1. 醬鹹菜怎麼做好吃
天冷了，家中都喜歡做些小鹹菜儲備，自製一份八寶醬菜，色香味俱全
用料選自己喜歡的口味蔬菜
八寶菜就是用當下時令蔬菜，將自己喜歡的菜品用來混搭配菜，調味用醬料，老抽，生抽，醬油，等腌制而成脆爽可口的小鹹菜
配料:水蘿卜(或大蘿卜，心裡美紅心蘿卜)胡蘿卜，藕，紅尖椒(或青紅椒，大青椒)，苤藍，萵筍，西芹，黃瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黃醬，雞精(或味精)鹽，糖，白酒
先將各種蔬菜洗干凈，去皮切成小塊狀條狀片狀，用鹽腌制一天左右備用
蔬菜每樣一點不太好掌握重量，大概用料配比鹽隨自己口味掌握好定量，用老抽干黃醬少許調色和醬香味生抽醬油可多放，糖是綜合鹹的口味多加些，也可加少許老醋調味，白酒少許
花生泡發
老抽生抽醬油
以中碗和小碗為量具，干黃醬郫縣豆瓣醬，老抽和生抽混合再加醬油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜歡甜口也可多加些
做法:各種菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一兩，老醋少許用來調味還感覺不出有酸味，郫縣豆瓣醬一份，干黃醬一份，老抽一份，生抽三份，其餘用醬油(老抽生抽醬油放一起大概一中碗)，將醬油混合料放入鍋中，加干黃醬(攪拌化開)和郫縣豆瓣醬加八角花椒粒加熱煮開放涼待用(如果做不加油味道，蔬菜和醬料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再製做的過程我選用植物油既防腐又可放置時間久，味道也很好。
熱油花椒粒紅干辣炸香放涼備用
將姜去外皮姜蒜切片，蒜起調味作用也起防腐殺菌效果，青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
將放炸香的植物油倒入，加白酒一兩攪拌均勻，在腌制的過程鹽己入味，一般不需要再加鹽，加薑片和蒜片花生仁攪拌均勻，加少許雞精調味(也可不加，生抽糖都很鮮)，
再將冷卻下來的醬料湯倒入蔬菜中
將醬料攪拌均勻
感覺下口感鹽味是否適合自己的口味或再加鹽糖調下入味即可，八寶菜香辣醬濃口味獨特，清爽可口脆鮮，最受大眾喜歡小鹹菜
八寶醬香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或陰涼的地方半個月後就可食用。自己做醬菜安全衛生口味用料隨意調配，筒單易學，喜歡的歡迎您分享!家常味健康飲食，快樂每一天，吉祥如意!
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工藝：醬蘿卜醬菜的製作材料：主料：蘿卜800克
調料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,芝麻3克
蘿卜醬菜的做法：
1.把蘿卜切成4厘米長，筷子粗細的條，裝進壇子或瓶子中，再倒入醬油和白糖腌一天左右後再將醬油倒出。
2.把倒出的醬油放到鍋里煮開，晾涼後重新倒入盛蘿卜的容器里，每隔一天重復一次，這樣反復2-3次。
3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
5. 醬菜的腌制方法和配料
8種醬菜腌菜做法
酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
6. 醬菜的製作方法
一、准備食材：
黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、尖椒、大蒜、姜、食鹽、白糖、大料、香葉 、花生油 、醬油
二、准備工作：
1、把黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、尖椒等食材用清水洗凈，瀝干水分切成寸段或者切成厚一點的片都可以，放入拌菜盆中撒上食鹽腌制一天左右，中間一兩個小時翻拌一次，讓食材都充分的腌透。
2、大蒜剝皮洗凈切成片備用；姜削皮洗凈切成片備用。
三、熬料汁
把醬油倒入鍋中，加入白糖、大料、香葉加熱燒開鍋，倒入一勺花生油，小火熬制一兩分鍾，關火時放入蒜片薑片，靜置一旁晾涼備用。
四、泡製：
腌制一天一夜後，把腌制好的食材用手擠干水分，倒掉食材腌制出來的汁水，擠干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾涼的料汁浸泡半天，中途翻拌幾次，浸泡腌制半天後把食材裝入一個可以密封的容器里或者罐頭瓶中，把料汁也倒入容器里，最好沒過食材，靜置密封腌制兩天就可以打開食用了。
五、細節提示：
自製小醬菜不難，自己在家做干凈衛生，食材可以多樣化，口味可以根據自己的喜好調料汁，喜歡吃甜口的人，糖可以適當多放一點；喜歡吃咸口的人，熬料汁時還可以適當放一點食鹽在料汁里，這樣鹹味重一些，這樣泡製的小醬菜，泡腌兩天就可以吃；有人會問切好的食材為什麼不直接用熬制好的料汁泡腌，還要先用食鹽先腌制一天呢？新鮮食材水分很多，特別是黃瓜、白蘿卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易進到食材中，汁水味大，醬香味出不來，用食鹽先腌制一天，中途多翻拌幾次，食材充分腌透，再把食材里的水分擠干，料汁倒入浸泡食材時入味非常快；擠干水分的黃瓜和蘿卜泡腌好後，嚼在嘴裡更筋道有嚼勁，脆嫩好吃。
7. 怎樣做醬菜怎樣做講醬黃瓜
秋天了，黃瓜的價格相對也更為便宜了，這個時候我便經常會做醬腌黃瓜，醬腌黃瓜的這個方法還是奶奶分享給家人的，這個30年的方子非常實用，每年我這樣腌15斤都不夠吃，醬香濃郁又爽脆，特別開胃下飯，家人本就都喜歡吃腌菜，但與其總是在外面買，不如自己親手做，醬腌黃瓜的做法並不難，大家掌握好其中的方法和技巧，便可輕松搞定好吃的醬腌黃瓜，以後想吃就能隨手做，平常便喜歡吃醬腌黃瓜的朋友別錯過了這個學習，下面我便將做法詳細分享給大家。
醬腌黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜適量，食鹽1袋，醬油5勺，蔥姜蒜適量，醋2勺，芝麻油1勺，干辣椒粉1勺，小米辣10個；
製作過程：第一步，黃瓜准備出適量，將其清洗干凈，控干表面的水分，黃瓜去掉頭尾，切成小段，放入一個大碗中，加上點食鹽腌制一會；
第二步，差不多15分鍾的時間，這個過程中，准備出醬油和白糖，放入在鍋中，煮開成醬汁便可關火晾涼，黃瓜腌制好後，擠干其中的水分；
第三步，將黃瓜放入在熬好的醬汁中浸泡，接著小米辣摘洗干凈控干後，切成丁，炒鍋中添油，放入小米辣煸炒出香味，加上點干辣椒粉炒勻，關火冷卻好；
第四步，這個時候在腌制黃瓜的醬汁中加上點芝麻油和醋，攪拌均勻後，放入切好的姜蒜末，再將之前炒好並且冷卻好的辣椒油倒入在黃瓜中；
第五步，拌均勻，裝入一個事先殺毒處理好的容器中，加上一張保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，差不多2個小時就能吃。
小編總結：夏天的黃瓜非常脆爽，我便多會選擇做涼拌菜，但秋天的黃瓜相對比較老，做涼拌菜口感不是很好，便非常適合做成腌菜，醬腌黃瓜的這個方子是奶奶用了30年的，每次做好的黃瓜都醬香濃郁，吃著特別爽脆，我自從掌握了奶奶分享的這個方子後，每年都要做，一次性做15斤都不夠家人吃，自己親手做腌菜比外面買的強多了，喜歡吃的當然不能錯過了學習，醬腌黃瓜簡單好做，易上手，掌握了方法和技巧，便可輕松搞定，以後想吃隨手就能做。
烹飪小技巧：
1、黃瓜洗凈後記得一定要控干水，保證無生水，做好的腌黃瓜保存時間才會長，黃瓜切好後事先加上點食鹽腌制，是為了逼出其中多餘的水分，這樣的黃瓜吃著才會更加爽脆；
2、不管是煮醬汁亦或是油，都一定要將其充分冷卻好才可進行後續的烹飪，否則做的醬腌黃瓜很容易變質，喜歡吃辣的可以多搭配點辣椒，不喜歡則可以少放；
3、盛放醬腌黃瓜的容器，保證無水無油，這樣的黃瓜保存時間才會更加長，放入冰箱冷藏腌制，快速便能入味好吃，當然了存放時間相對長一點，口感便會更好。
醬腌黃瓜這做法，吃一次便能愛上，如果你也喜歡吃醬腌黃瓜，歡迎收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人！
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