅薯澱粉(紅薯澱粉可以提前加水和勻,攪拌為糊狀即可),蚝油,用手抓勻備用。碗中放水,加入切成絲的蔥姜,之後將泡好的蔥姜水連同食鹽、胡椒粉一起倒入魚肉中攪拌均勻,摔打上勁兒,攪拌機打碎的話要邊攪拌邊加入鹽、胡椒粉、澱粉水和蔥姜水,攪拌均勻就可以盛出備用。
❺ 自做魚丸的做法大全
19款魚丸的做法,不可錯過的美食,就是這么好吃
魚丸
用料
凈魚肉500克;蔥姜水740克;鹽21克;味精10克
做法
魚尾巴一個去皮去骨
把紅色的那塊肉去掉
魚肉切成片
蔥和姜泡水
魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機打碎了
打碎的樣子
然後加上鹽味精用筷子或者手(或者打蛋器)往一個方向打上勁打到魚茸放水裡能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上
然後用一個手擠出來用調羹接住放到水裡養兩個小時
然後開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鍾就可以了等魚肉顏色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯
砂鍋白菜魚丸粉絲湯
用料
魚丸10個;娃娃菜或者白菜;粉絲1小把;蝦仁10個;鹽;生抽;白鬍椒粉
做法
將娃娃菜洗凈,菜莖和菜葉切開,並切成合適的大小
砂鍋中添水,水燒開後,將魚丸和菜莖下鍋,等水再次開後,轉小火,等看到魚丸浮上來之後,將蝦仁、菜葉、粉絲下鍋,加入1大勺生抽(約15克),再根據自己的口味加鹽調味,等水再次開後煮1分鍾,即可關火,根據自己的喜好再加一些白鬍椒粉即可
魚丸湯
用料
草魚一條;蔥;姜;白鬍椒粉;蛋清;鹽;澱粉;香油;香菜
做法
將魚肉放入,用料理機打成茸,一次不要放太多。2、加入蛋清,加入鹽、白鬍椒粉、雞精、香油攪拌均勻
蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用
將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那麼吸水,慢慢加入即可
按照稀稠度,加入少許澱粉,攪拌均勻
用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中
鍋子放入蔥姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個一個挖出放入
魚丸易熟,所以基本最後一個放入,少許時間即可。9、加入鹽、雞精、香油調味,出鍋時撒上香菜末
番茄魚丸湯
用料
魚丸;西紅柿2個;油;薑末;清水2大湯碗;蔥花;鹽適量
做法
西紅柿洗凈切片
鍋中少許底油,油熱加入薑末爆香下,然後倒入西紅柿煸炒一分鍾微軟
然後加入2大湯碗清水,燒沸後兩分鍾後加入魚丸
魚丸燒滾浮起來,撒下蔥花,調入適量鹽即可上桌
魚丸炒青椒
用料
魚丸適量;青椒2個;郫縣豆瓣醬適量;蒜3瓣
做法
蒜切碎,熱鍋下油,先放蒜,炒出味道了放郫縣豆瓣醬,各種丸,炒幾分後放青椒,出鍋
龍利魚丸
用料
龍利魚一條/約250g;蛋清半個量;鹽適量;玉米澱粉適量;黃酒適量;蔥姜水適量;胡椒粉適量
做法
龍利魚解凍,洗凈備用;
小朋友不喜歡吃蔥姜,所以打成蔥姜水;
把魚切成小塊,加點蔥姜水打成魚糜;
魚肉糜加入蛋清,黃酒,胡椒粉,稍許蔥姜水,鹽,澱粉,用打蛋器攪打均勻;
燒水,不用沸騰,小火保溫,把手沾濕,舀一湯匙放手心裡,虎口擠出一個個小丸子放入水裡成型;
成型後過冷水瀝干即可,當時不吃可以放入冷凍保存。
寶寶輔食--魚丸
用料
魚(鱸魚,羅非魚、鱈魚都可以)刺少就可以1條;蛋清2分之1隻;料酒兩滴;姜絨一小點;寶寶輔食鹽8粒左右
做法
原諒我做東西從來想不起來拍過程照!
准備姜絨、蛋清,輔食鹽
把魚片開,取魚肉。這部非常關鍵、千萬不能有魚刺在裡面。
把魚肉蛋清姜絨倒入料理機加入輔食鹽和料酒,打碎。打成魚泥狀。
開煮!溫水下鍋。切記。煮好後涼涼,分裝凍入冰箱。
龍利魚丸子湯
用料
凍龍利魚片一片;胡蘿卜半根;小青菜幾棵;鹽、白鬍椒粉、芝麻油、醋適量
做法
凍龍利魚用水沖洗一下,把冰沖掉即可,用廚房紙巾拭乾水,切絲-切丁-斬成茸(泥)。
斬好的魚肉放大碗里。
胡蘿卜切(鑔)成絲,切成末,放碗里,加一小勺鹽,少許白鬍椒粉。
加2勺(喝湯勺)澱粉(玉米、土豆、綠豆澱粉都行)。不加澱粉也可以,順一個方向攪拌上勁,多攪拌一會兒。
用筷子順一個方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘,攪動費勁時就行了,攪拌不上勁兒的話,入鍋煮時容易散。
鍋里加入適量的水,水半開(一定不要等水開了,水開容易丸子煮爛,不嫩),一手沾水抓肉餡,從虎口處往外擠,擠出一團,用勺貼住手挖出來肉丸子,順著鍋邊放進水裡,全部挖出來丸子,等鍋里丸子浮起來,小青菜洗凈切段放進鍋里,加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調味後出鍋!
手工純魚丸
用料
鮁魚;蔥;蔥姜;姜;鹽;花生油;香油;味精;胡椒粉;香菜;醋
做法
鮁魚肉清洗干凈,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來
用刀剁鮁魚肉,不斷地剁,覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水,剁完一面後,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
魚糜放入一盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水,繼續順一個方向攪拌,直到魚肉上勁
加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油,加入兩勺花生油,順一個方向攪打均勻後,便可以做魚丸了
鍋里放大半鍋涼水,將燃氣灶火力開最小一圈,右手抓一塊魚糜,握拳一擠便擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中,以此類推,鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子,直到魚糜用完
鍋中浮滿丸子後,轉中火,鍋中水沸騰後,即可關火,往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒,最後撒少許香菜段即可出鍋
包心魚丸
用料
五花肉餡40g;無刺冷凍海魚條2條;地瓜粉(番薯粉)100g;鹽1小勺;糖1/2小勺;雞精少許;料酒1小勺;胡椒粉1/2小勺;香油1小勺;魚露3大勺
做法
2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。
魚肉用刀背輕輕拍松後,輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心,刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。
2塊魚條約250g重,但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。
再加入100g地瓜粉,繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後,加入3大勺魚露攪勻待用。
五花肉加入鹽,糖,雞精,料酒,胡椒粉和香油順時針攪打出筋,腌制半小時。
腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。
雙手沾濕水,揪取一塊魚丸面團包入餡心。
包好後團成一個魚丸團子。
鍋內裝適量冷水,把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。
全部魚丸做好,把鍋放在爐上,中火煮滾,並輕輕用勺子抽底不要沾鍋,待魚丸都漂浮上來可關火。
煮好的魚丸撈出立即放入冷水,洗去浮沫。
瀝干水的魚丸可直接食用,或裝進袋子放冰箱冷藏。
溫州魚丸
用料
鮸魚一條;生薑少許;鹽少許;蔥少許;生粉少許;料酒少許;胡椒粉少許;米醋少許
做法
鮸魚清洗干凈
用刀將魚肉從尾部開始,片下兩片純魚肉
將魚肉切成細條
蔥,姜切末放入魚肉里,再加點料酒合適當的鹽,用手抓均勻。
接著倒入生粉,也用手抓,揉(生粉與魚的比例是1:5)
揉好的魚面團在冰箱冷藏室放置40分鍾
在鍋里燒開水,放入少許鹽,用手將魚面摘入鍋中,或用湯勺刮入鍋中,直到沸騰。
起鍋,放入少許豬油.胡椒粉.香醋,及香菜或蔥末。(溫州魚丸湯)
茄汁魚丸
用料
魚丸180g;番茄醬80g;白糖適量;清水半碗
做法
小鍋放水,等水開後,放入魚丸,魚丸飄到水面後撈出
番茄醬加入白糖和水,攪拌均勻
把步驟2的材料倒入平底鍋,中火熬開
把瀝過水的魚丸倒入步驟3中,小火熬,期間把平底鍋多晃幾次,以便魚丸能均勻地沾上番茄醬汁
等汁收稠即大功告成了
手打墨魚丸
用料
肥肉幾塊;墨魚(沒有就用魷魚代替)半斤;鹽;胡椒粉;香油;生粉或者馬蹄粉;蛋清一個
做法
把墨魚清理干凈,把表面的筋膜、墨囊都處理好
把墨魚,肥肉,鹽,胡椒粉,香油用攪拌機打磨成肉泥
放蛋清,用手摔打成膠質,至少在40-50下
加生粉攪拌
用手擠成丸子,下冷水鍋,小火煮到浮起
咖喱魚丸面
用料
魚丸9個;土豆半個;洋蔥半個;圓餅面1份;咖喱2小塊;青菜適量;水適量
做法
准備好食材和份量,土豆和洋蔥買的比較大,用半個就夠了,如果個頭比較小,可以用整個。這里是2人份的量。
洋蔥洗凈切小塊,土豆洗凈去皮切成薄丁,青菜洗凈擰成合適入口的長度。
小奶鍋里燒開水,放入圓餅面煮熟
圓餅面煮到能散開的程度
撈出過涼水,防止黏在一起
加熱小鍋,放入5克食用油,下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鍾斷生。
加入適量的水,下魚丸煮開,水不要放太多,沒過魚丸的深度正好合適。
加入2小塊咖喱,小火慢慢煮,防止溢鍋
煮到融化,湯汁變濃稠,本身咖喱塊有鹹味,不需要加鹽了。
面條放入餐具中,鋪上煮好的土豆,洋蔥和魚丸,淋一點咖喱湯汁。
剩下的咖喱湯汁加少量的水,燙熟青菜。
青菜放入咖喱魚丸面里准備開動吧
濃郁的咖喱香味,Q彈的魚丸,粉糯的土豆,爽滑的面條,聞著都要流口水
手工魚丸
用料
魚肉300g,去頭去骨;生粉1大匙;冰水少許;胡椒粉少許;鹽少許;糖少許
做法
用料理機把魚肉攪成泥
加入所有的調味料,繼續攪打
中間可以加入少許的冰水降溫,直至起漿
起鍋大火把水燒開、關火
用虎口把魚漿擠出成型
放入鍋中,擠好一鍋後,開大火把魚丸飄浮撈出即可
紫菜魚丸湯
用料
墨魚丸5-10個;紫菜1大片;姜;蔥;香菜;鹽;胡椒粉;香油
做法
鍋里加適量冷水,下墨魚丸,姜絲,大火煮開。
待魚丸上浮後,加入撕成合適大小的紫菜,繼續煮。湯變色後加入適量鹽。
碗內放入香菜段、蔥花、胡椒粉,將湯盛出後,淋上幾滴香油。
手工魚丸(寶寶食譜)
用料
魚肉2斤;雞蛋2個;蔥,姜沫少許;料酒一小勺;鹽少許;胡椒粉少許
做法
魚頭我切去煲湯啦!哈哈哈,把魚身處理干凈
切魚片,或刮魚茸
刮魚茸,時刻注意小心帶進魚刺
刮好的魚肉,開啟狂剁模式,越碎越好,中途加一點蔥,姜繼續剁
剁好的魚茸放入容器,加入一小勺料酒,少許水,鹽,花生油,胡椒粉,向一個方向攪拌,攪拌粘稠再加入雞蛋一個,繼續攪拌,待雞蛋液完全吸收再加一個雞蛋,繼續攪拌至蛋液吸收即可
手上沾水,魚茸放置虎口處擠出,再用勺子放入鍋里即可
水滾起來後轉中小火
做好的魚丸冷水泡一小更Q彈
手做【鮁魚丸子湯】
用料
【主料】鮁魚三條、肉餡半斤;【調料】料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精
做法
鮁魚三條,洗凈。
剁掉魚頭,去內臟,用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半,然後用清水沖洗干凈表面的血水。
刀刃逆著魚肉的方向,輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。(不要扔掉,可以燉湯用)
剔除掉魚肉中的一些小刺,開始剁魚肉。
加入蔥末和薑末,一起剁。
花椒用溫水泡成花椒水,多泡一點水,因為鮁魚肉非常吃水,一點一點加入魚肉中。
加水——剁——再加水,直到魚肉變成細膩的魚蓉,基本魚肉就剁好了。
再加入同等量的豬肉餡,可以使肉丸更香。
剁啊剁~~
同樣,再加入一些花椒水,邊剁邊加,一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。
將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中,加入一鹽、一勺料酒、一勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
用筷子順著一個方向攪拌上勁兒,
坐一大鍋水,不要等水開,涼水即開始汆丸子,用手抓一把魚蓉,略團一下,從虎口處均勻擠出,下鍋。
依次將所有的魚蓉全部擠入。
大火燒開,撇去浮沫。
當魚丸都浮起來就說明熟了,起鍋前丟一把新鮮薺菜進去,燙一下就可以關火了。
一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
魚丸油麥菜
用料
油麥菜;魚丸;蚝油;蒜末
做法
少量油,加入蒜末
炒出蒜香,加魚丸
魚丸炒至微黃,加油麥菜
猛猛的加油麥菜吧
油麥菜炒蔫巴一些,達到這個樣子
加蚝油
翻炒均勻,出鍋。
❻ 魚丸該怎麼製作
今天跟大家分享一下,喜歡吃魚丸的朋友可以在家自己試著做哦。
食材准備:鯇魚腩1塊,姜2塊,蔥1小把,胡椒粉,125克的冰水,30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的鹽,清水、冰水適量;(另准備:一勺黃豆醬,蚝油,鹽,一勺玉米澱粉,花生油等)。
詳細做法步驟如下:
第一步:先准備一大塊魚腩,我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩,想要多做點魚丸的話,可以整條用來做,魚腩洗凈後把它的水分擦乾,把魚腩部分的排骨取下來。
第二步:現在來刮魚蓉了,先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來,紅色這點魚肉是比較腥的,然後用刀從魚尾處45度角刮下來,不要用太大力,自己把握好力度刮,剛開始要多試幾次。
第三步:刮一刮刀背上就有魚蓉了,把刮出來的魚蓉一點點先收集起來,不要一直留在刀上,這樣魚蓉會隨著刀發熱而變熟的。很多人以為做魚丸是用刀來剁肉泥的,其實正確做法是這樣刮魚蓉,做出來的肉丸也才是最好吃的。
第四步:魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要颳了,剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了,砍成小塊,放到大碗中,加一點姜絲,胡椒粉,一勺黃豆醬,來點蚝油,鹽,一勺玉米澱粉,花生油,把它抓拌均勻後,放一邊備用。
第五步:碗中准備125克的冰水,加入蔥姜,把蔥姜的汁抓出來,蔥薑汁抓出來後,把蔥姜渣弄走。
第六步:把刮出來的一斤魚蓉放到大碗中,加入剛剛抓好的蔥姜冰水,再加30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的鹽,用筷子順著一個方向攪拌上勁,越攪就會越起膠,阻力就越大,這正是練臂力的時候,攪個15分鍾左右,再把它摔打幾分鍾,摔打的越久越有勁道哦。
第七步:摔打好後,現在開始做丸子,鍋中裝多一點冷水,調小火慢慢煮,接著我們用手抓一點魚蓉,從虎口處擠出一個小丸子來,然後用個小勺子,把它裝出來,如下圖這樣子就可以了。
第八步:用勺子裝出來後,直接把它放到水中,稍微在水中動一下它就下來了,魚丸做到最後的狀態是,一到水裡就會浮起來。
第九步:魚丸全部做好放進鍋中後,調中火煮,煮至微開會有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉。
第十步:浮沫撇掉後,煮多兩三分鍾就可以了,關火把它撈出來,然後直接放到冰水中,這一步是為了它更彈牙,冰水很快會變溫,可以再換幾次冰水泡一分鍾左右。
第十一步:魚丸過冰水後會更彈,撈出來瀝干水分後就可以想著法子吃它了,早餐做一碗魚丸湯粉也不錯,平時煮魚丸湯吃很開胃的哦。這一道純手工魚丸就做好了,喜歡的朋友試一下,白白嫩嫩又彈彈,特別的好吃哦。
第十二步:准備一個大一點的平底盤,灑上點油,把剛剛腌制的魚塊倒進去鋪平,再把煮魚丸的水再次燒開,把魚塊端進去放蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸7分鍾。
第十三步:美味的魚腩也做好了,撒點蔥花就可以開吃了。一塊魚肉兩種吃法,別提有多美啊,魚丸做多了吃不完的話可以放冰箱里冷藏著吃。
❼ 自製手工魚丸怎樣做最好吃
食材明細
去頭花鰱1000克
雞蛋2個
料酒適量
蔥姜水20克左右
鹽適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
自製手工魚丸的做法步驟
1
去頭花鰱魚
2
料酒,雞蛋,蔥姜水
3
魚肉去皮去骨,剁成肉糜
4
雞蛋只要蛋白,用打蛋器打成硬性發泡,就是提起蛋白成直角
5
加入剁好的魚肉糜,料酒,蔥姜水,鹽用打蛋器接著打,也是打至提起成直角就可以了
6
捏一撮放清水裡浮在水面不沉下去就OK了
7
保鮮膜封好放冰箱冷藏4個小時
8
4小時後從冰箱拿出,手用清水打濕把魚肉糜用大拇指跟食指團出圓球狀,
9
用調羹舀起放入加了清水的炒鍋,等全部做好開大火燒開
10
燒開成型就行
11
熟了,加點鹽調味,就這樣吃就很美味,多的可以放冰箱吃個幾天哦
12
第二天用魚骨熬的高湯,加點冬筍,黑木耳,最後加入魚丸,噔噔噔噔,開鍋上菜嘍!
❽ 自製魚丸怎麼做又嫩又好吃
魚丸的做法
輔料配方
按魚肉 50kg 計,取食鹽 1kg ,澱粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的 50 ~ 60 %。
操作要點
1. 選料:選擇重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉:魚剖殺洗凈,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以 45 度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,但是注意一定要斬透,使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌:將魚肉泥放置於容器內,先加上 7 成左右的清水,水的總量大概為魚肉的 1.7 倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,使魚糜蛋白質疑膠,呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸:潔凈鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要干凈利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右,這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋,這時就成為成品啦。
注意:
1. 製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。
❾ 自製魚丸,有哪些步驟
引言:平時我們可以製作一些魚丸吃,將魚丸放入火鍋之中是非常好吃的,所以我們在家裡自製魚丸的時候有哪些步驟呢?接下來跟著小編一起去了解一下吧。
然後在我們的魚肉裡面加入適量的調料,料酒,胡椒粉,鹽和一些雞精,味精吃起來會更鮮香。把我們已經做好的魚肉泥和我們的澱粉放在一起給澱粉的時候要少給一些,這樣魚肉的濃香味才比較足,接下來我們就需要燒一鍋熱水,當水沸騰之後,就可以把我們的魚丸搓成圓圓的形狀放進鍋裡面。當鍋里的水已經開了之後,你會發現魚丸放進去立馬定型,當魚丸一個個的飄上來的時候就製作完成了,我們就需要將魚丸用漏勺把它放進盆裡面控干水分。在平時的時候,我們吃火鍋或者是熬湯,做魚丸湯的時候,都可以放進去一些,吃起來也比較方便,而且吃不完的可以放進冰箱冷藏,它的使用時間也是比較長的。做一些新鮮的美食,吃起來更可口。
❿ 怎樣做魚丸好吃又簡單
5、准備一口鍋加入一些清水,等到水燒熱冒小泡泡的時候把火關掉,然後我們把肉泥做成丸子的形狀放在鍋裡面,等到所有的肉丸都下過以後,把火開成大火來煮魚丸。
6、差不多用大火煮上三分鍾左右的時間就可以,然後把煮好的魚丸撈出來,放在冷水中過涼,這樣魚丸在吃起來的時候也會更加的q彈好吃。在做魚丸的時候,如果做得比較多的話,也是可以放在保鮮袋裡面,然後放在冰箱的冷凍室裡面進行保存,想吃的時候隨時都可以吃。
做法是特別簡單,如果你也喜歡吃魚丸的話,就趕緊在家試試吧。