❶ 毛肚怎麼做才好吃
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鍾即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。
再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鍾起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發硬。
❷ 毛肚怎麼做才好吃呢
香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗里一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。
❸ 毛肚怎麼做好吃，毛肚的吃法
材料
鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉小火煮15 分鍾讓香料味釋放出來。
3.放入毛肚鹵煮15分鍾關火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出切絲擺盤。
❹ 毛肚的形容詞
白色的毛肚
黑色的毛肚
鮮毛肚
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
❺ 毛肚怎麼吃好吃
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人。
沙鍋毛肚蓮子
材料:毛肚400克，蓮子50克。
調料:蔥段、薑片、鹽各5克，料酒15克，味精、白糖各少許。
做法:
1.毛肚洗凈切片；蓮子去心，放水中泡軟。
2.沙鍋置火上，倒入油燒熱，下蔥段、薑片炒香，加入適量熱水，下蓮子煮30分鍾，下毛肚、鹽、味精、白糖、料酒煮至開鍋即可。
注意事項：
在清洗毛肚時，要一片一片地翻開洗，可適量加入澱粉、醋揉搓，
然後用清水漂洗，放點醋會使毛肚更有脆感。
❻ 評價毛血旺好吃的句子
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名
其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
1將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈後，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鍾，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4苦菊，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鍾，再盛入盆中作底菜。
5將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鍾，然後盛入盆中。
6把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1准備好所有的食材。
2鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4再把鴨血煮上5分鍾撈出備用。
5炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6把調料炒出香味。
8倒入豆芽翻炒
8加適量的清水和少許白糖。
9加入料酒。
10加少許生抽。
11煮上5-8分鍾後加入鴨血繼續煮上5-8分鍾。
12再加入百葉和牛肚。
13煮開加入鹽和雞精調味。
14最後放入火腿煮開關火。
15把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16把熱油澆在毛血旺上。
17再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好
❼ 鮮毛肚口感介紹
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
1?選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而干制毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分後略風干製成，這樣更利於貯藏和運輸。
2?處理：新鮮毛肚洗凈黏液，颳去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質，整理干凈後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
3?選用生物酶?
因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。在食品工業中運用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，它們獲取相對容易，價格也相對便宜。目前，人們對木瓜蛋白酶研究得最多，並且它的熱穩定性較高，專一性較為寬泛。因此，發制毛肚時，我們鎖定為木瓜蛋白酶。
4?對制木瓜蛋白酶溶液?
將木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例對入清水中。注意：這里所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的，呈粉末狀，故用量很少；操作時，避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶，否則皮膚也會被酶解；另外，還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用，這是因為酶本身就是一種蛋白質，也可發生變性，酶發生不可逆變性後，則完全喪失活性。
5?發制毛肚?
將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鍾，撈出，用清水漂洗干凈，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發製程度一致；將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。?
發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與鹼發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。
1?選擇保水劑?
在食品工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品添加劑中品質改良劑的范疇。一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。以上兩種原料均能把蛋白質中的羧基釋放出來，而羧基間的靜電作用，又能使蛋白質的結構松馳，並可吸收大量水分，另外，還可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。?
2?保水致脆?
將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。?
用生物酶發毛肚的方法，還可用於黃喉、鴨腸、鵝腸的發制，只是酶溶液的濃度要低些，發制時間要短些。目前，市場上已出現一種專門用於發制毛肚、鴨腸、鵝腸的腌粉，其發制原理與生物酶發制原理是一樣的。腌粉是將蛋白酶和保水劑等混合在一起的粉狀物，腌制
❽ 又什麼又什麼形容食物怎麼做
1、又香又甜，示例：這個瓜吃起來又香又甜。
2、又香又脆，示例：這包薯片吃起來又香又脆。
3、又辣又鮮，示例：重慶的炒毛肚又辣又鮮，遠近聞名。
4、又香又軟，示例：這個麵包吃起來真的是又香又軟，美味香甜。
5、又滑又嫩，示例：剛做好的酸菜魚，魚片吃起來真的是又滑又嫩。
6、又干又硬，示例：軍用儲備干糧吃起來真的是又干又硬。
7、又苦又澀，示例：這根苦瓜吃起來又苦又澀。
8、又酸又澀，示例：還沒熟的柿子真難吃，吃起來又酸又澀。