Ⅰ 怎樣腌制酸黃瓜
准備食材：黃瓜3斤左右、鹽、半個洋蔥、小茴香籽、蘇子籽和芥菜籽各半勺、幾片香葉5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步驟：
1.把黃瓜洗干凈，把它們兩段切成一小段，放進水中加入鹽泡2個小時左右。
2.把洋蔥切成絲，把各種調料（茴香籽等）准備好。
3.把黃瓜撈出來，瀝干水，放入蒸鍋用水燒開，蒸10分鍾後取出待用。
4.燒一壺開水倒入干凈的容器中，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉調成汁。
5.最後將黃瓜和調料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
Ⅱ 酸黃瓜怎麼泡又酸又脆
首先，它屬於腌菜的一種，需要去腌制，而不是普通的放在鍋里就能烹飪好的。我們要准備好新鮮的黃瓜，它的挑選條件呢還是要比較嚴謹的，不能有過多的破皮，保證裡面的果肉沒有變質，有沒有蟲洞之類的。也不要選擇過大的和過小的，這樣不利於腌制過程，取材大小適中即可。
接著我們要把它的皮用刨皮器給清除掉，大家都知道它的皮還是很厚的，雖然咬一口會感覺到很清脆，但實際上水分很難滲透到裡面去，所以一定要將皮給清除掉。去除干凈之後，用菜刀將其剁成小片，厚度要比較小，如果太厚的話很有可能需要很長的時間才能腌制好，所以略薄一點比較好。切成薄片之後放入到碗里，像抓苦瓜一樣倒入少許食鹽，用手捏抓均勻，讓它少一點生澀感，不過千萬不要揉捏碎掉，只要輕輕的抓均勻即可。抓好後就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然後第二天拿著這些黃瓜，將其瀝干凈一大部分水分，但這還不夠，還需要將其放置到太陽底下進行暴曬，直至將其曬好即可，不必曬成干。接著燒熱一鍋清水，將曬制好的放入鍋中進行焯水，放入白醋、冰糖攪拌均勻，煮好後撈起放涼。然後倒入適量的中度白酒，混合好後就可以開始進行攪拌腌制，完成這一步後就放入密閉的容器里，接著就可以放到冰箱里，也可以放到室外都是可以的。過上個幾天，你就驚訝的發現，原來青青綠綠的已經變成了暗紫暗灰色了，這樣的就已經可以開始吃了。
這樣製成的酸黃瓜已經很像劇裡面吃的那種了，看到這樣的食物是不是開始有點害怕，覺得顏色不是很好看，其實只要你嘗一口絕對會眼前一亮，有些食物是不能光看錶面的，它的美味隱藏在裡面，需要我們要用心地去感受，絕不會讓你的味蕾失望的。
Ⅲ 酸黃瓜怎麼腌制方法
准備食材：黃瓜3斤左右、鹽、半個洋蔥、小茴香籽、蘇子籽和芥菜籽各半勺、幾片香葉5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步驟：
1.把黃瓜洗干凈，把它們兩段切成一小段，放進水中加入鹽泡2個小時左右。
2.把洋蔥切成絲，把各種調料（茴香籽等）准備好。
3.把黃瓜撈出來，瀝干水，放入蒸鍋用水燒開，蒸10分鍾後取出待用。
4.燒一壺開水倒入干凈的容器中，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉調成汁。
5.最後將黃瓜和調料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
Ⅳ 酸黃瓜非常開胃，在家怎麼自己做酸黃瓜
到了夏天吃黃瓜的季節，黃瓜的吃法也是有很多種的，也可以生著吃，也可以涼拌，也可以用來腌著吃，也是非常的下飯好吃的，做酸黃瓜也是非常的好做。將黃瓜切成一條一條，然後去掉中間的心的那一部分，然後再用鹽給它腌制兩三個小時，等到他被腌制下水了之後，再將腌制好的黃瓜放入一個容器中，然後再放入青紅椒，放入糖和醋，這樣腌制的酸黃瓜也是非常的下飯，好吃的。
每一年夏天，我們家都會腌制很多酸黃瓜留著冬天吃飯的時候吃，因為冬天的時候吃的黃瓜也不是當季的季節，所以夏天家裡面種的黃瓜也是吃不完的，扔了也是非常的浪費，所以就將它腌制起來，非常的方便。
Ⅳ 如何腌制酸黃瓜
黃瓜這是人們生活中很常見的一種蔬菜，其因為吃起來的口感脆爽並且含有很豐富的維生素以及其他對於人體有好處的微量元素而很受人歡迎。在生活中關於黃瓜的吃法有很多，可以涼拌著吃、可以炒著吃、可以製作一些其他的菜餚等等。腌制酸黃瓜也是人們常見的吃法，下面來介紹一下腌酸黃瓜的做法大全。
做法一:
材料
小黃瓜3斤,茴香1把,蒜頭5瓣,鹽適量,水適量,糯米醋或工研醋1量米杯,大玻璃罐1
做法
1、黃瓜3斤洗干凈，茴香1把洗干凈，蒜頭5小瓣，全部瀝干水份備用，糯米醋1量米杯，備用，大玻璃罐一個。
2、一鍋水煮沸放涼備用，再加入鹽，鹽的量，就比平常煮湯的鹹度，再咸一些就可以，千萬不要放太多。
3、大玻璃罐內，放入小黃瓜和茴香，放入去皮蒜頭，加入鹽水腌過小黃瓜，再加入糯米醋，瓶口放上一個塑膠袋再蓋上蓋子，放陰涼處一星期就可以吃了。
做法二:
材料
青瓜，鹽，醋，糖
做法
1.把青瓜在清水中浸泡10分鍾，搓干凈。
2.切斷。
3.放適量鹽，拌均勻後放置15~20分鍾。鹽可使青瓜脫掉多餘水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水後，用冷開水洗掉鹽份，然後把鹽水徹底倒干凈。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。腌60分鍾，就可以吃了。
做法三:
日式腌黃瓜
材料
大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙
做法
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
Ⅵ 酸黃瓜怎樣製作才比較好
今天分享快速正宗酸黃瓜的做法。雖然現在已經不是黃瓜大量上市的季節，但是我想說，天冷了，大家都喜歡吃肉，肉吃多了，總會有些膩，來上幾根酸爽的黃瓜條，別提多爽口了。山東作為全國的菜籃子，往購蔬菜也是便宜既方便的。廢話不多說，來看看酸黃瓜到底是如何快速製作，泡上蒸好就能吃，不用曬不用等。
1，首先，酸黃瓜腌的好不好吃，跟黃瓜品種有很大的關系，所以選對很關鍵，首選就是這種表皮發黃發白的旱黃瓜。這個品種的黃瓜，腌出來，脆爽又有韌勁，口感很棒。
2，黃瓜洗干凈，晾乾水分，然後把它切成粗一些的條，方便快速入味。
3，再准備半棵洋蔥，切成大一點的塊。也是提前洗干凈，晾乾水分。記住全程別碰到油哦。
4，把切好的黃瓜條洋蔥條放入干凈無油的大盆中，今天准備了6斤旱黃瓜。現在向裡面加入黃冰糖120克，食用鹽75克（腌東西不要用低鈉的，腌出來的不好吃）。
5，再向裡面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是這種基礎米醋，配料表上只有米和水，沒有亂七八糟的，腌出的東西，口味不會雜亂。買不到往夠就是了，很方便的。
6，接著，再加入七八片香葉，捏碎。然後加入小茴香籽10克。
7，接著，還要加入10克芥末籽，這個千萬不能少。買不到就逃吧。
8，好，所有食材都放到大盆中了，現在啊只需要把它攪拌均勻，腌上2個小時就可以了。
9，腌好後，我們把黃瓜條和洋蔥撿到一個干凈無油的盤里，然後冷水上鍋，大火燒，燒開後，蒸5分鍾就可以了。剩下的料汁，千萬不要倒啊，後面還要用的。
10，好，看下，已經蒸好了，像這樣，黃瓜變色即可。這一步，肯定有人會要問，黃瓜蒸過後，不是變爛變面了嗎？no no no ，不會的啊，因為前面咱們已經腌過了。放心蒸吧！
11，黃瓜蒸好後，先別急著入壇，讓它自然冷卻。冷卻完畢後，加上之前腌出的黃瓜水，和上鍋蒸出來的水，全部在摻和一起，攪拌均勻，就可以裝到瓶瓶罐罐里了。天也越來越冷了，腌好的酸黃瓜保存時間就會長，只要不生白花不發臭，就能吃。
12，蒸好後，就可以吃了。其實我想告訴你，放入冰箱冷藏一夜，會更好吃哦。腌好的黃瓜可以直接吃，佐粥配面條，夾漢堡或夾餅，等等，都是好吃的。當然，還可以用來炒肉絲或炒雞蛋，也是美味的哦。
腌酸黃瓜，好了，到這里，我就給大家分享完了。我覺得冬天很有必要做上幾瓶吃。尤其是，過年，上一盤酸黃瓜，我敢說，絕對是搶手菜。此時不把菜譜學起來，還等何時？
Ⅶ 酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
酸黃瓜的用料
旱黃瓜1000g 鹽3勺
花椒20顆 大料5個
清水適量
酸黃瓜的做法
步驟9
蓋蓋封存靜等7-14天
俄式酸黃瓜的烹飪技巧
1.俄式酸黃瓜必須有辛辣料 2.很多人說要蒸一下。這個問題我問過朋友，根據他的回答是「蒸，是為了快速發酵和軟化黃瓜，口號不如自然發酵的好」 3.存放在陰涼恆溫的地方最好
Ⅷ 既開胃又下飯的酸黃瓜，應該怎麼腌制才好吃
製作方法：
一、將黃瓜一開四，把中間的心斜切掉，然後將黃瓜切成菱形狀，備用
二、將蒜子拍碎 ，小米辣切成小粒狀
Ⅸ 怎樣腌酸黃瓜
腌酸黃瓜？
做法
1. 洋蔥切很薄的片,黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准備一個可以瀝水的盆,放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽,反復這個動作直至材料鋪完
3. 這樣靜止2個小時30分鍾至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黃粉）
5. 繼續倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，腌制的黃瓜時間到了用冷水清洗干凈，瀝干水分（不用瀝特別干,大概瀝干水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後,放入瀝干水分的黃瓜片和洋蔥片,用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鍾後關火,（這里要特別注意,千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟,口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子里,時不時用勺子壓一下再繼續裝,最後倒入湯汁關蓋子,讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏,轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜腌制方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10厘米左右長短。短小的更嫩腌制出來的口感更好。接下來把黃瓜洗干凈放在托盤里散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙簽在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入腌制酸黃瓜的容器中，把紮好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
腌制酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免腌制過程中有害物質稀釋出來。
腌制的鹵料只能使用一次，不能重復使用